图书介绍
金丰团膳菜点PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 杨铭铎，宋子刚主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：9787504468956
- 出版时间：2010
- 标注页数：188页
- 文件大小：59MB
- 文件页数：217页
- 主题词：菜谱；面点
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图书目录
第一章 团膳菜点的营养1
第一节 能量1
第二节 营养素2
第三节 营养平衡与合理膳食5
第二章 金丰团膳菜点常用原材料27
第一节 肉类27
一、羊肉27
二、牛肉27
三、鸭肉28
四、鸡肉28
五、猪肉29
六、猪蹄29
七、牛蹄筋29
八、兔肉30
九、鹌鹑肉30
十、羊肝31
第二节 水产类31
一、海参31
二、鲑鱼32
三、蚝32
四、小黄鱼32
五、带鱼33
六、鲈鱼33
七、龙虾34
八、鲍鱼34
九、鱿鱼34
十、鲤鱼35
十一、鲫鱼35
十二、鳝鱼35
十三、海蜇36
十四、海带36
第三节 蔬菜类37
一、茼蒿37
二、芦笋37
三、胡萝卜37
四、萝卜38
五、丝瓜38
六、芹菜39
七、黄瓜39
八、甘蓝39
九、木耳40
十、西红柿40
十一、山药41
十二、紫菜41
十三、卷心菜41
十四、韭菜42
十五、红薯42
十六、白菜43
十七、菠菜43
十八、土豆43
十九、茴香44
二十、冬瓜44
二十一、茄子44
二十二、苦瓜45
二十三、大蒜45
二十四、绿豆芽45
二十五、油菜46
二十六、香菜46
二十七、西葫芦47
二十八、蒜薹47
二十九、菜花47
第四节 水果类48
一、葡萄48
二、柠檬48
三、木瓜49
四、红枣49
五、草莓49
六、苹果50
七、猕猴桃50
八、西瓜50
九、梨51
十、桃子51
十一、樱桃51
十二、菠萝52
十三、香蕉52
十四、荔枝53
十五、橙子53
十六、李子53
十七、杏54
第五节 谷类54
一、小米54
二、黄豆54
三、燕麦55
四、玉米55
五、黑米56
六、大米56
七、小麦56
八、糯米57
九、薏米57
十、荞麦57
第六节 坚果类58
一、南瓜子58
二、花生58
三、板栗59
四、榛子59
五、松仁59
六、葵花籽60
第七节 调味品类60
一、大葱60
二、豆蔻60
三、大蒜61
四、辣椒61
五、生姜62
六、花椒62
七、八角62
八、桂皮63
九、五香粉63
十、芝麻酱63
十一、花生酱64
十二、豆豉64
十三、料酒64
十四、草蔻65
十五、肉蔻65
第八节 饮品类65
一、酒65
二、茶65
三、黄酒66
四、酸奶66
第三章 金丰团膳自助餐菜点67
第一节 金丰团膳春季自助餐菜点精编67
第二节 金丰团膳夏季自助餐菜点精编85
第三节 金丰团膳秋季自助餐菜点精编103
第四节 金丰团膳冬季自助餐菜点精编121
第四章 金丰团膳零点菜点140
第一节 金丰团膳春季零点菜点精编140
第二节 金丰团膳夏季零点菜点精编142
第三节 金丰团膳秋季零点菜点精编143
第四节 金丰团膳冬季零点菜点精编146
第五章 金丰团膳宴会菜点149
第一节 金丰团膳春季宴会菜点精编149
第二节 金丰团膳夏季宴会菜点精编151
第三节 金丰团膳秋季宴会菜点精编153
第四节 金丰团膳冬季宴会菜点精编155
第六章 金丰团膳西餐菜点精编158
第七章 金丰团膳美学分析163
参考文献186
后记187