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目 录1

第一章财务管理体制1

第一节 饭店组织机构设计1

一、深入了解决定饭店组织机构的因素1

二、掌握饭店组织机构设计原则2

三、选择饭店合理的组织机构形式2

四、饭店组织机构实例4

一、管理层次设计5

第二节 饭店财务管理组织系统设计5

二、指挥形式设计6

三、信息传递设计6

四、选择财务管理组织形式7

五、饭店财务管理组织形式实例9

第三节 饭店财务管理权责及财务关系设计10

一、饭店财务管理权责10

二、饭店财务关系11

三、饭店财务管理体制实例11

一、明确财务会计工作特点15

第四节 财务会计人员岗位职责划分15

二、做好财会管理分工16

三、饭店财会人员岗位职责实例17

第五节 原始凭证设计38

一、明确原始凭证的基本内容38

二、确定需要哪些原始凭证39

三、搞清原始凭证的用途39

四、绘制原始凭证格式39

五、规定原始凭证的传递程序40

六、建立原始凭证的保管制度40

七、原始凭证实例41

第二章如何筹集资金64

第一节 坚持科学的筹资原则64

一、服从社会需要，提高经济效益64

二、合理确定资金需要的数量及时间65

三、努力降低资金成本65

四、认真做好资金筹集的配套工作65

六、利用外资还要坚持独立自主、自力更生的原则66

五、适度安排负债比例，努力减少筹资风险66

第二节 合理选择筹资渠道和方式67

一、资金筹集的渠道67

二、资金筹集的方式68

三、资本金71

四、资本公积金74

五、留存收益75

六、饭店负债76

二、资金市场的分类77

第三节 充分利用资金市场77

一、资金市场的特征77

三、发行股票筹集资本金79

四、发行债券筹集长期资金82

五、采取多种方式筹集短期资金84

第四节 认真研究货币时间价值89

一、货币时间价值的概念89

二、单利和复利90

三、年金90

四、货币时间价值在筹资决策中的应用91

第五节 努力减少筹资风险93

一、筹资风险的概念93

二、筹资风险分析方法94

三、筹资风险分析在筹资决策中的运用95

第六节 降低资金成本96

一、资金成本的构成96

二、资金成本的特点97

三、资金成本的确定97

四、资金成本的运用100

第七节 搞好筹资核算103

一、资本金筹集的核算103

二、资本公积的核算109

三、长期负债的核算112

四、流动负债的核算120

第三章怎样做好资金投放124

第一节 明确资金投放的原则和种类124

一、资金投放的原则124

二、资金投放的种类125

一、静态方法126

第二节 搞好固定资产投资126

二、动态方法128

第三节 加强对外投资管理133

一、对外投资的计价133

二、对外投资的要求134

三、对外投资的评价135

一、投资风险的影响因素139

二、预期收益率的构成139

第四节 努力减少投资风险139

三、投资风险的测定140

四、风险点的确定141

五、投资风险对策143

第五节 做好投资核算144

一、在建工程的核算144

二、短期投资的核算146

三、长期投资的核算150

一、综合拟定最佳流动资产结构标准160

第一节 确定流动资产使用标准160

第四章加速流动资产周转160

二、科学确定流动资产占用标准161

三、合理确定流动资产周转标准163

四、制定先进合理的物资消耗定额165

第二节 做好货币资金日常管理166

一、货币资金管理的范围166

二、现金的日常管理167

三、银行存款管理170

四、货币资金使用考核、分析182

第三节 加强结算资金的管理183

一、结算资金管理的范围183

二、应收票据管理184

三、应收帐款的计价及减少的管理184

四、应收帐款的控制186

五、预付货款、待摊费用和其他应收款的管理189

第四节 搞好存货控制190

一、存货的分类190

二、存货范围确定190

四、存货发出、领用191

三、存货的计价191

五、低值易耗品摊销192

六、存货的盘盈、盘亏192

七、存货控制标准192

八、存货重点控制196

第五节 流动资产的核算197

一、货币资金的核算197

二、结算款项的核算202

三、存货的核算208

一、拟定固定资产最优结构标准220

第五章提高固定资产利用效果220

第一节 确定固定资产使用标准220

二、确定固定资产占用标准225

三、拟定固定资产折旧方法和标准228

四、制定固定资产利用标准237

第二节 固定资产日常控制239

一、建立固定资产日常控制责任制239

二、强化固定资产日常控制的基础工作241

三、搞好固定资产盘点245

四、认真做好固定资产清理247

一、固定资产增加的核算248

第三节 固定资产的核算248

二、固定资产减少的核算251

三、固定资产折旧的核算252

四、固定资产修理的核算253

五、固定资产清理的核算255

一、正确认识无形资产特点257

二、无形资产的分类257

第一节 无形资产一般管理257

第六章无形资产、递延资产和其他资产的管理257

三、无形资产计价259

四、无形资产摊销260

五、无形资产转让262

第二节 无形资产的核算263

一、无形资产增加的核算263

二、无形资产投资及转让的核算264

三、无形资产摊销的核算265

第三节 递延资产管理与核算266

一、明确递延资产管理内容与要求266

二、做好递延资产摊销267

三、递延资产的核算268

第四节 其他资产的管理269

一、特准储备物资的管理269

二、银行冻结存款和冻结物资的管理270

三、涉及诉讼财产的管理270

第七章提高人力资源利用效果271

第一节确定人力资源使用标准271

一、建立最优的人力资源结构标准271

二、确定最佳的人员配备比273

三、制定先进合理的劳动定额和劳动定员标准274

第二节 人力资源成本控制278

一、人力资源投资成本的控制278

二、人力资源使用费的控制282

第三节人力资源成本核算285

一、人力资源投资成本的核算285

二、人力资源使用费的核算287

第一节 确定成本控制程序及责任289

一、成本与费用的区分289

第八章成本控制289

二、实行成本费用全员控制制度292

三、坚持科学的成本费用控制原则293

四、明确营业成本内容295

五、设计成本控制程序和控制循环297

第二节 确定成本控制目标299

一、餐饮成本控制目标的确定299

二、商品成本及其他成本控制目标的确定303

三、营业成本预算306

一、编制、执行食品成本卡309

第三节 饮食成本日常控制309

二、执行采购工作责任制、保证原材料质量、控制原材料进价310

三、搞好原材料贮藏保管控制312

四、执行切配烹调制度，搞好切配烹调控制313

五、搞好销售控制，加速资金周转314

六、正确及时进行饮食成本日常核算314

第四节 营业成本核算317

一、餐饮营业成本的核算317

二、商品营业成本的核算326

三、其他成本的核算327

第一节 费用控制网络设计328

一、搞清费用内容328

第九章费用控制328

二、明确费用控制重点333

三、费用控制分工336

第二节 确定费用控制标准337

一、搞好费用预测337

二、运用价值分析方法，进行费用决策347

三、费用预算349

一、营业费用的核算351

第三节费用核算351

二、管理费用的核算354

三、财务费用的核算358

第四节 税金管理359

一、计入管理费用的税金359

二、销售税360

三、所得税365

四、固定资产投资方向调节税366

一、坚持正确的定价原则368

第十章增加营业收入368

第一节 合理定价368

二、选择合理的定价策略372

三、采用科学的定价方法374

第二节 搞好营业收入控制377

一、做好营业收入预测377

二、正确进行营业收入决策383

三、编制营业收入预算388

一、客房收入的核算391

第三节 营业收入的核算391

二、写字楼、长包房收入的核算393

三、餐厅、酒吧收入的核算393

四、商品部收入的核算395

五、其他收入的核算395

第十一章利润控制399

第一节 建立健全利润控制系统399

一、深入进行利润分析399

三、建立利润控制网络401

二、明确利润控制要点401

第二节 确定利润目标404

一、资金利润率目标的确定404

二、经营利润目标的确定406

三、营业利润目标的确定409

四、利润总额目标的确定411

五、利润最终决策413

六、损益预算的编制414

一、营业收入日常控制418

第三节 利润日常控制418

二、营业成本日常控制424

三、费用日常控制424

四、税金日常控制425

第四节 利润分配426

一、坚持正确的利润分配原则426

二、进行科学的利润分配决策427

三、采用合理的利润分配形式430

四、执行规定的利润分配程序430

一、利润形成的核算431

第五节 利润核算431

二、利润分配的核算434

第十二章外汇管理438

第一节 外汇管理要求438

一、外汇内容438

二、外汇的分类438

三、外汇管理要求439

第二节 外汇汇率预测和风险防范办法441

一、外汇汇率预测441

二、外汇风险防范办法443

第三节 外汇收支管理445

一、外汇收支预算控制445

二、日常外汇收支业务管理448

三、外汇兑换管理449

四、资本金折算管理449

第四节 外汇核算451

一、外汇兑换业务的核算451

二、外汇业务的核算452

一、明确财务分析目的454

第十三章财务分析与全面预算454

第一节 财务分析技术454

二、充分收集财务分析资料455

三、确定财务分析形式458

四、财务分析的技术方法458

第二节 财务分析的内容465

一、饭店偿债能力分析465

二、饭店盈利能力分析468

三、饭店社会贡献能力分析470

四、饭店营运能力分析472

五、饭店财务分析报告475

第三节 全面预算控制476

一、明确全面预算构成476

二、设计全面预算控制程序481

三、选择全面预算编制形式482

四、利用多种预算编制方法485

五、全面预算的贯彻实施486

一、现金预算的编制487

第四节 全面预算的编制487

二、资产负债预算的编制489

第十四章饭店清算492

第一节 饭店清算的种类492

一、饭店清算的原因492

二、饭店清算种类492

第二节 饭店清算程序493

一、成立清算机构493

二、编制清算日会计报表494

三、盘点清查全部财产、债权、债务，制定拆股分资财务方案495

四、债务清偿和剩余财产分配497

五、办理停业登记、公告终止497

第三节 饭店清算财产确认方法498

一、明确清算财产范围498

二、实地盘点清查、搞清财产数量498

三、进行财产作价499

第四节 饭店清算费用和清算损益501

一、清算费用501

二、清算损益502