图书介绍
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- 白世贞，曲志华编 著
- 出版社： 北京：中国财富出版社
- ISBN：9787504736406
- 出版时间：2012
- 标注页数：290页
- 文件大小：21MB
- 文件页数：297页
- 主题词：冷冻食品－物流－物资管理
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图书目录
第一章 冷链物流概述1
第一节 冷链物流的组成及相关设备1
第二节 冷冻食品T-T-T的概念及计算方法7
本章小结12
复习题13
第二章 食品冷藏的基础知识14
第一节 食品的化学成分14
第二节 食品变质的原因31
第三节 食品冷藏的基本原理33
本章小结35
复习题35
第三章 食品冷冻加工36
第一节 食品的冷却加工36
第二节 食品的冻结加工71
本章小结143
复习题144
第四章 冷库145
第一节 冷库概述145
第二节 冷库的规划与设计155
第三节 冷库合理使用174
第四节 冷库的运作与管理191
本章小结211
复习题211
第五章 食品的冷藏运输与销售212
第一节 冷藏运输概述212
第二节 汽车冷藏运输218
第三节 铁路冷藏运输223
第四节 冷藏船与冷藏集装箱运输229
第五节 食品冷冻销售240
本章小结246
复习题246
第六章 食品冷藏链247
第一节 肉类冷藏链247
第二节 水产品冷藏链256
第三节 果蔬冷藏链263
第四节 乳制品冷链275
本章小结278
复习题278
第七章 冷藏链物流企业的运营与管理279
第一节 冷藏链物流企业的运营279
第二节 冷冻食品企业的质量管理283
本章小结289
复习题289
参考文献290