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生活篇1

一、衣物1

（一）衣物穿用1

1．男士西装穿着1

2．女士西装穿着1

3．穿用羊绒制品的技巧2

4．制作“哺乳衫”2

5．粘头饰2

6．用旧衣做衬裙2

7．用旧裤做短裤2

8．用棉毛裤做薄棉裤2

9．挖扣眼3

10．防纽扣掉落3

11．用挂钩防裤、裙拉链下滑3

12．用皮筋防止拉链下滑3

13．用鸡油延长皮带使用期3

14．袜子口松怎么办3

15．使丝袜不勒腿3

16．自行调节袜口松紧3

17．新尼龙丝袜洗后穿可防拉丝4

18．自制脚垫4

19．用松紧带代替小孩鞋带4

20．鞋垫如何不出鞋外4

21．修鞋带头4

22．白皮鞋磕破了怎么办4

23．皮鞋放大法4

24．“痒痒挠”制鞋拔子5

（二）衣物清洗5

1．用加酶型洗衣粉5

2．用彩漂型洗衣粉5

3．漂白洗衣粉的合理使用5

4．不要把洗衣粉与肥皂混用5

5．用消毒型洗涤剂5

6．用柔软型防尘洗涤剂5

7．用机用洗涤剂6

8．用洗涤灵洗衣6

9．用淘米水洗衣物6

10．毛料衣服忌机洗6

11．衣物洗涤宜分类6

12．选择适宜的洗涤温度6

13．衣服应翻过来洗7

14．洗后的衣服宜及时熨烫7

15．鉴别干洗与假干洗7

16．简易家庭干洗法7

17．洗涤毛类织物8

18．自洗纯毛衣物方法8

19．水洗纯毛服装法8

20．毛料服装湿洗法9

21．雪水洗毛料衣物法9

22．处理“鼓包”的毛料裤膝盖9

23．除毛料裤的“极光”9

24．防洗涤的毛衣起球9

25．除毛衣光亮9

26．洗涤兔毛衫法10

27．洗涤羊毛织物法10

28．使兔羊毛衣物不掉毛的方法10

29．除羊毛衫上的灰尘10

30．洗涤羊绒衫法10

31．洗涤羊绒衬衫11

32．洗涤羊绒大衣、围巾、披肩、绒毯11

33．洗绒衣绒裤11

34．分类洗丝绸11

35．洗涤深色丝绸11

36．洗晾丝绸服装12

37．洗晒丝绸衣服12

38．洗蚕丝衣物12

39．洗涤真丝产品12

40．洗涤蕾丝衣物12

41．洗涤羽绒服13

42．洗涤纯棉衣物13

43．洗涤棉衣13

44．洗涤莱卡衣物14

45．洗涤麻类制物14

46．洗涤麻类织物14

47．洗涤亚麻服饰14

48．洗尼龙衣物14

49．用盐洗衣领14

50．用汽油洗衬衫领15

51．用爽身粉除衬衫领口污迹15

52．去袖口和衣领上的污渍15

53．用热水洗衬衣方法15

54．全棉防皱衬衫的洗涤方法15

55．洗涤内衣的方法15

56．洗涤西装16

57．解决西服起泡妙方16

58．洗裤子可以免熨16

59．洗涤牛仔服17

60．洗涤紧身衣物17

61．洗衣防纽扣脱落17

62．如何使毛巾洁白柔软17

63．印花被单的洗涤法17

64．用旧腈纶衣物清洁床单17

65．洗涤毛毯17

66．洗涤纯毛毛毯18

67．洗涤毛巾被18

68．洗涤电热毯18

69．用醋洗尿布18

70．用绒布擦绒布19

71．用酒精洗雨伞19

72．用醋水洗雨伞19

73．明矾法防衣物褪色19

74．衣服的颜色返鲜法19

75．避免衣物洗后泛黄19

76．醋洗保持红衣光泽19

77．咖啡洗涤防黑布衣褪色19

78．常春藤水防黑布衣褪色20

79．增黑黑色毛织物20

80．使毛衣不被洗褪色20

81．使牛仔裤不褪色20

82．除衣服上的樟脑味20

83．除身上的烟味20

84．用风油精去除衣服的霉味20

85．除霉斑渍法一21

86．除霉斑渍法二21

87．用绿豆芽消除白衣服上的霉点21

88．去除皮衣上的霉渍21

89．洗毛呢织物的霉斑21

90．洗白色棉麻织物的霉渍21

91．洗丝绸织物上的轻度霉渍21

92．呢绒衣服除霉21

93．处理化纤衣服上霉斑22

94．葱头法除皮帽污迹22

95．汽油法除皮帽污迹22

96．精盐去除皮帽污迹22

97．用酒精除汗渍22

98．用冷盐水去汗渍22

99．洗床单上的黄斑22

100．洗衣物呕吐污迹22

101．除衣服上的尿迹23

102．除衣服上的漆渍23

103．洗衣物煤焦油斑23

104．除蜡油污渍23

105．用牙膏去除衣服上的油污23

106．用松节油去油渍23

107．去除衣物上的松树油23

108．去除衣物上的药渍23

109．去除衣服上的紫药水24

110．用维生素C片除去高锰酸钾污渍24

111．用可乐去除碘酒污渍24

112．除墨汁渍法24

113．用牛奶洗衣物墨迹24

114．用维生素C片去除墨水污迹24

115．除红墨水渍24

116．除圆珠笔油渍24

117．除印泥油渍25

118．洗除衣物眉笔色渍25

119．洗染发水的污渍25

120．洗衣物唇膏渍25

121．洗衣物不明污渍25

122．除白色织物色渍25

123．除羊毛织物色渍25

124．除丝绸衣物色渍26

125．除衣物上的血斑26

126．除衣物上的动物油26

127．去除衣物鱼腥味26

128．去除奶渍27

129．去除衣物上的酱油渍27

130．去除衣物上的西红柿汁渍27

131．除衣物上的果酱渍27

132．用食盐去除衣物上的果汁渍27

133．用酒精去果汁渍27

134．用“84消毒液”去除果渍27

135．用醋除去衣物上的葡萄汁渍27

136．去除衣物上的咖啡渍28

137．去除衣物上的酒渍28

138．用鸡蛋除衣服上的口香糖印迹28

139．冷冻法去除衣服上的口香糖印迹28

140．用小苏打洗白袜子28

141．洗发黄的白袜子28

142．除袜子臭味28

143．刷鞋后如何使鞋不发黄28

144．棉鞋除湿妙法28

145．清理皮鞋29

146．用猪油保存皮鞋29

147．用尼龙袜子擦皮鞋29

148．掺食醋擦皮鞋29

149．用牛奶擦皮鞋29

150．掺白酒擦皮鞋29

151．用清水擦皮鞋29

152．掺牙膏擦皮鞋29

153．用香蕉擦皮鞋30

154．用橘皮擦皮鞋30

155．用蜡油擦皮鞋30

156．用粉扑擦皮鞋30

157．擦黄皮鞋30

158．擦白皮鞋30

159．用胶条清洁白皮鞋30

160．除白皮鞋上的污点30

161．如何清洗磨砂皮鞋31

162．刷翻毛皮鞋小窍门31

163．用发胶恢复皮鞋光亮31

（三）衣物熨补31

1．衣物熨烫31

2．加热电熨斗31

3．掌握熨烫的水分31

4．掌握熨烫的压力31

5．不用电熨斗熨平衣服法32

6．不同服装的不同熨烫方法32

7．熨皮革服装32

8．熨烫绒面皮服装32

9．熨烫真皮服装32

10．熨烫毛料衣服32

11．熨烫毛涤衣服33

12．熨凸花纹毛衣33

13．熨烫丝绸织品33

14．怎样熨丝绸方便33

15．熨烫针织衣物33

16．熨烫羽绒服装33

17．熨烫灯芯绒服33

18．熨烫呢绒大衣33

19．熨烫中山装34

20．熨烫男式西服34

21．熨烫男式衬衫35

22．熨烫女式衬衫35

23．熨烫羊绒衫35

24．烫熨裤子36

25．熨烫男式西裤36

26．熨烫女式西裤36

27．熨烫西服裙36

28．熨烫折褶裙37

29．熨烫领带37

30．熨烫丝巾37

31．熨烫衣褶37

32．熨烫花边38

33．处理熨焦的衣物38

34．修补皮革制品裂纹38

35．修补皮夹克裂口38

36．粘合胶皮手套的破洞38

37．用强力胶补脱丝尼龙袜39

38．用指甲油封丝袜破洞39

39．治皮鞋裂纹39

40．修补鞋带包头39

（四）衣物保养39

1．收藏衣服的方法39

2．皮衣除皱39

3．皮衣除霉40

4．皮衣防潮40

5．皮衣防污40

6．给皮衣涂蜡40

7．皮革服装的防裂40

8．收藏皮革衣物40

9．收藏裘皮衣物40

10．如何使硬皮袄变软41

11．收藏皮衣41

12．皮毛防蛀妙法41

13．收藏毛线41

14．收藏毛线衣物41

15．保养黑色毛织物41

16．收藏羊毛衫42

17．保养羊毛衫42

18．复原羊毛衫42

19．收藏呢料衣服42

20．收藏呢绒衣物42

21．收藏化纤衣服42

22．收藏纯毛织品和丝绸43

23．收藏丝绸衣服43

24．保养丝绸衣服43

25．保养真丝衣物43

26．收藏棉衣43

27．收藏纯棉衣物43

28．收藏春季衣服44

29．收藏夏季衣服44

30．收藏秋季衣服44

31．收藏冬季衣服44

32．收藏纯白衣服44

33．保养西服44

34．保养领带45

35．保养内衣45

36．收藏泳装45

37．放置樟脑丸45

38．用浴室蒸汽除衣皱45

39．保养雨衣45

40．护理皮鞋46

41．除皮鞋的白斑46

42．收藏皮鞋46

43．防皮鞋变形46

44．防皮鞋坏死干裂46

45．防皮鞋生霉47

46．防皮鞋落灰47

47．收藏皮凉鞋47

48．保养泡沫拖鞋47

49．收藏皮靴47

50．收藏翻毛皮鞋47

二、饮食48

（一）洗切食品48

1．清洗蔬菜的一般方法48

2．浸泡去农药48

3．烫洗除农药48

4．削皮去农药48

5．冲洗去农药48

6．用淘米水去除蔬菜农药48

7．加热烹饪去蔬菜农药49

8．用清水冲洗蔬菜49

9．淡盐水使蔬菜复鲜49

10．加盐去菜虫49

11．用清洁球去鲜藕皮49

12．用清洁球刷土豆皮49

13．开水冲烫去土豆皮49

14．土豆去皮放醋50

15．剥芋头皮的小技巧50

16．切黄瓜技巧50

17．西红柿去皮的技巧50

18．切西红柿的技巧50

19．水中切洋葱不流泪50

20．切茄子防氧化51

21．辣椒去蒂再清洗51

22．剥豌豆荚51

23．洗豆腐的技巧51

24．洗生姜51

25．温水泡蒜易去皮51

26．盐水洗木耳51

27．用淀粉清洗木耳51

28．米汤泡木耳51

29．用凉水泡木耳好52

30．用糖洗蘑菇52

31．用盐洗蘑菇52

32．用淀粉洗香菇52

33．用淘米水泡发干菜52

34．泡发猴头菇52

35．用温水泡黄花菜52

36．用沸水泡百合52

37．发笋干小技巧53

38．用洗涤剂洗蔬果53

39．水煮法洗水果53

40．用盐水清洗瓜果53

41．清洗桃子的技巧53

42．用盐去桃毛53

43．用清洁球洗桃54

44．剥橙子皮54

45．洗草莓54

46．开水果罐头54

47．洗芝麻54

48．糖水泡后易剥栗子皮54

49．菜刀剥板栗54

50．太阳晒使栗子皮易剥54

51．剥核桃壳55

52．剥莲子衣的妙招55

53．剥榛子皮55

54．剥蚕豆皮55

55．除去大米中的砂粒55

56．切蛋糕的技巧55

57．切大面包的技巧55

58．切黏性食品的技巧56

59．洗鱼应先掏内脏56

60．盐水洗鱼56

61．洗鱼去黏液法56

62．洗鱼块的技巧56

63．洗宰杀的活鱼56

64．洗河鱼57

65．洗海鱼57

66．洗鳝鱼和甲鱼57

67．热水洗带鱼57

68．清水冲洗带鱼57

69．洗墨鱼57

70．洗鳖肉57

71．杀黄鳝的小技巧58

72．让泥鳅吐泥58

73．用盐水化冻鱼58

74．抹醋使鱼鳞易刮58

75．用自制刮鳞刷除鱼鳞58

76．搓澡巾刮带鱼鳞58

77．玉米棒去带鱼鳞58

78．百洁布去带鱼鳞58

79．热水浸泡去带鱼鱗59

80．切咸干鱼59

81．切鱼肉用快刀59

82．切鱼肉妙方59

83．切鱼防打滑的小窍门59

84．泡发海米的技巧59

85．海参的涨发技巧59

86．海带速软法60

87．泡发海螺干的技巧60

88．泡发鱼翅的技巧60

89．发制鲍鱼的技巧60

90．洗墨鱼干鱿鱼干的技巧60

91．用盐水清洗虾仁60

92．洗虾技巧60

93．如何清洗使对虾保鲜60

94．除虾中污物61

95．清洗活蟹61

96．清洗螃蟹61

97．清洗螺蚌61

98．用铁器清洗贝类61

99．用盐水清洗贝类61

100．涨发干贝的技巧61

101．清洗海蜇皮62

102．海蜇泡发窍门62

103．用姜汁处理冷冻肉质62

104．清洗冷冻食物62

105．猪肉不宜热水洗62

106．洗猪肉用淘米水62

107．洗受污猪肉62

108．洗猪、牛、羊肚63

109．猪肠清洗技巧63

110．用面粉辅助洗猪肚63

111．用盐和醋洗猪肚63

112．清洗猪心法63

113．清洗猪肝法63

114．清洗猪肺法63

115．清洗猪油法64

116．去除猪脑血筋64

117．去除猪蹄毛垢64

118．去除猪毛64

119．咸肉退盐法64

120．斜切猪肉64

121．切猪肝64

122．横切牛肉64

123．切羊肉64

124．顺切鸡肉65

125．切羊肉片65

126．加水剁葱不辣眼65

127．剁大棒骨65

128．剁肉加葱和酱油不粘刀65

129．热水浸刀剁肉不粘刀65

130．用刀剁肉馅味美65

131．宰杀活鸡鸭66

132．杀鸡小技巧66

133．拔家禽毛66

134．鸡鸭快速褪毛法66

135．烫鸡防脱皮66

136．洗皮蛋66

137．切松花蛋不粘刀法一66

138．切松花蛋不粘刀法二66

（二）去味烹调67

1．加鸡蛋去辣椒辣味67

2．酒水浸泡去辣椒辣味67

3．加食醋去辣椒辣味67

4．去野菜涩味的方法67

5．去冻土豆异味67

6．用食盐去萝卜涩味67

7．用小苏打去萝卜涩味67

8．用浸泡法去干猴头菇苦味67

9．用水煮法除干猴头菇苦味67

10．用柠檬酸去干猴头菇苦味68

11．去水果涩味68

12．用温水去柿子涩味68

13．用苹果去柿子涩味68

14．用白酒去柿子涩味68

15．用石灰去柿子涩味68

16．用米糠去柿子涩味68

17．用面包去米饭煳味68

18．用鲜葱去米饭煳味68

19．用冷水去米饭煳味69

20．去除馒头碱味69

21．去除馒头焦煳味69

22．去除切面的碱味69

23．去除干奶酪异味69

24．去除豆制品豆腥味69

25．除豆汁豆腥味69

26．去豆浆的豆腥味69

27．用花生去菜籽油异味69

28．用馒头去菜籽油异味70

29．用调料去菜籽油异味70

30．去除花生油异味70

31．用柠檬汁除油腥味70

32．鸡蛋去咸70

33．食醋去咸70

34．白糖去咸70

35．用西红柿去汤咸味法70

36．用土豆去汤咸味70

37．用豆腐去汤咸味71

38．用面粉去汤咸味71

39．大米除咸法71

40．米酒浸淡咸鱼法71

41．去酱菜咸味71

42．皮蛋除酸71

43．米酒去除酸味71

44．去咖啡异味71

45．去芥末辣味71

46．去开水油渍味71

47．用白酒去鱼腥味72

48．用温茶水去鱼腥味72

49．用红葡萄酒去鱼腥味72

50．用生姜去鱼腥味72

51．用白糖去鱼腥味72

52．用橘皮去鱼腥味72

53．用水烫去海鱼腥味72

54．用调料去海鱼腥味72

55．用盐水去河鱼土腥味72

56．用米酒去河鱼土腥味72

57．用食醋去河鱼土腥味73

58．除泥鳅泥味73

59．除鲤鱼的泥味73

60．去活鱼土腥味73

61．用牛奶去鲜鱼腥味73

62．除黄花鱼腥味73

63．除淡水鱼的土腥味73

64．用盐除活鱼腥味73

65．用甲鱼胆汁除腥味74

66．去除冷冻鱼臭味的技巧74

67．去除鱼胆苦味的窍门74

68．用淡盐水去咸鱼味74

69．用白酒去咸鱼味74

70．用米酒去咸鱼味74

71．用醋去咸鱼味74

72．用食碱淘米水去咸鱼味74

73．去除鱼污染味的方法75

74．去除虾腥味的方法75

75．去除肉生味75

76．清水浸泡去除肉血腥味75

77．柠檬汁去除肉血腥味法75

78．用蒜片去除肉血腥味75

79．用洋葱汁去除肉腥味75

80．去除肉的血污味75

81．啤酒浸泡去除冻肉异味76

82．姜汁去除冻肉异味76

83．盐水去除冻肉异味76

84．稻草去冻肉异味76

85．去除肉类腥涩味76

86．炖肉除异味76

87．用面粉去除猪心异味76

88．用牛奶去除猪肝异味76

89．用刀割法去猪腰腥味76

90．加调料去除猪腰腥味77

91．用白酒去除猪腰腥臊味77

92．用白酒去除猪肺腥味77

93．用胡椒去除猪肚异味77

94．用食盐去除猪肚异味77

95．用酸菜水去除猪肚异味77

96．用花生油去除猪肚异味77

97．用明矾去除猪肠臭味77

98．用植物油去除猪肠臭味77

99．用灌洗法去除猪肠臭味78

100．放泡菜给猪肠除臭78

101．用牛奶去除牛肝异味78

102．淡盐水去除牛肝异味78

103．水煮狗肉去膻法78

104．煸炒狗肉去膻法78

105．用调料去狗肉膻味78

106．用米醋去除羊肉膻味78

107．用绿豆去除羊肉膻味78

108．用胡椒去除羊肉膻味79

109．用萝卜去除羊肉膻味79

110．用核桃去除羊肉膻味79

111．用鲜笋去除羊肉膻味79

112．用大蒜去除羊肉膻味79

113．用咖喱去除羊肉膻味79

114．用鲜鱼去除羊肉膻味79

115．用茶叶去除羊肉膻味79

116．用山楂去除羊肉膻味79

117．用胡萝卜去除羊肉膻味80

118．用白酒去除羊肉膻味80

119．用药料去除羊肉膻味80

120．羊肉馅去膻法80

121．用醋去咸肉异味80

122．用核桃去咸肉辛辣味80

123．用白萝卜去咸肉异味80

124．核桃去除咸腊肉异味80

125．用啤酒去除鸡肉腥味80

126．用酱油去除鸡肉腥味80

127．水炖去除鸡肉腥味81

128．去除鸭腥味的方法81

129．去除鸡蛋异味的小技巧81

130．去除咸蛋咸味81

131．姜醋汁去松花蛋异味81

132．用茶盐水去松花蛋苦味81

（三）烹调小技81

1．拌81

2．煎82

3．爆82

4．炒82

5．炸82

6．蒸82

7．焖82

8．炖82

9．炒每道菜前应刷锅82

10．小火煎荷包蛋83

11．旺火炒鸡蛋83

12．中小火蒸蛋羹83

13．炒绿叶蔬菜用旺火83

14．炒豆芽用旺火83

15．炒土豆丝用旺火83

16．识别油温的技巧83

17．爆锅怎样用油83

18．蒸肉何时放油83

19．花生油除鱼肉腥84

20．用芝麻油84

21．用植物油防面条粘在一起84

22．用植物油防肉馅变质84

23．用植物油腌肉84

24．用植物油避免溢锅84

25．用盐防溅油84

26．用葱消油沫84

27．炸花生米所需油温84

28．炒菜省油小技巧85

29．煎炸食物防油溅85

30．用油炸食物蘸面包粉85

31．炸制麻花如何省油85

32．怎样炸辣椒油85

33．加热前后调味85

34．把握烹调加盐时机85

35．烹调用碘盐86

36．牛奶解酱油法86

37．烹调用醋催熟86

38．烹调用醋杀菌86

39．烹调用醋保营养86

40．烹调用醋保健87

41．加烧酒使醋变香87

42．用料酒去腥解腻87

43．用料酒增香87

44．用料酒保鲜87

45．烹调用白酒不如料酒87

46．用江米甜酒烹调87

47．调料蔬菜的香气妙用88

48．用葱蒜姜88

49．大葱用法88

50．生姜用法88

51．大蒜用法89

52．用过冬老蒜89

53．花椒用法89

54．大料用法89

55．怎样发芥末面90

56．如何炒好糖色90

57．应付油锅起火90

58．怎样除煳味90

59．用微波炉吃切面90

60．用微波炉做冷面90

61．用微波炉做凉面91

62．用微波炉仿制刀削面91

63．用微波炉烤月饼91

64．用微波炉烧茄子91

65．微波炉烤白薯法91

66．用微波炉做豆腐脑91

67．用微波炉“炸”虾片91

68．用微波炉“炒”瓜子92

69．用微波炉制果菜汁92

70．用高压锅烤白薯92

71．用电烤箱烤白薯92

72．用电烤箱烤玉米92

73．用电烤箱炸花生米92

74．保持米饭营养法92

75．包粽子时如何使江米越泡越黏93

76．使铝锅焖饭不煳93

77．重煮夹生饭93

78．白酒炒饭93

79．煮软硬饭93

80．为婴儿煮烂饭法93

81．令紫米易煮烂94

82．煮粥加油防溢法94

83．甜粥加醋增香法94

84．橘子煮粥增香法94

85．熬豆粥快速煮豆94

86．热水瓶煮粥94

87．用剩饭煮粥94

88．使老玉米嫩吃法94

89．用蜂蜜发面94

90．蒸馒头防粘屉布法95

91．用菜叶替代屉布95

92．使馏馒头不粘水95

93．勿在开锅后蒸馒头95

94．用压力锅蒸馒头95

95．猪油增白馒头法95

96．炸馒头片不费油95

97．解馒头酸96

98．巧吃剩馒头96

99．面粉炒食法96

100．用高压锅烤面包96

101．啤酒助制面包法96

102．面包回软妙招96

103．加工剩面包96

104．啤酒助制葱油饼法97

105．干切面熟得快97

106．在饺子面中加鸡蛋97

107．牛奶助制蛋饺97

108．用土豆做饺子皮97

109．制蛋饺皮97

110．快制饺子皮97

111．用白菜帮做馅98

112．用萝卜做馅98

113．用雪里蕻做馅98

114．用香菜做馅98

115．用豆腐做馅98

116．用茶叶做馅98

117．用茄子皮做馅98

118．用大料水拌肉馅98

119．使打馅不出汤99

120．饺子馅的汁水保持法99

121．防饺子馅出汤99

122．用压力锅煮水饺99

123．饺子防粘法99

124．怎样煮元宵不粘99

125．炸元宵油不外溅法99

126．玉米烧煮法100

127．煮豆沙防煳法100

128．绿豆汤速煮法100

129．炸花生仁巧用水100

130．白薯防返酸法100

131．烧饭做菜要加盖100

132．蒸菜防干锅法100

133．蔬菜水焯不好100

134．晾干水分后炒菜101

135．炒菜勿添冷水101

136．炒菜用淀粉101

137．炒菜防变黄妙法101

138．用冰水保绿炒青菜101

139．炒脆嫩青菜法101

140．防茄子变黑四法101

141．炒茄子省油的方法101

142．防藕片变色烹调法102

143．烹调干菜方法102

144．烹调土豆方法102

145．豆芽豆腥味除法102

146．如何使蘑菇味更美102

147．香菇梗做菜法102

148．用葡萄酒炒洋葱102

149．面粉助炒洋葱法102

150．冻萝卜烹调法103

151．用香菜调味103

152．烹调速冻蔬菜103

153．烹调豆腐不碎法一103

154．烹调豆腐不碎法二103

155．开水浸豆腐去油味103

156．如何做粉皮或凉粉103

157．使冻粉皮复原103

158．用啤酒烫制凉菜104

159．腌菜脆嫩法104

160．淘米水腌菜法104

161．用酸黄瓜汁做泡菜104

162．芥末助制泡菜法104

163．啤酒助制泡菜法104

164．涩柿子快速促熟法104

165．食用冻黑的生香蕉法104

166．酸梅蒸软法105

167．红枣速煮法105

168．黑瓜子食法105

169．掰碎大块冰糖法105

170．蜂蜜结晶化除法105

171．啤酒泡沫保持法105

172．做鱼忌早放生姜105

173．做鱼应放料酒和醋106

174．腌渍使鱼入味106

175．啤酒使鱼增香106

176．烹制刺多的鱼放山楂106

177．酸梅烹小鱼106

178．烹冻鱼加牛奶106

179．锅预热防煎鱼粘锅106

180．用鸡蛋煎鱼防粘锅107

181．用姜汁煎鱼防粘锅107

182．用白糖防煎鱼粘锅107

183．热锅冷油防煎鱼粘锅107

184．用葡萄酒防煎鱼粘锅107

185．煎鱼防焦去腥法107

186．碱水去鱼腥味107

187．面粉助煎鱼法108

188．蒸制鲜鱼108

189．用开水蒸鱼108

190．用压力锅烧鱼108

191．冷水炖鱼去腥108

192．如何炖鱼入味108

193．炖鱼放红枣108

194．用啤酒炖鱼108

195．掌握煮鱼时间108

196．怎样使烤鱼的皮不粘网架109

197．做“熏”鱼技巧109

198．放料使带鱼不必除鳞109

199．炒制鳝鱼宜用热油109

200．炒制鳝鱼宜加香菜109

201．炒制鳝鱼上浆时不宜加调味品109

202．咸鱼返鲜法109

203．做虾放柠檬片109

204．大火煮龙虾110

205．二遍水煮干虾110

206．嫩虾仁炒制法110

207．如何吃虾头110

208．海蟹宜蒸不宜煮110

209．蒸蟹如何才能不掉脚110

210．海蜇增香加醋法110

211．做海参不宜加醋111

212．碱煮法使海带柔软111

213．干蒸法使海带柔软111

214．用醋嫩化海带111

215．怎样使海带烂得快111

216．蒸海带拌菜炖肉味道好111

217．鱼与肉回锅烹调法111

218．腐乳炖肥肉112

219．用盐水解冻肉112

220．蒸制鱼或肉用开水112

221．煮带骨肉方法112

222．炖肉火宜慢112

223．炖肉应少用水112

224．如何烧肉112

225．烧前处理肉类方法113

226．烧肉不应早放盐113

227．烤肉防焦小窍门113

228．炒肉加水可嫩肉113

229．加淀粉嫩肉113

230．蛋清嫩肉113

231．用啤酒嫩肉114

232．用醋嫩肉114

233．用胡椒粉增加肉香114

234．用生姜嫩化老牛肉114

235．山楂嫩老牛肉114

236．拌好作料炒嫩牛肉114

237．苏打水嫩牛肉114

238．食用油嫩牛肉115

239．用冰糖嫩牛肉115

240．用芥末嫩牛肉115

241．用啤酒烧牛肉115

242．羊肉涮食法115

243．用电饭煲熬猪油115

244．用猪皮做肉馅115

245．用猪皮做肉冻115

246．用猪皮制酱115

247．做卤肉皮116

248．油炸猪皮116

249．给猪肝上浆116

250．防油炸猪排收缩116

251．煮火腿放白糖116

252．熬汤小窍门116

253．使汤鲜香可口的方法116

254．熬骨头汤宜用冷水117

255．熬骨头汤不宜中途添加生水117

256．熬骨头汤的火候117

257．熬骨头汤的时间不应过长117

258．熬骨头汤适量加醋117

259．鸡肉生熟鉴别法117

260．烹调鲜鸡无须放花椒大料118

261．用黄豆煮鸡118

262．炖鸡先爆炒118

263．炖好鸡再加盐118

264．清炖鸡118

265．奶粉炸鸡法118

266．如何给北京烤鸭加温118

267．火腿煮鸭增香法119

268．用猪胰嫩化老鸭119

269．用螺蛳嫩化老鸭119

270．用醋嫩化老鸭119

271．分离蛋清蛋黄方法119

272．烹制鸡蛋不宜放味精119

273．蒸鸡蛋羹用水119

274．防蒸鸡蛋羹粘碗119

275．蒸鸡蛋不“护皮”的方法119

276．如何掌握煮鸡蛋时间120

277．煮嫩鸡蛋省火妙方120

278．不宜用冷水来冷却刚煮熟的鸡蛋120

279．加盐易剥蛋壳120

280．煮茶叶蛋应注意120

281．炒蛋细嫩柔滑法120

282．炒鸡蛋时可加适量水120

283．加糖炒鸡蛋法121

284．面粉助煎蛋妙法121

285．如何摊蛋皮121

286．做奶油味蛋汤法121

287．做蛋花汤的方法121

288．用柠檬汁复稠蛋清121

289．腌制咸蛋121

290．用大可乐瓶腌鸡蛋121

291．注射速效腌蛋法122

292．煮带裂纹的咸鸭蛋122

293．怎样蒸牛奶不溢不粘122

294．烧煮牛奶122

295．防煮奶煳锅法122

296．煮奶防溢法122

297．奶粉冲调防结块法122

（四）烹调主食123

1．用醋蒸米饭123

2．用酒蒸米饭123

3．用食油煮饭123

4．香油煮陈米饭123

5．猪油煮粳米饭123

6．做钙质米饭123

7．做八宝饭123

8．做紫菜包饭124

9．做香茶米饭124

10．做罗马尼亚米饭124

11．做意大利米饭124

12．做土耳其米饭124

13．做埃及米饭124

14．熬黑米粥124

15．熬黄豆粥124

16．煮红豆粥125

17．煮绿豆粥125

18．熬月饼粥125

19．熬菜粥125

20．用青玉米煮粥125

21．做玉米山楂粥125

22．做清热消炎的油菜粥125

23．做荷叶粥除暑解热125

24．做红果粥126

25．做草莓绿豆粥126

26．做美味干果粥126

27．做解暑除湿的木瓜粥126

28．制敛肺止咳的乌梅汁粥126

29．做益肝补阴的枸杞子粥126

30．做化痰止咳的橘皮粥127

31．做止咳解热的鸭梨粥127

32．做啤酒馒头127

33．蒸窝头127

34．用鲜豆浆蒸窝头127

35．制桂花窝头127

36．做榆钱窝头127

37．做菊花馅饼128

38．烙馅饼128

39．热剩烙饼的窍门128

40．用高压锅贴饼子128

41．做春饼128

42．做煎饼128

43．摊芹菜叶饼129

44．制白薯饼129

45．制土豆烙饼129

46．制西葫芦饼129

47．用速冻包子制馅饼129

48．用黄瓜摊煎饼129

49．做西红柿鸡蛋面饼129

50．煮挂面法130

51．煮热汤面130

52．做刀削面130

53．做打卤面130

54．做过桥面130

55．做冷面130

56．做担担面130

57．做炸酱面131

58．制翡翠饺子131

59．制速冻饺子131

60．做酸菜冻豆腐饺子131

61．做黄瓜馅素饺子131

62．做烧麦131

63．做镇江汤包132

（五）菜肴烹饪132

1．做土豆丸子132

2．制土豆泥132

3．拌凉土豆泥132

4．爆炒藕片132

5．做鲜菌菜肴132

6．做干菌菜肴133

7．炸鲜蘑菇133

8．白菜蒸肉133

9．做凉拌芹菜133

10．用香干瘦肉炒芹菜133

11．做粉蒸芹菜叶133

12．用芹菜油炸素虾133

13．用芹菜腌制小菜133

14．吃芹菜叶134

15．生吃苦瓜134

16．炒苦瓜134

17．吃冬瓜皮134

18．吃西瓜皮134

19．食佛手瓜134

20．炒嫩豆芽134

21．用豇豆蒸扒拉儿135

22．用牛奶炒菜花135

23．炒莴笋皮135

24．用雪里蕻做扣肉135

25．做香椿泥135

26．做香椿蒜汁135

27．做四季香椿135

28．炒姜丝135

29．炒蒜苗136

30．做笋味茄子柄136

31．食剩拌凉粉136

32．蒸吃豆（腐）渣136

33．茶叶拌豆腐136

34．烹制野菜九方136

35．制素火腿肠137

36．做珍珠翡翠白玉汤137

37．烹制清蒸鱼137

38．做酸菜鱼137

39．用葱烹鲫鱼138

40．做带鱼138

41．腌大马哈鱼138

42．炒鱼片138

43．用鱼鳞做佳肴138

44．制鱼干丸子138

45．吃生鱼片包紫菜138

46．吃皮皮虾方法139

47．烹制“清蒸蟹”139

48．烹制“醉蟹”139

49．烹制“面拖蟹”139

50．炒牛肉139

51．炖牛肉139

52．爆羊肉片140

53．炒猪肉片140

54．烹肥猪肉140

55．用可乐炖猪肉140

56．烹制糖醋排骨141

57．做猪排141

58．炸猪排方法141

59．猪爪烹制法141

60．炒猪肝141

61．做猪肝汤142

62．烹制猪肚142

63．制啤酒丸子142

64．制剩米饭丸子142

65．炸柿丸子142

66．炖骨头汤142

67．炸肉酱142

68．烹调兔肉143

69．烹狗肉143

70．蒸鸡143

71．炸鸡块法143

72．制白斩鸡143

73．制熏鸡143

74．做“可乐鸡”143

75．制鸡肝松144

76．制板鸭144

77．用鸭骨熬汤144

78．做油炸蛋144

79．煎姜蛋144

80．用榆钱煎蛋144

81．用茄子摊鸡蛋144

82．做土豆摊鸡蛋145

83．做酱油荷包蛋145

84．制豆浆鸡蛋羹145

85．制什锦鸡蛋羹145

86．“赛螃蟹”烹制法145

87．用鲜蛋蒸肉饼145

88．用鲜鸭肠蒸蛋145

89．做柿子蛋146

90．制作虎皮鸽蛋146

（六）食品自制146

1．制咖喱油146

2．制辣椒油146

3．制甜面酱146

4．制蒜蓉辣酱146

5．做红辣椒酱147

6．用酱油淀粉制黄酱147

7．制芥末酱147

8．制韭菜花酱147

9．制色拉酱147

10．制醋卤147

11．速制腊八醋147

12．制蔬菜风味醋147

13．腌酸白菜148

14．腌辣白菜148

15．腌甜酱菜148

16．腌蒜泥白菜148

17．腌白菜墩148

18．做酸菜149

19．腌红辣大头菜149

20．制梅干菜149

21．腌雪里蕻149

22．腌韭菜149

23．腌韭菜花149

24．腌芥菜头149

25．制酸辣芥菜条150

26．制榨菜150

27．制芥菜、红萝卜辣菜150

28．腌酱萝卜150

29．腌“心里美”萝卜150

30．腌五香萝卜丝150

31．腌酸辣萝卜干151

32．制“牛筋”萝卜片151

33．腌酱八宝菜151

34．腌酱油花生151

35．腌酱黄瓜151

36．腌酱辣黄瓜152

37．腌酱莴笋152

38．制莴苣干152

39．腌蒜茄子152

40．腌五香辣椒152

41．制干脆辣椒152

42．制盐姜152

43．制甜姜153

44．制糖醋姜153

45．腌糖蒜153

46．腌糖醋蒜153

47．制酸豇豆153

48．制北京辣菜153

49．制北京八宝菜154

50．制北京甜辣萝卜干154

51．制上海什锦菜154

52．制天津盐水蘑菇154

53．制山西芥菜丝154

54．制湖南茄干155

55．制四川泡菜155

56．制南京酱瓜155

57．制扬州乳瓜155

58．制绍兴乳瓜155

59．腌镇江香菜心156

60．做泡菜156

61．制西式泡菜156

62．腌制韩国泡菜156

63．制朝鲜辣白菜157

64．制蜜汁苦瓜157

65．做酸甜莲藕157

66．制扁豆小菜157

67．制虾皮小菜157

68．西瓜皮拌榨菜丝157

69．自制粉皮妙法157

70．做广式杏仁豆腐158

71．做豆腐花158

72．做风味豆腐脑158

73．做冻豆腐158

74．做奶豆腐158

75．自制臭豆腐158

76．制速食海带158

77．制鱼鳞冻159

78．制糟鱼159

79．制五香鱼159

80．做鱼干159

81．做人造海参159

82．做人造海蜇皮159

83．做肉松159

84．做肉丸160

85．做黄豆肉冻160

86．做酱肉160

87．做五香酱牛肉160

88．做苏州酱肉160

89．腊肉的腌制161

90．做卤肉161

91．做香肠161

92．速制咸肉161

93．加酒腌蛋161

94．用盐水腌蛋162

95．用菜卤腌蛋162

96．用黄泥腌蛋162

97．用辣酱腌蛋162

98．用稻草灰腌蛋162

99．用塑料袋腌蛋162

100．浸泡制皮蛋162

101．制绿茶皮蛋163

（七）甜品自制163

1．制冰糖西瓜163

2．制西瓜冻163

3．做西瓜蜜163

4．做西瓜羹163

5．制西瓜酱163

6．制蜜饯西瓜皮164

7．做糖橘皮164

8．制陈皮和柑橘皮酱164

9．做金橘饼164

10．做果汁冻164

11．制葡萄冻164

12．做豆沙165

13．做赏月羹165

14．做山药桂花羹165

15．制脆苹果165

16．制苹果酱165

17．制草莓冻165

18．制草莓酱165

19．制香蕉草莓酱166

20．制蜂蜜芝麻酱166

21．制花生糖166

22．制芝麻糖166

23．做蜜橄榄166

24．做蜜山里红166

25．做醉葡萄167

26．做醉枣167

27．做蜜枣167

28．做蜜枣罐头167

29．制红果罐头167

30．制水果罐头167

31．家庭制蛋糕167

32．制各味“派”168

33．制“水晶盏”168

34．制素什锦热点心168

35．制橘皮酥168

36．做山楂糕168

37．做绿豆糕168

38．做重阳糕169

39．做素重阳糕169

40．做荤重阳糕169

41．制豆沙粽169

42．制百果粽169

43．做什锦水果粽子170

44．制洋槐花串170

45．做果子干170

46．制脆枣170

47．做奶油花生片170

48．制玫瑰奶油花生170

（八）饮品自制171

1．制毛豆浆171

2．制咸豆浆171

3．做酸牛奶171

4．做“百林双歧”酸奶171

5．做奶昔171

6．制冰激凌172

7．制西瓜冰激凌172

8．制香蕉冰激凌172

9．制草莓冰激凌172

10．做啤酒冰激凌172

11．做蛋糕奶油冰激凌172

12．制可可雪糕172

13．制葡萄冰棍173

14．制西红柿刨冰173

15．制菊花冷饮173

16．玉米水做饮料173

17．制酸梅汤173

18．制酸梅冰块173

19．制绿豆汁173

20．做绿豆汤173

21．制西瓜翡翠汤174

22．制清凉消暑汤174

23．制酸枣饮料174

24．制汽水174

25．制可可饮料174

26．制巧克力饮料174

27．制草莓饮料174

28．制柠檬饮料174

29．制橙子饮料174

30．制樱桃饮料175

31．麦饭石制矿泉水175

32．配制果子露175

33．自制葡萄汁175

34．自制西瓜汁175

35．自制柠檬汁175

36．自制杨梅汁175

37．自制西红柿汁176

38．自制鲜橘汁176

39．做柠檬啤酒汁176

40．做西红柿啤酒汁176

41．做啤酒咖啡176

42．制维生素茶176

43．制绿豆茶176

44．制苦瓜茶176

45．制鲜藕凉茶176

46．制胡萝卜果茶177

47．制杏仁茶177

48．制茉莉花茶177

49．制胡椒乌梅茶177

50．制车前草、蒲公英茶177

51．做冰镇啤酒茶177

52．做菊花风味啤酒178

53．做香槟风味啤酒178

54．做绿茶风味啤酒178

55．制白米酒178

56．制西瓜酒178

57．制葡萄酒178

58．制草莓酒178