图书介绍
白酒工业新技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 康明官编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501917426
- 出版时间：1995
- 标注页数：325页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：337页
- 主题词：
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图书目录
目 录1
第一章酱香型白酒技术进展1
第一节酱香型大曲白酒技术进展1
第二节 酱香型麸曲白酒工艺的研究17
一、贵州省酱香型麸曲白酒的工艺研究17
二、东北麸曲酱香型白酒的工艺探讨21
三、某厂提高麸曲酱香型白酒的两项措施22
四、应用TH-AADY生产麸曲酱香型白酒的研究22
第三节大曲、麸曲结合法生产酱香型白酒28
第四节酱香型白酒风味及主体香成分的探讨31
第二章清香型白酒生产技术进展38
第一节汾酒生产的技术报道38
一、对汾酒大曲贮存期的研讨38
二、酒醅升酸过高的原因及防治39
三、蒸馏技术的探讨39
四、低度汾酒的勾调50
第二节宝丰酒厂生产经验介绍52
一、宝丰大曲的贮存测定技术报告52
二、提高清香型白酒质量的若干措施56
三、TH-AADY在清香型宝丰酒酿造中的应用60
一、3种大曲贮存期的确定和合理使用63
第三节其他清香型白酒生产技术进展63
二、地温对发酵的影响及其对策65
三、清香型白酒发酵中利用二氧化硫抑制产68
酸菌68
四、活性干酵母在清香型白酒生产中的应用70
五、提高清香型大曲酒质量的几种新方法84
六、青稞白酒生产工艺86
七、清香型低度白酒的勾兑技术92
第一节微生物的研究和应用96
一、细菌的研究和应用96
第三章浓香型白酒生产新技术96
二、酵母菌的选育和应用98
三、泸型酒微生物的综合应用106
四、泸型酒微生物的检测和分离117
第二节保证窖泥质量、提高优质品率130
一、窖泥与酒质的关系130
二、窖泥退化现象、原因、预防及检测136
三、窖泥的培制、应用、强化、保养152
第三节 活性干酵母及糖化酶在泸型酒生产中的174
应用174
一、活性干酵母及糖化酶的应用与讨论174
二、TH-AADY在泸型酒生产中的多种用途176
三、TH-AADY和糖化酶的一窖分层使用法179
发酵181
四、TH-AADY和糖化酶用于泸型大曲酒减曲181
五、TH-AADY和糖化酶应用于泸型酒的减曲184
与不减曲发酵184
六、TH-AADY应用于泸型麸曲白酒生产187
七、TH-AADY应用于优质泸型大曲酒生产的191
各活191
八、TH-AADY应用于泸型酒粮醅发酵的3例193
九、TH-AADY应用于各种酒醅发酵的2例196
十一、TH-AADY应用于泸型酒大曲制作199
十、TH-AADY应用于丢糟再发酵的实例199
十二、TH-AADY和糖化酶应用于泸型大曲酒200
生产的综述200
第四节泸型大曲酒生产安全度夏的措施208
第五节提高泸型大曲酒质量的措施215
第六节 泸型酒生产的其他新技术及对泸型酒流244
派的论述244
第七节介绍4种泸型名酒保证产品风格的经248
验248
第一节耐高温活性干酵母在小曲白酒生产中的255
应用255
第四章小曲白酒生产新技术255
第二节小曲酒生产安全度夏和提高出酒率的经257
验257
第五章其他香型白酒风格流派及其技术的探讨265
一、浓酱兼香型白酒的风格及技术特点探讨266
二、四特酒的典型性及工艺特点初探271
三、芝麻香型白酒的技术进展274
四、西凤酒的技术进展282
五、TH-AADY、制曲微机自控及微机勾兑新287
技术的应用287
一、固定化己酸菌的应用294
第六章其他综合性生产新技术294
二、使用粳高粱、杂交高粱、脱胚玉米酿酒的配套措施295
三、制曲的新技术299
四、活性干酵母的应用302
五、50m3大型发酵罐生产玉冰烧308
六、麸曲白酒生产的新工艺309
七、提高液态发酵法白酒及调香白酒的新工311
艺311
八、白酒大型勾兑法316
九、白酒生产综合利用新技术317
主要参考文献319