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第1章 绪论1

1.1研究背景与研究意义1

1.1.1研究背景1

1.1.2研究意义2

1.2研究范围和逻辑思路5

1.2.1研究范围5

1.2.2逻辑思路5

1.3研究假说和研究方法6

1.3.1研究假说6

1.3.2研究方法6

1.3.3数据来源8

1.4研究目标和结构安排9

1.4.1研究目标9

1.4.2结构安排9

1.5本研究解决的主要问题与不足之处10

1.5.1本研究解决的主要问题10

1.5.2不足之处11

第2章 理论渊源与文献综述12

2.1产业的内涵和奶业的基本特征12

2.1.1产业的内涵和分类12

2.1.2奶业的基本特征13

2.2产业组织理论的主要观点15

2.2.1产业组织理论的研究内容15

2.2.2传统产业组织理论的三大流派16

2.2.3新产业组织理论概述19

2.3研究奶业发展的一般理论基础20

2.3.1产业生命周期理论20

2.3.2产业链理论22

2.3.3交易费用理论23

2.3.4博弈理论25

2.4关于奶业研究的文献综述27

2.4.1国内学者对奶业发展的研究27

2.4.2有关新疆奶业发展的研究文献33

2.4.3对现有奶业研究的评述36

第3章 新疆原料奶的生产结构和绩效分析37

3.1原料奶生产结构分析37

3.1.1原料奶生产的供给结构37

3.1.2原料奶生产的微观组织结构40

3.1.3奶牛养殖的品种结构43

3.1.4原料奶生产的地区结构45

3.2原料奶生产成本及效益分析46

3.2.1原料奶生产成本构成分析46

3.2.2不同养殖模式的成本收益比较50

3.2.3奶牛散养户和养殖大户成本收益的案例分析55

3.3奶牛单产水平的影响因素分析——基于多元回归模型57

3.3.1研究假说57

3.3.2研究方法：数据、变量与模型60

3.3.3模型结果与实证分析63

3.4原料奶生产的技术效率评价——基于DEA模型66

3.4.1技术效率的内涵及测算66

3.4.2数据包络分析（DEA）方法简介68

3.4.3投入产出指标的选取和说明73

3.4.4实证结果及数据分析74

3.5本章小结79

第4章 新疆乳品制造业的市场结构和绩效分析81

4.1乳品制造业的市场结构分析81

4.1.1乳品制造业的产业集中度81

4.1.2乳品制造业的产品差异化分析86

4.1.3乳品制造业的进入壁垒分析89

4.2乳品制造业的市场绩效分析91

4.2.1乳品制造业的经济效益91

4.2.2乳品制造业的资源配置效率93

4.2.3乳品制造业的规模结构效率95

4.2.4乳品制造业的技术进步率——基于索洛余值法100

4.3乳品制造业的技术效率评价——基于DEA模型104

4.3.1新疆乳制品企业的技术效率评价104

4.3.2新疆与全国乳品制造业技术效率的比较112

4.4乳品制造业市场结构对绩效影响的实证分析114

4.4.1市场结构与企业绩效关系的实证分析114

4.4.2产权结构与企业绩效关系的实证分析117

4.5本章小结121

第5章 新疆乳品制造业的市场行为分析124

5.1企业市场行为简析124

5.2乳制品企业的价格行为分析125

5.2.1乳制品企业的价格竞争概况125

5.2.2乳制品行业价格竞争行为的经济学解释126

5.2.3价格战对乳制品行业的影响127

5.3乳制品企业的非价格行为分析128

5.3.1企业的产品定位128

5.3.2产品差别化是避免价格竞争的最有效手段129

5.3.3乳制品行业的广告行为132

5.3.4乳制品企业的技术创新行为136

5.3.5乳制品企业的并购行为139

5.4本章小结141

第6章 新疆乳制品消费结构和消费者行为分析142

6.1乳制品消费现状142

6.1.1乳制品消费总量持续增加142

6.1.2人均乳制品消费量不断增长143

6.1.3乳制品消费的国内国际比较145

6.2乳制品消费结构分析148

6.2.1乳制品消费的品种结构149

6.2.2乳制品消费的区域结构150

6.2.3乳制品消费的群体结构154

6.3乳制品消费者行为分析157

6.3.1消费者购买乳制品的介入程度分析157

6.3.2消费者购买乳制品的认知行为分析158

6.3.3消费者购买乳制品的习惯性行为分析158

6.3.4消费者购买乳制品的多样化行为分析161

6.3.5消费者购买乳制品的渠道分析163

6.4乳制品消费的影响因素分析——基于路径分析模型164

6.4.1理论假说164

6.4.2模型构建和实证分析167

6.5收入及消费水平对乳制品消费的影响程度分析——基于分位数回归174

6.5.1引言174

6.5.2数据来源与样本描述统计174

6.5.3模型构建和实证分析176

6.6乳制品消费的中长期发展趋势及预测180

6.6.1影响乳制品消费增长的主要因素180

6.6.2乳制品消费的中长期发展趋势185

6.6.3乳制品消费水平预测186

6.7本章小结189

第7章 新疆乳品产业链纵向组织关系及行为分析191

7.1乳品产业链纵向组织关系简析191

7.1.1乳品产业链的主要形式191

7.1.2中国乳品产业链纵向组织关系的主要类型193

7.2乳品产业链纵向组织关系现状193

7.2.1乳品产业链纵向组织关系的主要类型194

7.2.2原料奶生产的组织结构模式197

7.2.3乳品加工企业奶源供应模式199

7.3乳品产业链纵向组织关系的经济学分析——以“公司+奶站+农户”为例200

7.3.1“农户——奶站”之间的关系分析200

7.3.2“农户——企业”之间的关系分析201

7.3.3“奶站——企业”之间的关系分析205

7.4农户与乳品企业签订合同意愿的影响因素分析——基于Logistic模型206

7.4.1理论分析与研究假说207

7.4.2调查样本与基本评价210

7.4.3模型构建与实证分析215

7.5乳品产业链纵向组织关系的优化整合221

7.5.1乳品产业链纵向组织关系的目标——从纵向约束到合作社一体化221

7.5.2乳品产业链纵向组织关系优化整合的路径分析222

7.6本章小结224

第8章 研究结论与政策建议225

8.1研究结论225

8.2政策建议228

8.2.1加强奶源基地建设，推进适度规模经营228

8.2.2优化市场结构，加快产业集中229

8.2.3加强质量控制，确保质量安全230

8.2.4加强生鲜乳管理，规范奶站行为230

8.2.5加强宣传引导，提高消费水平231

8.2.6加强政策扶持，营造良好环境232

8.2.7健全利益机制，推进产业化经营233

8.3未来研究展望234

附录235

参考文献256

后记266