图书介绍
饭店服务PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 劳动部教材办公室组织编写 著
- 出版社： 中国劳动出版社
- ISBN：750452221X
- 出版时间：1998
- 标注页数：254页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：261页
- 主题词：
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图书目录
第一章 饭店业概述1
第一节 饭店业的产生与发展1
第二节 饭店的种类与等级7
第三节 饭店的组织机构12
习题14
第二章 饭店服务中的礼貌礼节15
第一节 礼貌礼节的重要性15
第二节 饭店服务中的礼貌礼节17
第三节 我国主要地区少数民族的礼俗禁忌25
第四节 主要客源国的礼俗禁忌33
习题44
第三章 服务心理45
第一节 旅游心理学的应用与服务员心理品质的培养45
第二节 宾客心理60
习题65
第一节 商场服务67
第四章 综合服务67
第二节 综合服务70
习题78
第五章 前厅与客房服务概述79
第一节 前厅部在饭店中的地位和作用79
第二节 前厅部的组织结构与岗位设置82
第三节 客房部在饭店中的地位和作用87
第四节 客房部的组织结构与岗位设置93
习题97
第六章 客房预订与接待准备98
第一节 客房预订98
第二节 接待准备110
习题112
第七章 抵店迎接114
第一节 门厅应接与行李服务115
第二节 接待登记121
第三节 楼面梯口迎接125
习题127
第八章 住店服务128
第一节 客房清洁卫生和公共卫生128
第二节 楼面服务台的日常服务142
第三节 问讯和总机服务146
第四节 委托代办服务154
第五节 宾客投诉处理158
习题159
第九章 离店送别服务161
第一节 送客服务161
第二节 收银服务164
习题166
第十章 餐饮服务概述167
第一节 餐饮服务的地位和作用167
第二节 餐饮服务的特点169
第三节 餐饮服务的组织与职能171
第四节 餐饮服务员的素质及岗位职责173
习题179
第一节 托盘180
第十一章 餐厅服务基本技能180
第二节 摆台183
第三节 餐巾折花194
第四节 斟酒197
第五节 上菜与分菜201
第六节 撤换餐具204
习题205
第一节 中餐接待服务206
第十二章 餐厅接待服务206
第二节 西餐接待服务217
习 题227
第十三章 菜肴酒水知识与酒吧服务228
第一节 菜肴知识228
第二节 酒水知识233
第三节 酒吧服务248
习题254