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（上）3

第一部分概述3

第一章分析天平和常用玻璃仪器3

一、分析天平3

二、常用玻璃仪器8

第二章溶液的配制14

一、普通溶液的配制14

二、标准溶液的配制23

三、缓冲溶液的配制41

四、指示剂的配制42

五、洗液的配制46

六、纯水的制备46

第三章分析误差与数据处理53

一、误差及其表示方法53

二、分析数据处理56

三、精密度的计算61

四、分析数据的检验65

第四章分析仪器简介71

一、酸度计71

二、PHS-3酸度计73

三、PHS-10C型数字酸度离子计73

四、电导率仪79

五、分光光度计81

六、高效液相色谱90

七、气相色谱94

第五章通用检验方法99

一、分光光度法99

二、色谱法102

三、水分测定法105

四、灰分测定法107

五、色度测定法108

六、色素的检验方法110

七、洗涤剂通用检验方法GB/T 13173～13176-91125

八、盐的限量测定法135

九、金属限量测定法137

十、其它通用测定法146

第二部分 食品187

第六章食品主要质量指标的测定方法187

一、概述187

二、食品中主要质量指标的分析测定方法187

2—001 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法187

2—002食品中水分的测定方法192

2—003食品中灰分的测定方法197

2—004食品中合成着色剂的测定方法199

2—005食品中总酸的测定方法204

2—006食品中甜蜜素：环己基氨基磺酸钠的测定方法207

2—007食品中粗脂肪的测定方法212

2—008食品中蛋白质的测定方法214

2—009食品中葡萄糖的测定方法218

2—010食品中蔗糖的测定方法223

2—011 食品中糖精钠的测定方法226

2—012食品中汞的测定方法231

2—013食品中总砷的测定方法235

2—014食品中铅的测定方法242

2—015食品中铜的测定方法249

2—016食品大肠菌群测定。252

2—017食品中志贺氏菌检验256

2—018食品中沙门氏菌检验260

2—019食品中金黄色葡萄球菌检验268

2—020食品中菌落总数测定270

2—021 食品中黄曲霉毒素的测定273

2—022食品中霉菌和酵母计数280

2—023罐头食品商业无菌的检验282

第七章 食品营养强化剂290

一、食品钙强化剂290

2—024甘油磷酸钙290

2—025生物碳酸钙291

2—026乳酸钙292

2—027柠檬酸钙294

2—028活性钙（活性离子钙）295

2—029氧化钙（石灰）296

2—030氯化钙298

2—031氯化钙溶液299

2—032硫酸钙（石膏）300

2—033葡糖酸钙302

2—034焦磷酸钙304

2—035酸性焦磷酸钙（焦磷酸二氢钙）305

2—036聚磷酸钙306

2—037碳酸钙（沉淀碳酸钙；轻质碳酸钙）308

2—038醋酸钙311

2—039磷酸二氢钙（磷酸一钙）313

2—040磷酸三钙315

2—041磷酸氢钙316

二、食品铁强化剂318

2—042乙二胺四乙酸铁钠（EDTA铁钠盐）318

2—043电解铁319

2—044还原铁320

2—045乳酸亚铁322

2—046柠檬酸铁325

2—047柠檬酸铁铵，绿色326

2—048柠檬酸铁铵，棕色327

2—049柠檬酸亚铁钠329

2—050氯化铁330

2—051琥珀酸柠檬酸铁钠332

2—052葡糖酸亚铁333

2—053硫酸亚铁（结晶品）335

2—054硫酸亚铁，干燥品336

2—055焦磷酸铁337

2—056焦磷酸铁钠338

2—057焦磷酸亚铁液338

2—058富马酸亚铁340

2—059羰基铁342

2—060磷酸铁（正磷酸铁）343

三、食品锌强化剂346

2—061氧化锌346

2—062葡糖酸锌347

2—063硫酸锌349

四、食品铜、锰、镁强化剂350

2—064硫酸铜350

2—065甘油磷酸锰352

2—066次磷酸锰353

2—067硫酸锰（硫酸亚锰）354

2—068氯化锰（二氯化锰）355

2—069硫酸镁（泻盐）356

2—070磷酸氢镁357

五、食品碘强化剂359

2—071海藻粉359

2—072碘化钾360

六、食品维生素强化剂361

2—073维生素A油（油性维生素A脂肪酸酯）361

2—074维生素B1盐酸盐维生素B1；盐酸硫胺363

2—075维生素B2核黄素366

2—076维生素B2磷酸钠（核黄素－5′－磷酸钠）369

2—077维生素B5（D－泛酸钙）370

2—078维生素B6盐酸盐维生素B6372

2—079维生素B12（氰钴胺素）373

2—080维生素C（L－抗坏血酸、抗坏血酸）375

2—081维生素D2（麦角钙化甾醇；骨化醇）377

2—082维生素D3（胆钙化甾醇）379

2—083维生素E，合成品（dl-α－生育酚）380

2—084维生素E，天然品（生育酚浓缩物）383

2—085维生素E（d－α－生育酚浓缩物）386

2—086生物素（维生素H；辅酶R）387

2—087维生素K1（植物甲萘醌）387

2—088 β－胡罗卜素（合成品）388

2—089 β－胡萝卜素（天然品）391

2—090叶酸（蝶酰谷氨酸；维生素Bc；维生素M）392

2—091烟酸（尼克酸；吡啶－3－羧酸）394

第八章食品防腐剂396

2—092 EDTA二钠钙（乙二胺四乙酸二钠钙）396

2—093山梨酸397

2—094山梨酸钙400

2—095山梨酸钾401

2—096丙酸403

2—097丙酸钙404

2—098丙酸钠407

2—099丙酸钾409

2—100对羟基苯甲酸乙酯（尼泊金乙酯）410

2—101 对羟基苯甲酸丁酯（尼泊金丁酯）412

2—102亚硫酸氢钙413

2—103苯甲酸414

2—104苯甲酸钙417

2—105苯甲酸钠418

2—106苯甲酸钾419

2—107海松素（游霉素；纳他霉素）420

2—108乳酸链球菌素（制剂）422

2—109脱氢醋酸424

第九章食品色素426

一、天然食品色素426

2—110二氧化钛426

2—111 可可豆色素（可可壳色素）430

2—112叶绿素（叶绿素镁）431

2—113红曲色素（红曲米）432

2—114红花红色素433

2—115红花黄色素（红花黄）434

2—116玫瑰茄色素（玫瑰茄红）438

2—117姜黄（郁金粉）438

2—118姜黄色素440

2—119栀子蓝色素441

2—120栀子红色素442

2—121栀子黄（藏花素，俗称黄栀子）442

2—122胭脂虫红444

2—123胭脂树橙446

2—124高梁红色素448

2—125甜菜红（甜菜根红）449

2—126葡萄皮色素（葡萄皮红）452

2—127焦糖色（酱色）453

2—128辣椒红（辣椒色素）459

2—129炭黑（木炭）461

2—130靛蓝，天然品462

二、合成食品色素462

2—131 日落黄（晚霞黄；食用黄色5号—日本名）462

2—132虫胶红（虫胶红色素）464

2—133赤藓红（樱桃红；食用赤色3号—日本号）468

2—134柠檬黄（酒石黄；食用黄色4号—日本名）470

2—135亮蓝（食用青色1号—日本名）472

2—136苋菜红（食用赤色2号——日本名）475

2—137胭脂红（丽春红4R；食用赤色102号——日本名）478

2—138新红479

2—139靛蓝（食用青色2号——日本名）480

第十章食品调味剂483

一、食品鲜味剂483

2—140 DL－丙氨酸483

2—141 L－天冬氨酸－钠484

2—142水解动物蛋白485

2—143水解植物蛋白487

2—144甘氨酸（氨基乙酸）489

2—145代盐剂491

2—146 L－二谷氨酸镁491

2—147 L－谷氨酸492

2—148 L－谷氨酸盐酸盐494

2—149谷氨酸钙（二谷氨酸钙）495

2—150氯化钾496

2—151 5′－肌苷酸498

2—152 5′－肌苷酸二钠（肌苷酸钠）499

2—153 5′－鸟苷酸二钠（鸟苷酸钠）500

2—154 5′－鸟苷酸502

2—155 5′－尿苷酸二钠503

2—156味精（L－谷氨酸一钠；谷氨酸钠；麸氨酸钠）505

2—157味精（复配型）506

2—158食盐：Slat（主要含量NaCl）508

2—159 5′－核糖核苷酸二钠（核糖核苷酸钠；5′－呈味核苷酸二钠）520

2—160 5′－核糖核苷酸钙522

2—161酱525

2—162酱油526

2—163酵母抽提物532

二、食品甜味剂533

2—164 D－木糖533

2—165 D－葡萄糖（右旋糖）535

2—166甘草537

2—167甘草甜素（甘草酸）537

2—168甘草流浸膏538

2—169白砂糖539

2—170赤砂糖540

2—171麦芽糖（饴糖；麦芽糖饴）541

2—172麦芽糖浆（麦精；饴糖）543

2—173罗汉果抽提液544

2—174果糖（D－果糖；左旋糖）544

2—175果葡糖浆（高果糖浆）547

2—176乳糖549

2—177氢化葡萄糖浆（氢化淀粉水解物）550

2—178葡萄糖浆（玉米糖浆；液体葡萄糖）552

2—179干葡萄糖浆554

2—180蜂蜜555

2—181木糖醇559

2—182乳糖醇562

2—183甜味素；阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）564

2—184甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）566

2—185糖精钠（可溶性糖精；商品名“糖精”）568

2—186糖精铵570

三、食品酸味剂和碱性剂572

2—187二氧化碳572

2—188苹果酸（羟基丁二酸）575

2—189乳酸（α－羟丙酸）578

2—190柠檬酸581

2—191 氢氧化钙（熟石灰；消石灰）584

2—192氢氧化镁586

2—193氢氧化铵（氨水）587

2—194食醋588

2—195氧化钙（石灰）592

2—196葡萄糖酸溶液594

2—197富马酸（反丁烯二酸；延胡索酸）596

2—198碳酸钙（沉淀碳酸钙；轻质碳酸钙）598

2—199碳酸镁601

四、食品辛、香、辣味剂602

2—200丁香（丁子香）602

2—201丁香油（丁香花蕾油）603

2—202八角茴角（八角）604

2—203八角茴香油（大茴香油）605

2—204（大）蒜油606

2—205小茴香油（甜小茴香油）607

2—206肉桂（中国肉桂）608

2—207肉桂油（中国肉桂油）608

2—208花椒（山椒）609

2—209芥菜籽610

2—210胡椒（黑胡椒；白胡椒）611

2—211姜油（生姜油）612

2—212洋葱油614

2—213桂皮（斯里兰卡肉桂）615

2—214圆当归根油615

2—215 圆当归籽油616

2—216甜橙油617

2—217辣椒油树脂619

2—218辣椒621

2—219罂粟子（芙蓉子）622

五、食品苦味剂624

2—220龙胆根624

2—221 可可碱（3,7－二甲基黄嘌吟）624

2—222苦木抽提物624

2—223苦杏仁油，脱氢氰酸品625

2—224苦橙油，冷榨品626

2—225咖啡因627

2—226柚苷629

2—227盐酸奎宁629

2—228酒花油631

2—229硫酸奎宁631

2—230啤酒花633