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序言&于珍1

中国酿酒工业的现状和发展&耿兆林1

日本酿造业现状&秋山裕一3

日本酒起源的思考&上田诚之助7

开发本格烧酒新的蒸馏方法&鲛岛吉广11

烧酒香气成分生成的控制&原田伦夫等15

日中酿酒产业的特征及现代化程度&花井四郎19

烧酒的老熟&西谷尚道28

清酒酵母的改良历史&大森大陆33

焙炒技术在清酒酿造中的应用&贝沼祯介39

清酒酿造新方法的开发&川户章嗣44

大麦烧酒厂废水的固液分离及液体组分的处理&大场俊辉50

清酒生产原料预处理及制曲的自动化机械装备&松山德广53

从日本啤酒工业的发展看中国啤酒工业发展的未来&井上乔70

红曲霉的色素生产及其在食品方面的应用研究&广井忠夫74

提高啤酒厂质量管理统计技术的实例&大塚英三76

烧酒曲中耐酸性α-淀粉酶的特性及其作用方式的区&管沼俊颜78

汉代青铜蒸馏器的考古考察和实验&马承源84

中国古代黄酒酿造的发酵技术&包启安95

近代以来酿酒科技的发展&许赣荣等100

中国黄酒与日本清酒氨基酸成分差异的分析&徐 岩等111

中国酒曲米曲霉与日本清酒米曲霉特性的研究&徐 岩等116

葡萄糖苷转移酶生产菌种的筛选&胡学智等123

黄酒稳定期的探讨&周春倩131

中国白酒酿造中的微生物学&吴衍庸134

酶法生物转化酒用芳香酯的研究&徐 岩等136

浓香型白酒增香的生物技术进展&徐 岩等143

黄酒色度的定量测定初探&许赣荣等150

酿酒中人工智能的应用初探&顾国贤等158

红曲的功能及其制备&周立平163

液态发酵法酿制苹果、海带保健醋的实验研究&朱蓓薇等170

试论红曲在我国传统食品和食疗保健中的作用&高红175

东北大麦制麦过程中的酶系研究&金凤燮等180

NVST酒精精馏塔的设计与应用&赵世匡等186

Saccharomyces XY的连续酒精发酵与絮凝&周广等191

营养型黑糯米发酵酒的研制&林 山等197

里氏木霉纤维素酶的应用&张礼星等200

酒精废水厌氧一好氧处理工程研究&陈 坚等204

中国清酒生产技术初探&沈锦辉210

有关露天锥底罐的几个问题&刘辉217

酵母菌种与发酵工艺的选择&刘辉224

控制啤酒生产中双乙酰形成的探讨&曹国镛229

亦茶亦酒 非茶非酒 胜茶胜酒&汪家厚239

酒文化的重要意义&秦含章241

中国保健酒现状与发展&杨 明等242

论对酒的研究的多学科综合性&萧家成246

两件与酒相关的文物的探讨&周嘉华253

中国人工酿酒的起源形成和饮用&禹明先256

酿酒的起源与原始农业&周嘉华260

论屠苏与屠苏酒&胡普信265

独领风骚的中国酒文化&徐少华269

清代及民国初台湾先民的酿酒与饮酒文化&刘昭民279

论青铜酒具到漆制酒具的演变&陈爱平285

论中国原始酒文化&宇宏 唐怡290

中国五大发明之一制曲酿酒技术&傅金泉296

中日围棋发展的酒文化因素&王仕佐301

唐代酒价蠡测&陆三强306

中国荔枝及荔枝酒文化述略&任学礼等310

浅析仰韶文化与仰韶酒&仰韶集团315

文人尚酒深层原因剖析&王致涌320

划拳呼词典故考&李鸿秋326

从饮酒习惯看李白的生与死&索颖331

千日之醉我可醒——范仲淹酒诗词论&周春倩334

总把平生入醉乡——辛弃疾酒词论&王石平337

再谈早籼糯与酿酒生产&李家寿等345

浓香型大曲酒夏季生产中应用FAD降酿增产的研究&陈宗敬等349

中国啤酒工业的技术发展&顾国贤354

酒文化与21世纪&孙中林360

氧在啤酒生产中的作用、影响及消除方法&刘绍文363