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米饭1

蒸饭1

焖饭1

捞饭2

八宝饭（一）2

八宝饭（二）3

八宝饭（三）3

豆沙八宝饭4

蜜汁八宝饭4

八宝荷叶饭5

红小豆饭5

菜饭6

猪油菜饭6

什锦菜饭6

四喜肉菜饭7

咖喱什锦饭8

咖喱牛肉盖饭8

咖喱鸡块盖饭8

鸡肉卤饭9

肉丁豌豆饭10

鸡丝浇汁饭10

牛奶米饭11

油豆腐饭11

蛋包饭11

鱼丁饭12

海蛎子素菜饭13

栗子饭13

海带汤焖米饭14

白果饭14

苹果饭14

四目饭15

糖醋饭16

桂花饭16

碎金饭16

蚕豆饭17

广州米饭17

什锦果汁饭18

双色甜饭18

无锡饭19

赤豆糯米饭19

琥珀莲子饭19

奶油八果饭20

手抓饭20

肉末炒饭21

肉丝炒饭21

番茄鸡蛋炒饭22

香椿鸡蛋炒饭22

鸡蛋炒饭23

木须饭23

家常炒饭24

翡翠炒饭24

茄汁豌豆炒饭25

香肠炒饭25

豆腐肉丁炒饭26

三鲜炒饭26

花生炒饭27

扬州炒饭27

炒龙凤饭28

粥29

大米粥29

红豆粥29

绿豆粥29

黑芝麻粥（一）30

黑芝麻粥（二）30

桂花糖粥31

草莓糯米粥31

什锦水果粥31

白糖莲子粥32

藕粥32

鲜荷叶粥33

枣泥粥33

民族稀饭33

八宝粥34

肉末菜粥34

花生猪骨粥35

腊八粥（咸）35

腊八粥（甜）36

土豆粥36

桂花白薯粥36

芝麻粳米粥37

大麦糯米粥37

糯米小豆粥37

肉丸粥38

三鲜粥38

皮蛋粥39

猪肝粥39

猪肉粥39

鸡粥40

鸭粥40

鱼粥41

排骨皮蛋粥41

猪红粥42

牛肉粥42

金笋牛肉粥43

豆芽牛肉粥43

牛奶大米粥44

羊肉粥（一）44

羊肉粥（二）44

羊杂粥45

羊肉海参粥45

构杞羊肉粥46

狗肉粥46

麻雀粥47

茯苓粉粥47

燕麦片粥47

冬瓜粥48

龙眼枸杞粥48

扁豆粥48

熟地山药粥49

百合粥49

猪蹄粥49

仙人粥50

栗子红枣粥50

豆腐芹菜粥50

芝麻桃仁粥51

桃仁山楂粥51

花生豌豆粥51

荷花糯米粥52

人参粥52

花生山药粥52

木耳大枣粥53

咸鸭蛋粥53

蛋黄山药粥53

小米枣仁粥54

小米鸡蛋粥54

猪肝鸡蛋粥54

猪肝绿豆粥55

菊花粥55

兔肝粥55

牛肝粥56

羊肝粥56

鸡肝粥56

黑米大枣粥57

香菜粥57

葱豉粥57

荸荠粥57

葱姜醋粥58

神仙粥58

甘蔗汁粥58

四仁粥59

鸭梨粥59

红枣南瓜粥59

二杏粥60

银鱼萝卜粥60

圆白菜粥60

猕猴桃粥61

紫茄子粥61

辣椒粥61

榛子粥62

蜂蜜土豆粥62

橘皮粥62

鲜藕粥63

鲫鱼糯米粥63

香菇牛肉粥63

豆浆粥64

韭白粥64

胡萝卜粥64

芹菜粥64

白菜皮蛋粥65

大蒜粥65

海蜇粥65

菠菜粥66

茭白粥66

龙眼粥67

蛋花粥67

牛乳粥67

阿胶粥68

胡桃粥68

白菜苡米粥68

瓜皮荸荠粥68

猪肚粥69

绿豆猪肝粥69

火腿二瓜粥70

豌豆粥70

鸽肉粥70

白木耳粥71

茶叶粥71

菠萝桂花粥71

桃花粥72

松仁粥72

五仁粥72

首乌红枣粥73

柿饼粥73

黄鳝粥73

甲鱼粥74

红薯粥74

虾米粥74

乌鸡胡桃粥75

韭菜虾仁粥75

桂浆粥75

墨鱼香菇冬笋粥76

银杏腐皮粥76

腐皮白果粥76

南瓜粥77

芋头粥77

绿豆菜心粥77

二豆粥78

蚕豆果仁粥78

海带粥78

酸奶粥79

面条80

三鲜汤面80

三丝汤面80

沙茶猪肉面81

火腿蛋丝面81

清汤羊肉面81

家常牛肉面82

干贝汤面83

虾段香葱面83

蒜苗鸡丝面84

龙凤汤面84

鸡肉火腿面85

酸辣汤面85

排骨汤面86

油鸡汤面86

鲜虾汤面87

银丝汤面87

叉烧汤面88

猪肝汤面89

素菜汤面89

白汤面90

甜水面90

锅盖面91

梆梆面91

拌汤面91

素熬面92

烂锅面92

腰花汤面93

家常汤面93

嫩鸡煨面94

海米葱油煨面94

酥肉面94

虾油龙须面95

烩面96

雪菜虾仁锅面96

蒸卤面97

羊肉鲫鱼面97

沙罐羊肉面98

牛肉茸面98

肉丝虾面99

肉帽面100

龙须虾酱面100

榨菜肉丝面101

鸡卤香汁面101

扣肉面102

小肉面102

双丸面103

鲜鱼面103

烧鱼面104

阳春面105

海米葱油面105

鳝鱼面106

红烧牛肉面106

麻辣牛肉面107

姜葱叉烧面108

蚝油冬菇面108

咖喱鸡面109

鸭腿面109

酸浆面110

大卤面111

氽子面111

担担面112

素面条112

牌坊面113

臊子面113

榛蘑面114

双色凉面114

五色凉面115

鲜贝凉面115

红烧凉面116

鸡丝凉面116

经济凉面117

风味凉面117

鳝鱼凉面118

攒丝凉面119

腌菜凉面119

麻酱凉面120

凉拌素面120

葱油拌面121

辣酱拌面121

鸡丝干拌面122

炸酱面122

温拌面123

棒棒鸡面124

素什锦拌面124

香菇拌面125

龙须冬芽面125

干炒三丝面125

榨菜肉丝炒面126

酸菜牛肉炒面127

香炒粗面127

木樨肉炒面128

香肠炒面129

咖喱鸡炒面129

青豆金枪鱼炒面130

鲍鱼银芽炒面130

虾仁炒面131

番茄虾仁炒面131

鲜贝炒面132

龙须炒面133

牛肉丝炒蛋面133

软炒面134

肉丝炒米粉134

焦炒面135

炮竹面135

重油炒面136

三鲜软炒面136

冬菇炒面137

蚝油炒面137

炒素面138

脆炒面138

牛肉炸面139

鲜虾炸面139

羊肉炸面140

什锦炸面141

三鲜两黄面141

伊腐面142

三鲜伊府面143

饺子144

猪肉青椒水饺144

猪肉芹菜水饺145

猪肉韭菜水饺145

猪肉茴香水饺146

猪肉藕馅水饺147

猪肉白菜水饺147

猪肉圆白菜水饺148

猪肉西葫芦水饺149

猪肉黄瓜水饺149

猪肉胡萝卜水饺150

猪肉冬瓜水饺151

猪肉绿豆芽水饺151

猪肉扁豆水饺152

虾皮鸡蛋韭菜水饺153

羊肉白菜水饺153

羊肉萝卜水饺154

牛肉水饺155

牛肉萝卜水饺155

牛肉番茄水饺156

鲜汤水饺157

三鲜水饺（一）158

三鲜水饺（二）158

三鲜水饺（三）159

沙锅水饺160

鸡汤水饺160

肉汤煮饺161

红油水饺162

猪肉蒸饺163

牛肉蒸饺163

牛肉葱头蒸饺164

羊肉蒸饺165

小笼蒸饺165

猪肉葱花蒸饺166

灌汤蒸饺166

烫面蒸饺167

玉米面蒸饺168

煸馅蒸饺168

猪肉菜花水饺169

三鲜蒸饺（一）170

三鲜蒸饺（二）170

素馅蒸饺171

甜馅蒸饺171

淮扬蒸饺172

咸甜蒸饺173

蛋皮蒸饺173

鱼肉蒸饺174

虾肉蒸饺175

蟹黄蒸饺175

萝卜蒸饺176

芹菜蒸饺177

酸菜蒸饺177

韭菜蒸饺178

扁豆蒸饺178

西葫芦蒸饺179

白菜蒸饺180

冬瓜蒸饺180

豆腐蒸饺181

麻蓉蒸饺181

枣泥蒸饺182

炸肉饺182

炸酥饺183

炸烫面饺184

炸三丝酥饺184

炸饺子盒185

炸咖喱酥饺186

炸豆沙饺186

烤咖喱饺187

鲜肉酥饺188

果味酥饺188

锅贴饺189

鸡蛋锅贴190

什锦锅贴191

三鲜锅贴191

鸡汁锅贴192

韭菜锅贴193

南瓜锅贴194

白菜锅贴194

圆白菜锅贴195

茄子锅贴196

牛肉锅贴197

青椒锅贴197

羊肉大葱锅贴198

羊肉冬瓜锅贴199

豆腐锅贴199

煎肉饺200

煎咖喱饺201

煎蒸饺202

包子203

刹馅包203

炒肉包203

萝卜馅包204

灌汤包205

圆笼包206

煸馅包206

牛肉包207

羊肉包208

排骨包208

香菜包209

杂菜包210

鲜肉包210

五丁包211

西葫芦羊肉包212

鸭肉包212

马齿苋包213

豆腐包213

腰丁豆腐包214

香菇豆腐包215

豆腐鸡丁包215

香椿豆腐包216

荸荠豆腐包217

油菜干腐包218

菜花豆腐包218

豆瓣八宝包219

松子鸡肉包220

镇江汤包220

酸菜包221

素馅包222

咖喱包223

虾肉包223

葱油土豆泥包224

茄汁滑虾包225

茄子馅包225

扁豆猪肉包226

三丁包227

雪笋包227

翡翠青菜包228

鱼肉韭菜包229

粉丝海米包229

腊肠葱头包230

青菜香干包231

鱼茸豆腐包231

芥菜鲜肉包232

三鲜包233

海带包233

茭白鸡肉包234

荸荠猪肉包235

萝卜丝牛肉包235

芹菜猪肉包236

圆白菜猪肉包237

韭菜鸡蛋包237

冬笋猪肉包238

青椒猪肉包238

南瓜猪肉包239

白菜面筋包240

鸡蛋素菜包240

胡萝卜羊肉包241

瓜皮猪肉包242

黄瓜猪肉包242

苦瓜猪肉包243

桃仁鸭丁包244

胡桃包244

佛手包245

豆茸包245

脂油包246

五仁包246

豆沙包247

枣泥包247

什锦糖包248

糖三角248

水晶包248

红果包249

全仁包249

酥皮莲茸包250

绿豆茸包250

麻茸包251

桃仁豌豆包251

百果包252

蜜汁芋头包253

牛奶土豆包253

香蕉包254

芝麻莲茸包254

杏仁包255

桃仁白糖包255

茯苓豆泥包256

荔枝包256

金料藕包257

玫瑰包257

双泥包258

猪油山药包258

饼260

发面饼260

发面麻酱饼260

筋饼261

盘丝饼261

白剂饼262

春饼262

麻酱大饼263

家常酥饼263

烫面家常饼263

芝麻油酥饼264

香酥饼264

太后饼265

茶油饼265

蛋肉饼266

蛋黄饼266

韭菜饼267

芝麻葱油饼267

烫面葱花饼268

猪肉馅饼268

酒酿肉饼269

烫面馅饼269

玲珑馅饼270

西葫芦羊肉饼270

牛肉青菜饼271

白菜馅饼272

韭菜馅饼272

萝卜馅饼273

牛肉馅饼273

羊肉馅饼274

虾仁萝卜饼274

火腿萝卜饼275

素馅烙饼276

夹心饼277

三鲜馅合子277

牛肉馅合子278

香椿馅饼279

软酥饼279

珍珠烙饼280

什锦酥饼280

豆沙青丝饼281

红薯豆沙饼281

烫面豆沙饼282

柿子饼282

糖饼283

鸡蛋糖饼283

糖酥烧饼283

麻酥烧饼284

烤肉饼285

肉酥饼285

素馅酥饼286

香油饼286

麻汁酥饼287

牛肉麻饼287

咖喱牛肉烧饼288

发面烧饼289

葱花油酥烧饼289

麻酱烧饼290

萝卜丝烧饼290

五仁酥饼291

八宝酥饼291

水晶酥饼292

果酱烧饼292

甜咸烧饼293

冰花豆沙饼293

果仁蛋黄饼294

炸牛肉饼294

萝卜饼295

五香炸饼295

枣泥酥饼296

豆沙香酥饼296

豆沙炸饼297

糖馅炸饼297

鸡肉豆芽蒸饼298

素馅蒸饼298

千层肉饼299

葱花蒸饼299

桂花蒸饼300

豆沙馅蒸饼300

什锦蒸饼301

团圆饼301

甜咸蒸饼302

枣泥蒸饼302

金银蒸饼303

肉丝炒饼303

肉丝榨菜炒饼304

肉丝扁豆炒饼304

肉丝油菜炒饼304

鸡蛋菠菜炒饼305

三鲜炒饼305

绿豆芽炒饼306

豌豆烩饼306

酸辣烩饼307

香辣饼汤307

馒头309

发面馒头309

炝面馒头309

刀切馒头309

开花馒头310

大枣馒头310

果丁窝头311

桂花窝头311

花卷311

麻酱花卷312

如意卷312

鸳鸯卷313

金丝卷313

葱花卷314

肉卷314

馄饨·汤圆316

三鲜汤馄饨316

鸡汤馄饨317

京味馄饨317

清汤馄饨318

翡翠馄饨319

鱼肉馄饨319

荠菜馄饨320

汤圆320

麻心汤圆321

豆沙汤圆322

鲜肉汤圆322

桂花元宵323

五仁元宵323

糕 团325

松糕325

三层糕325

萝卜糕326

藕丝糕326

水晶糕327

重阳糕327

果料蜂糕328

糯米黏糕328

松子枣泥糕329

红枣糕329

大米面发糕330

糯米豆沙糕330

糯米豆面糕330

糯米凉糕331

年糕331

百果年糕332

水磨年糕332

炸桂花年糕332

糍毛团333

青糯团333

三色糯米团334

麻团334

麻球335

糯米雪球335

小枣粽子336

玫瑰粽子336

红豆粽子337

鲜肉粽子337

火腿粽子338

猪油夹沙粽子339

香肠粽子339

附 录341

一、发酵面的制法341

二、甜馅料的制法342

1．泥茸馅342

2．果仁蜜饯馅343

3．糖馅344