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1 导论1

1.1 选题背景与研究意义1

1.1.1 选题背景1

1.1.2 研究意义3

1.2 国内外研究综述6

1.2.1 食品消费的研究6

1.2.2 食品物流的研究10

1.2.3 食品冷链的研究14

1.2.4 居民消费与物流保障的关系研究17

1.3 研究思路与研究方法21

1.3.1 研究思路21

1.3.2 研究方法23

1.4 创新与今后努力的方向26

1.4.1 创新之处26

1.4.2 今后努力的方向27

2 基本概念与理论依据28

2.1 基本概念的界定28

2.1.1 食品及食品消费28

2.1.2 物流及食品物流32

2.2 理论依据38

2.2.1 关于物流研究的基本理论38

2.2.2 关于食品消费的基本理论41

2.3 城镇居民食品消费的影响因素43

2.3.1 经济发展因素44

2.3.2 历史文化因素48

2.3.3 食品供给因素50

3 中国城镇居民食品消费与物流发展的历史变迁54

3.1 第Ⅰ阶段：粗杂粮替代期对应传统物流阶段（1949—1978年）54

3.1.1 城镇居民食品消费处于粗杂粮替代时期55

3.1.2 物流业处于传统物流发展阶段56

3.2 第Ⅱ阶段：主粮替代期对应现代物流萌芽期（1979—1992年）57

3.2.1 城镇居民食品消费进入主粮替代期57

3.2.2 物流业步入现代物流萌芽期59

3.3 第Ⅲ阶段：主副食替代期对应现代物流起步期（1993—2000年）60

3.3.1 城镇居民食品消费进入主副食替代时期60

3.3.2 物流业进入现代物流起步期62

3.4 第Ⅳ阶段：加工食品替代期对应现代物流发展期（2001年至今）62

3.4.1 城镇居民食品消费进入加工食品替代期63

3.4.2 物流业进入现代物流发展期64

4 城镇居民食品消费与物流发展的相关性66

4.1 城镇居民食品消费对物流发展的影响66

4.1.1 食品消费对物流发展的影响66

4.1.2 食品消费影响物流发展的路径分析73

4.2 物流发展影响食品消费的理论研究77

4.2.1 物流发展对食品消费需求的影响77

4.2.2 物流发展影响食品消费的机制分析81

4.3 城镇居民食品消费与物流发展相互关系的计量检验88

4.3.1 食品消费影响物流发展的计量检验88

4.3.2 物流发展影响食品消费的计量检验95

5 城镇居民食品消费现状及变动趋势所引致的物流需求105

5.1 城镇居民食品消费现状与发展趋势105

5.1.1 城镇居民食品消费现状及变动趋势105

5.1.2 中国城镇居民食品消费需求的发展趋势116

5.2 城镇居民食品消费提升引致的物流需求118

5.2.1 中国食品物流业发展现状118

5.2.2 中国食品物流业的不足之处121

5.3 中国食品物流业发展所面临的机遇126

5.3.1 现代食品物流需求增幅加快126

5.3.2 各级政府高度重视物流业发展127

5.3.3 “奥运经济”为物流发展提供新的机遇128

5.3.4 国内经济总体保持平稳较快增长128

5.3.5 WTO给食品物流业带来双重影响129

6 发达国家食品物流发展状况与经验借鉴131

6.1 发达国家物流业发展特点及趋势131

6.1.1 发达国家物流业的发展特征131

6.1.2 发达国家现代物流业的发展趋势133

6.2 发达国家食品物流案例136

6.2.1 美国大农场全冷链蔬菜物流136

6.2.2 荷兰垂直合作一体化的农产品物流体系138

6.2.3 日本小农户大市场的全冷链物流140

6.3 发达国家食品物流发展的经验借鉴142

6.3.1 充分发挥政府对食品物流业的宏观管理和推动作用142

6.3.2 积极发展先进的物流技术144

6.3.3 大力推动行业协会的发展145

7 冷鲜肉冷链物流监管及促进肉品消费案例147

7.1 背景分析147

7.2 建设目标与建设规模149

7.3 建设内容149

7.3.1 屠宰监管技术系统150

7.3.2 冷链监管管理系统152

7.3.3 大型连锁超市肉品流通安全信息可追溯系统154

7.3.4 市级肉品质量安全信息可追溯系统156

7.4 应用效果及效益分析157

7.4.1 提升经济效益，降低消费成本157

7.4.2 保证产品品质，提高消费信心158

7.4.3 增加农产品附加值，带动食品消费支出增加158

7.4.4 维护消费者权益，打造诚信社会体系158

8 研究结论与对策建议160

8.1 研究结论160

8.2 对策建议161

8.2.1 提高居民收入预期，切实提高居民食品消费能力和水平161

8.2.2 以提高食品消费水平为中心组织食品物流162

8.2.3 加强政策扶持力度，大力推进食品物流业发展166

8.2.4 构建中国食品物流供应链战略167

8.2.5 立足于冷链物流，确保物流环节食品品质168

8.2.6 发展农产品深加工，延长产业链条促进经济发展169

参考文献172

后记183