果蔬保鲜手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

果蔬保鲜手册PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

绪论1

第一节 农产品保鲜技术的概述1

第二节 我国农产品贮藏保鲜产业的发展2

一、我国国情特点2

二、现阶段我国农产品保鲜产业发展应采取的战略2

第三节 农产品贮运保鲜的意义3

一、贮运保鲜是农产品由初级产品转化成商品的重要环节3

二、贮运保鲜可改变我国农产品产后损失严重的局面4

三、贮运保鲜可大幅度增加农产品附加值和农民收入5

四、满足我国农村产业结构调整和就地安排农村剩余劳动力的需要5

第一章 果蔬采前因素、采后生理对果蔬耐贮性的影响6

第一节 采前因素对耐贮性的影响6

一、果蔬种类和品种6

二、自然环境条件7

三、农业技术条件12

第二节 果蔬的成熟、衰老及化学组成在贮藏中的变化18

一、果蔬的成熟和衰老18

二、果蔬的化学组成及其在采后贮藏中的变化20

第三节 果蔬采后生理26

一、果蔬的呼吸代谢26

二、乙烯对果蔬成熟和衰老的影响37

三、果蔬休眠生理41

四、果蔬蒸发作用42

五、果蔬贮藏中的生理病害45

第二章 果蔬采后商品化处理53

第一节 果蔬采后商品化处理工作站53

一、采后处理工作站的发展53

二、采后处理工作站的技术管理特点53

第二节 果蔬采收54

一、果蔬适期采收的意义54

二、果蔬适宜采收期的确定及方法55

三、果蔬采收59

第三节 果蔬采后处理61

一、预冷61

二、涂被69

三、化学物质处理72

四、脱绿、脱涩和催熟78

五、预贮、晾晒和愈伤82

六、物理处理83

七、拮抗性微生物防治采后病害(生物控制)89

第四节 果蔬分级和包装89

一、分级和包装前的作业90

二、产品分级92

三、产品包装98

第五节 果蔬商品质量和标准化104

一、新鲜果蔬的质量要素104

二、质量评价方法和仪器107

三、新鲜果蔬的标准化及其执行109

第六节 保鲜常用理化指标测定114

一、一般物理性状测定114

二、含水量的测定(烘干法)115

三、可溶性固形物的测定(折光仪法)115

四、含酸量的测定(滴定法)116

五、可溶性糖的测定(费林试剂法)117

六、抗坏血酸(维生素C)含量的测定(2，6-二氯靛酚钠滴定法)118

七、果胶质的测定(质量法)119

八、单宁含量的测定(滴定法)120

九、呼吸强度的测定(滴定法)121

十、乙烯的收集和测定(气相色谱仪)122

十一、乙醇的测定(氧化还原法)123

十二、乙醛的测定(比色法)124

十三、果蔬冰点的测定126

十四、果蔬贮藏中淀粉含量变化的观察126

十五、氧和二氧化碳的测定(奥氏气体分析仪)127

十六、贮藏环境温度、湿度的测定128

第三章 果蔬贮藏保鲜方式及设施131

第一节 简易贮藏131

一、堆藏131

二、沟藏(埋藏)131

三、窖藏132

四、简易贮藏技术要点133

第二节 冰窖贮藏133

一、贮冰场所的建造134

二、冰窖的结构与建造134

三、冰窖贮藏的管理134

第三节 土窑洞贮藏134

一、土窑洞的结构与建造135

二、土窑洞的改良135

三、使用管理技术要点136

第四节 通风库贮藏136

一、通风库的结构和建造136

二、使用管理要点137

第五节 机械冷藏库贮藏138

一、机械冷藏库的分类139

二、制冷系统139

三、机械冷藏库的设计与建造143

四、机械冷藏库的使用及管理要点147

第六节 气调库贮藏148

一、气调库的组成148

二、使用及管理要点153

三、应用发展趋势154

第七节 自发气调贮藏154

一、薄膜的性能和选择154

二、薄膜包装气调法157

三、薄膜气调帐贮藏158

四、应用发展趋势161

第八节 减压贮藏161

一、减压贮藏库的组成161

二、操作管理162

三、应用与发展趋势162

第九节 微型节能冷库163

一、微型节能冷库库体建造163

二、微型节能冷库制冷设备的选择165

第四章 果蔬运输保鲜167

第一节 果蔬运输保鲜的兴起和发展167

一、果蔬运输的意义167

二、果蔬运输的兴起168

三、果蔬运输的发展168

四、我国果蔬运输存在的问题168

第二节 果蔬产品的运输生理169

一、振动及其生理反应169

二、运输中的其他环境条件173

第三节 果蔬的运输工具和方式175

一、各类运榆工具和方式的特点及作用176

二、果蔬产品的运输工具179

第四节 果蔬运输工具的环境调控系统186

一、果蔬运输工具的环境调控系统186

二、各类运输工具温度和气体调控的必要部件192

三、各类运输工具和方式间的差异及存在的问题193

四、果蔬运输中温度管理的影响因素194

五、不同产品混装应注意的问题196

第五节 果蔬运输保鲜的管理196

一、果蔬运输管理的基本要求196

二、果蔬运输前的准备工作197

三、冷藏运输工具的检查、维护和管理198

四、货物的码垛技术200

五、用敞车、棚车装运果蔬的管理措施204

第五章 果蔬贮运病害及其防治208

第一节 概论208

一、果蔬贮运病害的含义及其分类208

二、果蔬贮运病害的症状209

三、果蔬贮运病害发生和危害与寄主及环境条件的相关性211

四、果蔬贮运病害的防治214

第二节 苹果贮运病害214

一、苹果干腐病214

二、苹果青霉病215

三、苹果炭疽病216

四、苹果褐腐病216

五、苹果霉心病217

六、苹果虎皮病(褐烫病、晕皮病)217

七、苹果苦痘病218

八、苹果水心病219

九、苹果痘斑病220

十、红玉苹果斑点病220

十一、二氧化碳和缺氧伤害220

第三节 梨贮运病害221

一、梨侵染性病害221

二、生理性病害226

第四节 葡萄贮运病害228

一、葡萄炭疽病228

二、葡萄枝孢霉腐烂病230

三、葡萄拟茎点霉腐烂病231

四、葡萄灰霉病231

五、葡萄链格孢霉腐烂病233

六、葡萄根霉腐烂病233

七、葡萄酸腐病233

八、葡萄黑霉病234

九、葡萄青霉病234

第五节 柑橘贮运病害235

一、侵染性病害235

二、柑橘贮藏期侵染性病害防治方法245

三、生理性病害248

第六节 香蕉贮运病害250

一、香蕉侵染性病害250

二、香蕉生理病害253

第七节 菠萝贮运病害254

一、菠萝黑腐病254

二、菠萝小果褐腐病255

三、菠萝黑心病255

第八节 芒果贮运病害256

一、芒果炭疽病256

二、芒果球二胞霉蒂腐病257

三、芒果小穴壳属蒂腐病258

四、芒果拟茎点属蒂腐病259

五、芒果轮纹病259

六、芒果垢斑病260

七、芒果曲霉病260

第九节 荔枝贮运病害261

一、荔枝霜疫病261

二、荔枝酸腐病262

三、荔枝果皮褐变263

第十节 番木瓜贮运病害264

一、番木瓜软腐病264

二、番木瓜黑腐病264

三、番木瓜炭疽病265

第十一节 枇杷炭疽病265

第十二节 枣贮运病害266

一、枣黑霉病266

二、枣青霉病267

三、枣炭疽病267

第十三节 桃、李、樱桃贮运病害267

一、桃黑霉病267

二、桃褐腐病268

三、桃炭疽病269

四、桃黑斑病270

五、桃曲霉病271

六、桃灰霉病271

七、李褐腐病272

八、樱桃黑霉病272

九、樱桃灰霉病273

十、冷害273

十一、樱桃过熟衰老、褐变和异味273

第十四节 猕猴桃贮运病害274

一、猕猴桃青霉病274

二、猕猴桃软腐病274

三、猕猴桃软化275

第十五节 柿、石榴、山楂、板栗贮运病害275

一、柿黑斑病275

二、石榴曲霉病275

三、山楂腐烂275

四、栗种仁斑点病276

五、板栗炭疽病277

六、板栗黑色实腐病278

七、板栗霉烂278

第十六节 草莓贮运病害279

一、草莓软腐病279

二、草莓灰霉病280

三、草莓黑霉病281

第十七节 厚皮甜瓜(哈密瓜)贮运病害281

一、甜瓜黑斑病281

二、甜瓜腐霉病282

三、甜瓜根霉病282

四、甜瓜酸腐病283

五、甜瓜白霉病283

六、甜瓜红粉病283

七、甜瓜炭疽病284

八、甜瓜青霉病285

第十八节 西瓜贮运病害285

一、西瓜炭疽病285

二、西瓜焦腐病286

三、西瓜低温冷害287

第十九节 黄瓜、冬瓜贮运病害287

一、黄瓜红粉病287

二、黄瓜灰霉病288

三、黄瓜冷害症289

四、冬瓜疫病289

五、冬瓜炭疽病290

第二十节 菜豆贮运病害290

一、菜豆炭疽病290

二、菜豆锈斑症291

第二十一节 番茄贮运病害292

一、番茄酸腐病292

二、番茄根霉腐烂病292

三、番茄灰霉病293

四、番茄晚疫病294

五、番茄链格孢菌病295

六、番茄炭疽病296

七、番茄镰刀菌果腐病296

第二十二节 茄子、甜椒(辣椒)贮运病害297

一、茄子褐纹病297

二、茄子绵疫病298

三、茄子根霉腐烂病299

四、辣椒青霉病299

五、辣椒炭疽病299

六、甜椒灰霉病300

七、甜椒、辣椒疫病301

八、甜椒、辣椒萼腐病302

九、甜椒、辣椒软腐病302

十、甜椒冷害303

十一、甜椒二氧化碳伤害303

第二十三节 大蒜、蒜薹贮运病害303

一、大蒜曲霉病303

二、大蒜青霉病304

三、蒜薹灰霉病304

四、蒜薹生理病害305

五、洋葱干腐病305

第二十四节 大白菜、甘蓝、花椰菜贮运病害306

一、大白菜软腐病306

二、大白菜灰霉病307

三、大白菜干烧心病308

第二十五节 萝卜、胡萝卜贮运病害308

一、萝卜黑腐病308

二、胡萝卜菌核病309

三、胡萝卜黑腐病310

第二十六节 马铃薯贮运病害311

一、马铃薯炭疽病311

二、马铃薯软腐病312

三、马铃薯干腐病312

四、马铃薯环腐病313

五、马铃薯黑心病315

六、马铃薯冻害和冷害315

第六章 果蔬采后处理高新技术应用和无损伤检测316

第一节 果蔬采后处理高新技术应用316

一、果蔬分级的白动化316

二、设备结构的简单化317

三、规格标准的数字化317

四、管理计算机化318

五、文字识别系统318

第二节 果蔬的品质等级检测319

一、电磁波分析法319

二、力学分析法329

第七章 主要果品的贮藏保鲜技术331

第一节 仁果类果品的贮藏保鲜技术331

一、苹果的贮藏保鲜331

二、梨的贮藏保鲜337

第二节 核果类果品的贮藏保鲜技术341

一、桃、李、杏采后生理及贮藏特性341

二、桃、李、杏贮藏条件342

三、桃、李、杏采前农业措施343

四、桃、李、杏采收343

五、桃、李、杏、樱桃采后处理344

六、桃、李、杏、樱桃的贮藏方法344

七、核果类果实的贮藏病害344

八、桃、李、杏贮藏工艺344

九、大樱桃贮藏工艺345

第三节 浆果类果品贮藏保鲜技术345

一、葡萄的贮藏保鲜345

二、猕猴桃的贮藏保鲜354

三、草莓的贮藏保鲜357

第四节 热带及亚热带水果贮藏保鲜技术358

一、柑橘类果品的贮藏保鲜358

二、香蕉的贮藏保鲜360

三、荔枝的贮藏保鲜362

四、龙眼的贮藏保鲜364

五、枇杷的贮藏保鲜366

六、芒果的贮藏保鲜367

七、菠萝的贮藏保鲜367

八、番木瓜的贮藏保鲜368

第五节 其他果品的贮藏保鲜技术368

一、板栗的贮藏保鲜368

二、大枣的贮藏保鲜370

三、山楂的贮藏保鲜372

四、石榴的贮藏保鲜374

五、柿子的贮藏保鲜375

六、核桃等干果的贮藏保鲜377

第八章 主要蔬菜贮藏保鲜实用技术378

第一节 叶菜类贮藏保鲜实用技术378

一、大自菜的贮藏保鲜378

二、结球甘蓝的贮藏保鲜379

三、菠菜的贮藏保鲜380

四、芹菜的贮藏保鲜380

五、芫荽的贮藏保鲜381

六、韭菜的贮藏保鲜382

第二节 果菜类贮藏保鲜实用技术382

一、甜椒的贮藏保鲜382

二、番茄的贮藏保鲜384

三、茄子的贮藏保鲜385

四、黄瓜的贮藏保鲜386

五、冬瓜的贮藏保鲜387

六、南瓜的贮藏保鲜387

七、佛手瓜的贮藏保鲜388

八、菜豆的贮藏保鲜388

九、荷兰豆的贮藏保鲜389

十、带荚豌豆的贮藏保鲜389

第三节 茎菜类贮藏保鲜实用技术390

一、马铃薯的贮藏保鲜390

二、洋葱的贮藏保鲜391

三、大蒜的贮藏保鲜392

四、茭白的贮藏保鲜392

五、莴苣(生菜和莴笋)的贮藏保鲜393

六、莲藕的贮藏保鲜394

七、百合的贮藏保鲜394

八、姜的贮藏保鲜395

九、芋的贮藏保鲜396

第四节 根菜类贮藏保鲜实用技术396

一、萝卜的贮藏保鲜396

二、胡萝卜的贮藏保鲜397

第五节 其他类蔬菜贮藏保鲜实用技术398

一、蒜薹的贮藏保鲜398

二、花椰菜的贮藏保鲜400

三、茎椰菜(绿菜花)的贮藏保鲜401

四、甜玉米的贮藏保鲜401

五、食用菌(双孢菇、香菇、凤尾菇等)的贮藏保鲜402

附录403

附录一 常用绝热材料简表403

附录二 微型节能冷库配套设备简表406

附录三 主要果蔬的呼吸热406

附录四 常用植物激素名称缩写408

附录五 国外果菜标准选编408

参考文献435