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第一章 店面、店址、店名——直接决定餐饮店“钱”程的三要素2

学会餐饮店选址的窍门2

在麦当劳旁开餐饮店4

租赁店面有技巧6

巧妙盘店促开张8

提前了解餐饮店的申办与注册流程10

办最适合自己的餐饮店13

让餐饮店的名字成为金字招牌15

进行别具一格的店面设计17

搞好硬件服务，提高餐饮店魅力20

策划好开业庆典23

凸显就餐环境的文化特色26

第二章“主打菜系”背后的盈利秘密和口味——好餐饮店一定要适应时代潮流30

摸清新时代餐饮店流行趋势30

我国主要菜系构成及风味特色32

紧跟时代潮流，倡导绿色、安全经营35

打造特色菜，诱惑顾客挑剔的味蕾37

匠心独具的创新，让餐饮店顾客盈门39

菜品如何迎合消费人群的口味42

中西合璧抓住消费者44

第三章 好吃的菜肴自己会说话——口味永远是第一位的48

菜品特色要与餐饮店风格相符48

菜品特色的关键元素49

菜品质量是餐饮店的生命线50

质量是菜品创新的根基52

菜品创新刺激顾客消费54

菜品创新的方法与技巧55

为菜品增加色彩，提高顾客的关注度57

第四章 菜单菜单，可不简单——菜单是餐饮店的“第一推销员”62

菜单的种类及特色62

菜单的形式及内容64

由内至外精心设计菜单67

抓住菜单设计的小细节69

菜单设计要因时而变71

遵循原则，确定菜品合理价格74

巧妙定价，让老百姓满意消费76

抢占市场的竞争定价法78

第五章关键员工远比利润重要——赚钱的餐饮店离不开出色的服务员82

重视餐饮店店员招聘82

制定公平合理的薪酬制度85

激励店员奋斗拼搏87

留住优秀店员的方法与技巧90

批评店员要讲策略92

学会领导艺术96

巧妙处理店员之间的矛盾98

经常举办店员培训活动101

第六章 做到没有“后”顾之忧——重视餐饮店的后厨管理106

中餐标准化的难点106

厨房的组织结构108

各岗位人员的职责109

厨房的标准化生产112

菜品的制备116

厨房的生产方式119

餐饮操作的卫生121

厨房的安全管理124

建立完善的餐饮店采购制度127

加强原材料的储存管理129

第七章 做餐饮，服务一定要做到位——服务好，回头客自然找上门138

餐饮卫生是餐饮店经营的基本保证138

不同类型消费者的服务策略140

认真做好消费者就餐前的准备工作142

让消费者感受温馨、热情、周到的迎客服务144

慎重处理点菜环节，避免出现尴尬场面146

引导消费者点菜的技巧147

上菜分菜环节要熟练有序150

微笑服务暖人心152

通过贴心服务，让消费者感到温暖153

特色服务的“味道”156

送客服务不可少157

留住回头客的情感经营159

小 心服务中的忌讳160

第八章 顾客是一桌一桌抓来的——火爆的生意离不开宣传和营销164

做好广告宣传，让餐饮店发展如虎添翼164

推行个性化经销策略166

打造餐饮店的品牌168

积极开展促销活动，严格遵循促销要求170

菜品展示促销172

举行餐饮店节日促销174

优惠促销最能打动消费者的心176

全员促销调动餐饮店经营积极性178

最具人气的促销方式——现场餐饮活动促销180

餐饮企业如何做网络推广182

餐饮团购自成新风尚184

第九章 广开客源也要减少成本——开餐饮店，学会精打细算才能赚钱188

知道如何降低成本188

巧妙节约前期投入成本190

控制食品原料的成本192

从原材料储备上下工夫194

减少浪费现象，才能控制成本196

杜绝厨房浪费有妙招198

降低成本又不影响菜品质量201

餐饮成本控制关键环节203

第十章 危机管理是大事——用真诚化解危机，提高经营水平208

防患于未然：餐饮店的危机管理208

时刻准备应对食物中毒事件211

处理顾客投诉的艺术213

餐饮店危机管理禁忌的4种心态218

明智处理合伙人之间的矛盾219

几种常见危机处理制度221

第十一章 最稳妥的餐饮投资法——如何加盟品牌餐饮连锁店224

餐饮连锁加盟店的优势224

鉴别餐饮连锁加盟总部的优劣225

餐饮加盟店应从小本起家228

餐饮连锁经营的六大注意事项230

增强连锁加盟店的吸引力233

餐饮连锁加盟的常见纠纷234

小心投资餐饮加盟店的“陷阱”238