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第一章 立地—立业—立命1

第一节 地点的选择1

第二节 商圈分析5

第三节 立地的技术要点10

第四节 地价与租金16

第五节 承租物业的陷阱21

附录房屋租赁合同28

第二章 模式创新31

第一节 快餐专卖店32

第二节 快餐复合店33

第三节 快餐综合店34

第四节 快餐风味店35

第五节 快餐饮品店36

第六节 快餐饼屋37

第七节 美食广场38

第八节 超市快餐41

第九节 家庭式便餐店42

第十节 送餐公司44

第十一节 快餐流动车46

第十二节 速食亭档47

第三章 项目开发的五大要点49

第一节 项目选定要点49

第二节 项目论证要点50

第三节 项目评估要点53

第四节 项目实施要点56

第五节 项目监理要点61

第一节 餐单是企业的灵魂63

第四章 餐单——快餐企业的灵魂63

第二节 餐单设定准则65

第三节 餐单设定的技术要求69

第四节 餐单的黄金组合与黄金分割83

第五章 广告策略85

第一节 快餐店的CI策略86

第二节 快餐店的广告心理策略91

第三节 快餐店的广告媒体策略96

第四节 快餐店的媒体实施策略106

第六章 快餐店组织实务113

第一节 组织、组织要素、组织演变113

第二节 组织图与组织形态模式118

第三节 组织与授权127

第四节 组织与协调129

第五节 组织的存续130

第六节 组织的禁忌132

第七章 快餐店管理实务135

第一节 管理工作技巧135

第二节 自我管理（时间管理）139

第三节 目标管理145

第四节 现场管理148

第五节 控制153

第八章 服务革命155

第一节 服务经济时代155

第二节 服务产品158

第三节 服务品质160

第四节 服务审计168

第五节 提高服务品质的五大要素171

第一节 人力资源的四个控制链181

第九章 人力资源再生产181

第二节 人事经理与人力资源经理183

第三节 吸引人才184

第四节 善用人才188

第五节 发展人才204

第六节 激励制度211

第十章 小时工—企业活力的源泉217

第一节 麦当劳传奇217

第二节 小时工的招聘224

第三节 初级训练（BCC训练）229

第四节 中级训练（ACC训练）232

第五节 向更高级挑战（督导）237

第一节 市场观念的启示243

第十一章 第二个利润中心243

第二节 目标市场分析244

第三节 组织机构与策略248

第四节 信息网络实务250

第五节 餐单拟定实务255

第六节 营销实务258

第七节 营销管理实务263

第八节 成功的收帐技术实务269

第十二章 利益共同体275

第一节 麦当劳范例275

第二节 利益共同体279

第三节 连锁商与供应商互求共存八大原则284

第一节 中心店连锁289

第十三章 连锁经营与规模效益（上）——中心店连锁经营策略289

第二节 中心店连锁总部293

第三节 中心店连锁经营的管理299

第四节 中心店连锁经营的利弊分析310

第十四章 连锁经营与规模效益（下）——加盟式连锁经营策略313

第一节 加盟式连锁经营理念313

第二节 加盟式连锁产生的背景及原因315

第三节 如何进行双向选择316

第四节 加盟程序和契约要点321

第五节 加盟式连锁经营的要诀324

第六节 加盟式连锁经营的陷阱328

第十五章 快餐业与房地产333

第一节 麦当劳神话333

第二节 中国房地产市场规则335

第三节 房地产市场运作实务340

第四节 组织、契约、条法347

第十六章 上市公司运作349

第一节 股分制与股份制企业349

第二节 股份制与市场经济351

第三节 企业股份制改造与上市交易354

第四节 麦当劳公司上市摘要359

结束语 未来的赢家361

附件一 快餐业成功之路367

附件二 创业十戒377

附件三 中式快餐成功的十大要素385

附件四 产业政策与企业策略389

附件五 成功企业案例403