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目录1

第1章 鲜销水果的商品化处理1

第一节 采收2

第二节 选别与分级9

第三节 预冷13

第四节 预贮愈伤17

第五节 洗果涂膜18

第六节 化学药剂处理22

第七节 催熟与脱涩27

第八节 包装30

第2章 风味水果食品深加工技术37

第一节 休闲性水果食品深加工技术37

一、苹果脆片37

二、香蕉脆片39

三、膨化苹果脯41

四、油氽香蕉片42

五、油炸香蕉脆片44

六、琥珀杏仁45

七、香兰桃片46

八、油炸麻辣杏仁48

九、山楂片49

十、蜜橄榄51

十一、速冻芒果加糖片52

十二、速冻草莓52

十三、速冻荔枝果肉53

十四、速冻黑莓55

十五、速冻苹果55

十六、速冻柿子56

十七、速冻李果57

十八、速冻桃子58

十九、速冻梨果59

二十、速冻葡萄59

二十一、速冻柑橘60

二十二、西番莲糖浆果汁60

二十三、杏脯62

二十四、包仁野山杏果脯64

二十五、无花果果脯65

二十六、芒果蜜饯67

二十七、青梅果脯68

二十八、樱桃脯70

二十九、苹果梨脯71

三十、香蕉果脯72

三十一、多次煮制法制梨脯74

三十二、无核加应子75

三十三、苹果脯76

三十四、山楂酱77

三十五、猕猴桃酱78

三十六、龙眼酱79

三十七、杨桃酱80

三十八、杏酱82

三十九、柑橘酱83

四十、苹果酱84

四十一、菠萝酱85

四十二、草莓酱86

四十三、桃酱88

四十四、水蜜桃果酱89

第二节 天然风味水果食品深加工技术91

一、椰子汁饮料91

二、无花果果汁饮料92

三、天然枇杷汁饮料94

四、刺梨、火棘复合果汁饮料96

五、金樱子果汁饮料98

六、香蕉、甜橙、西番莲复合汁饮料101

七、橄榄汁饮料102

八、番石榴汁饮料104

九、草莓带肉果汁饮料105

十、猕猴桃果肉饮料107

十一、猕猴桃汁饮料108

十二、火棘果汁饮料109

十三、红树莓山楂复合果汁饮料111

十四、杏仁浆114

十五、胡柚砂囊罐头115

十六、芒果果茶116

十七、酸奶葡萄干118

十八、脱水芒果块120

十九、樱桃干122

二十、草莓干123

二十一、苹果干124

二十二、桃干125

二十三、梨干126

二十四、野蔷薇果干127

二十五、核桃仁128

二十六、板栗粉129

二十七、糖水芒果罐头130

二十八、刺梨罐头131

二十九、糖水枇杷罐头132

三十、糖水荔枝罐头133

三十一、糖水杨梅罐头135

三十二、糖水黑莓罐头136

三十三、去皮去籽葡萄罐头137

三十四、糖水核桃仁罐头139

三十五、糖水红枣罐头140

三十六、糖水李子罐头141

三十七、糖水海棠罐头142

三十八、糖水猕猴桃罐头143

三十九、切片猕猴桃罐头145

四十、糖水龙眼罐头145

四十一、糖水樱桃罐头147

四十二、糖水菠萝罐头148

四十三、糖水梨罐头149

四十四、糖水桃罐头150

四十五、糖水苹果罐头152

四十六、糖水橘子罐头153

第三节 形成独特风味的水果食品深加工技术155

一、十香橄榄155

二、麻辣桃片156

三、椒盐山核桃157

四、酱核桃158

五、干装咸杏仁罐头159

六、含气调理保鲜板栗162

七、软包装板栗罐头164

八、琥珀板栗脯软罐头164

九、人工干制柿饼166

十、橘饼168

十一、核桃晶169

十二、西番莲果晶171

十三、橄榄果珍173

十四、杏仁霜174

十五、香蕉粉176

十六、芒果椰子鲜果冰淇淋177

十七、枣泥、枣酱和枣蓉179

十八、参膏醉枣180

十九、柑橘糕181

二十、菊花枣酒183

二十一、海棠酒185

二十二、榴莲菠萝果酒186

二十三、沙棘酒188

二十四、木瓜酒189

二十五、山荆子果酒190

二十六、起泡椰液酒192

二十七、山楂白兰地194

二十八、苹果醋197

二十九、枣醋198

第3章 营养保健水果食品深加工技术199

第一节 营养丰富的水果食品深加工技术199

一、苹果汁199

二、葡萄汁202

三、酸枣汁204

四、刺梨汁205

五、刺梨原果汁206

六、猕猴桃原汁207

七、草莓原汁209

八、混浊桃汁210

九、柑橘汁211

十、澄清梨汁213

十一、香蕉原汁214

十二、枇杷汁215

十三、桑葚果汁216

十四、草莓清汁218

十五、澄清石榴汁219

十六、鲜榨苹果汁220

十七、鲜榨桃汁221

十八、沙田柚汁222

十九、李子汁224

二十、椰子汁225

二十一、银耳梨汁226

二十二、胡柚悬浮果汁228

二十三、西番莲果实原浆229

二十四、杨梅汁231

二十五、荔枝汁232

二十六、石榴汁饮料233

二十七、浓缩菠萝汁234

二十八、黑莓浓缩汁236

二十九、楸子罐头237

第二节 降低传统水果食品热值的深加工技术239

一、低糖木瓜果脯239

二、低糖板栗脯241

三、低糖无花果果酱242

四、低糖草莓果脯244

五、天然低糖杨桃脯245

六、低糖菠萝脯246

第三节 因加工而增进营养与保健功能的水果食品深加工技术249

一、杏仁发酵酸乳249

二、核桃乳酸发酵酸奶251

三、草莓发酵饮料253

四、金樱子酸奶饮料255

五、乳酸椰子水保健饮料258

六、青梅果奶259

七、芦柑醋酸饮料261

八、小白梨醋酸发酵饮料264

九、橘子、菠萝、草莓果汁乳饮料266

十、板栗奶268

第四节 保健性水果食品深加工技术269

一、无花果果酱269

二、杏仁罐头271

三、野山杏酱273

四、玉枣脯274

五、悬钩子保健饮料275

六、黑加仑浓缩汁276

七、火棘果汁魔芋颗粒复合饮料278

八、胡柚含果肉果汁饮料281

九、山楂降脂饮料282

十、山楂浓缩汁284

十一、沙棘汁289

十二、银杏仁、山楂复合汁290

十三、速溶核桃营养粉292

十四、天然核桃乳饮料295

十五、“罗汉可乐”保健饮料296

十六、杏汁297

十七、杏仁乳与杏仁粉299

十八、沙棘原果汁300

十九、刺玫果酒301

二十、梨膏302

二十一、地参枣茶303

二十二、山荆子果软罐头304

二十三、山茱萸饮料306

二十四、橄榄木瓜复合果汁饮料307

二十五、营养型柿汁饮料310

二十六、龙葵酒312

二十七、五味子果酒313

二十八、越橘汁315

二十九、红枣干316

三十、戈力酒318

三十一、三颗针果汁319

第4章 水果加工副产品的综合利用321

一、山楂醋322

二、山楂叶保健饮料323

三、山楂叶黄酮浸膏324

四、用山楂渣提取果胶326

五、橘皮青红丝328

六、用柑橘皮提取香精油329

七、用柑橘皮提取果胶330

八、用柑橘皮提取苷类331

九、从柑橘皮中提取色素332

十、从葡萄皮渣中提取酒石酸盐332

十一、葡萄籽油的提取与精炼333

十二、葡萄酒渣制醋336

十三、苹果皮膳食纤维饮料336

十四、用苹果皮提取果胶338

十五、九制芒果皮339

十六、菠萝蜂蜜酒341

十七、中华猕猴桃醋343

十八、苹果梨果丹皮345

十九、利用残次香蕉制作香蕉糖浆346

主要参考文献348