图书介绍
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- 文春梅编著；饶芃子，蒋述卓主编 著
- 出版社： 广州：暨南大学出版社
- ISBN：7811358209
- 出版时间：2011
- 标注页数：133页
- 文件大小：48MB
- 文件页数：112页
- 主题词：
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图书目录
一、味广道远——广府饮食的追根溯源1
（一）“头啖汤”溯源1
（二）“南越王国”探秘2
（三）“南烹”雏形初具4
（四）跻身“四大菜系”5
（五）“食在广州”扬名6
（六）“脍炙人口”举隅7
二、活色生鲜——广府菜肴的品格气象13
（一）内在品格——本色清鲜13
（二）外在气象——生猛鲜活20
三、蛇虫鼠蚁——历久弥新的杂食情结26
（一）杀狗斩蛇27
（二）捕鸟捉虫31
（三）含英咀华35
四、淡水浓情——冲滚煲炖的日常关切40
（一）一盅两件叹世界41
（二）三煲四炖暖胸怀44
（三）凉茶苦口利于身47
（四）糖水甜润养容颜49
五、钟鼎遗味——世家豪门的美食传奇52
（一）羊城首席美食家53
（二）名冠京师谭家菜56
（三）卫生鱼生梁培基60
六、镬聚人气——粥粉面饭的世俗情怀64
（一）知“粥”常乐67
（二）三“粉”天下70
（三）“面面”俱“道”74
（四）“饭饭”之“骄”77
七、荐馨俎豆——神灵祝福的牙祭盛餐81
（一）开锅好“意头”83
（二）三菇六耳斋85
（三）薄饼可撑天87
（四）生菜包“生财”88
（五）五月龙船饭90
（六）太公分猪肉92
八、推陈出新——名店大厨的创意无限95
（一）创造“食在广州”的辉煌96
（二）务“食”的“为人民服务”102
（三）“古法”与“新派”生猛来袭104
九、飞刀弄铲——民间厨神的自娱自乐110
（一）爱心住家菜110
（二）别致“妈姐菜”114
（三）朴实鱼塘公116
（四）厨艺展示场118
十、同嗜和味——广府饮食的未来空间121
（一）草根味121
（二）兼容味123
（三）平衡味125
（四）创新味127
（五）同嗜和味128
附录131
参考文献133