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关於烧、烤、烙、焙、烘之说明5

肉类6

有关肉类的烧烤应注意的事项6

烤火鸡7

附1．塞饭的东西8

附2．塞火鸡杂的东西9

烤鸭9

烤鸭与橘子沙士10

皇帝鸡10

丹不尼鸡10

烙鸡派11

附 小饼的做法12

罐头烧鸡派与玉蜀黍面包13

烤鸭卷肉13

附 玉蜀粉？做法14

面浆滚鸡肉或肝15

罐头烧鸡派16

煎焙嫩鸡16

炸鸡16

烤酥皮猪肉17

附 苹果沙士做法17

烧烤乳猪18

附1．苹果面包屑塞的东西18

附2．蕃茄塞菠萝19

烧烤小排骨19

烧烤王冠的猪肉20

烧猪肉20

附 甜山芋塞苹果（或塞面包屑）21

烙猪排22

酸菜烙猪腿22

炸猪排22

烙嫩猪排与麻菇23

塞猪排24

蕃茄烙猪排24

烙塞东西的小排骨25

菠萝烙猪排25

罐头烧牛肉26

附 面团的做法26

枕头牛肉26

煎焙牛排与沙士27

煎肝同碱肉28

烘牛排（铁扒牛排）28

卷牛肉28

烧牛肉29

伊朗烩牛肉29

煎薄牛排30

瑞士牛排30

T形牛排31

奶油牛肉片31

塞东西的牛排31

煎嫩牛排32

烧英格兰大菜33

煎牛肉饼33

格士墪煨牛肉33

铁板烙牛排34

烧乳骰子牛肉与洋葱35

枕头火腿36

烙火腿与蕃茄起士36

烙火腿与水果37

红烧火腿37

煎焙火腿与蛋饼38

菠萝烙火腿38

德国肉丸40

三样枕头肉40

烧烤小羊腿41

①薄荷沙士42

烙塞小羊排42

附 沙士两种做法42

②小葡萄乾果酱沙士43

烙牛心（牛、猪等心脏）43

煎鲜灌肠44

各式饭类45

烙小米碎肉铃45

青饭45

咖里牛肉饭46

咖里羊肉饭46

附 原汁沙士做法47

咖里鸡与饭47

烙菠萝饭48

烙米饭48

烙饭和火腿铃48

煮麻菇沙士饭49

烙碱肉的混合饭49

烙鱼饭50

炒葡萄乾的土司蛋饭51

炒火腿同麻菇与奶油饭51

煎肝饼与青饭52

烙猪排与饭53

汤类54

有关烧汤的几点说明54

薄弄鸡汤54

牛肉茶55

洋山芋清汤55

奶油洋葱汤56

起士汤57

洋山芋汤与蕃茄汤57

白菜牛肉汤57

奶油芹菜汤58

煨奶油蚝汤58

意大利的起士蛋汤58

青豆汤59

玉蜀黍杂烩汤59

罐头蕃茄青豆汤59

肉丸子汤60

冷冻奶油阿可多汤60

起士丸子汤60

蟹汁快羹61

奶油杏仁羹61

鸡肉清蛋汤61

罗宋汤62

奶油菠菜汤62

芹菜汤饭63

牛尾汤63

附 油炸面果做法63

鸡蛋面汤64

烙塞鱼与起士65

附 荷兰沙士做法65

鱼类65

烙桂鱼66

附 面包塞的东西67

烙海鲤鱼67

烙美国南部虾67

烙塞龙虾68

附 沙士做法68

红烙桂鱼与蕃茄沙士69

炸？鱼70

炸虾的土司70

炸田鸡（青蛙）70

附 二种太太沙士做法71

烧烤海虾72

烧烤鱼72

有关做蔬菜的几点说明74

蔬菜类74

烙洋葱与雪利75

烙洋山芋洋葱饼75

烙萝卜杯与青豆76

烙塞蕃茄76

烙起士洋山芋76

烙甜山芋77

烙奶油贝壳式的洋山芋77

烤甜山芋（红薯）78

煮包白菜78

炸法国洋山芋79

烧黄洋山芋合菜79

烧奶油金色洋山芋79

家庭炸洋山芋80

炸葫萝卜80

煮法国山芋球80

甘蓝或菠菜81

椰菜花同麻菇起士沙士81

青豆和麻菇82

？笋82

青豆荚83

捣洋山芋83

煮洋葱同葫萝卜84

刀豆84

煮洋山芋84

捣山芋和玉蜀黍85

煎蕃茄85

煎洋山芋85

阿根廷的洋山芋86

第一道菜类87

菠萝文旦汁第一道菜87

菠萝和蕃茄汁第一道菜87

文旦第一道菜87

冷冻奶油和蕃茄汁第一道菜88

海蟹第一道菜88

杨梅枣第一道菜89

海虾第一道菜89

三明治类90

起士和鸡肉的三明治90

鱼肉三明治90

牛肉饼的三明治90

火腿三明治91

鲍弗雪尔91

？肉和蛋的三明治91

猪排三明治92

牛排三明治92

花生酱和果酱三明治92

起士和樱桃放在菠萝上94

煮鸡蛋与橄榄放在土司上94

火腿与酸王瓜放在土司上94

小吃类94

小灌肠的第一道菜95

起士小卷95

沙丁鱼放在土司上95

起士放在饼乾上96

炒玉蜀米96

烙碱肉和蛤蜊土司96

卷土司与蟹肉同起士97

牛肉抺在饼乾上97

花生酱的蕃茄三明治98

鱼子酱抺在土司上98

鸡肉同起士三明治98

虾仁同芹菜三明治99

索弗？类（乳松糕）100

英国杏仁索弗尔100

附 沙士做法100

菠萝通心粉的索弗尔101

蔬菜索弗尔101

起士索弗尔102

麻菇索弗尔103

鱼或肉索弗尔103

附 蕃茄沙士做法104

鸡子索弗尔104

附 麻菇沙士做法105

阿弈士脱索弗尔105

烙起士通心粉106

面食类106

鸡蛋面做法106

通心面107

肝肠的面团108

烙火腿面108

汤的洛克伦109

菠菜或其他蔬菜做面法109

意大利面109

各色沙拉油做法111

法国生菜沙士111

蕃茄酱沙士111

法国沙士与奶油111

法国沙士水果生菜用112

蛋黄酱的沙士112

柠檬雪利沙士112

桃子水果生菜沙士112

奶油起士的橘子沙士（水果生菜用）113

雪利沙士113

法国羊起士沙士114

路易式沙士114

芹菜仔的法国沙士114

特制蕃茄酱沙士114

奶油起士沙士115

沙拉类116

有关调制生菜沙拉的几点说明116

蛋黄酱沙士沙拉117

火腿和洋山芋沙拉118

蕃茄蛋的沙拉118

鸡沙拉119

鸡肉椰菜花沙拉120

火鸡起士沙拉120

西方的蟹沙拉121

蟹肉塞蕃茄沙拉121

路易式蟹沙拉121

奶油鲑鱼沙拉122

海虾和蕃茄沙拉122

阿克土的龙虾沙拉123

卷虾沙拉123

苹果和菠萝沙拉124

肉桂苹果沙拉124

紫葡萄沙拉125

水果碟子125

附 橘子切片法125

香蕉文旦沙拉126

菠萝杨梅枣沙拉126

金色花球沙拉127

葫萝葡葡萄乾沙拉127

维多尔芹菜心沙拉128

大葱沙拉碗128

家乡沙拉碟子128

星期日的晚餐沙拉129

芹菜沙拉碗129

蛋饭沙拉130

沙丁鱼塞鸡蛋130

橘子菠萝沙拉130

橄榄摩尔131

火腿？士132

面包类134

关於做面包几点应注意的事项134

小面包（附发面法）135

橘子面包（发粉发面法）137

乾果面包137

正式午餐面包138

拉花面包138

波士顿的褐色面包139

香蕉面包139

起士小卷140

马混141

玉蜀黍面包141

麦皮马混142

碱肉马混143

瓦弗（鸡蛋饼）143

附沙士做法144

葡萄乾和乾果瓦弗144

巧克力的瓦弗145

火腿瓦弗145

橘子瓦弗145

菠萝瓦弗145

法国土司瓦弗146

起士瓦弗146

法国土司147

法国蕃茄土司147

附起士沙士做法148

蜂蜜白脱的土司148

奶油起士土司148

橘子土司148

派类150

几种饼皮的做法150

柠檬或橘子派的外皮152

乾果饼皮152

热水饼壳152

起士派的外皮153

面包屑或饼干屑的外皮153

柠檬派153

苹果派154

奶油香蕉派155

奶油菠萝派156

奶油椰子派156

杨梅枣和香蕉派156

桃子派157

葡萄派157

敏士派的？心做法158

克雷比尔派159

肯塔基敏士派159

敏士派159

面包屑派160

南瓜派160

棋子太太161

英国柠檬起士太太161

南瓜派的材料做法162

莫克敏士派162

巧克力派163

罐头樱桃饼163

加里丁巧克力的七分派164

葡萄乾派164

起士？的做法165

起士派165

蛋糕类166

关於做蛋糕点心调制法的概括说明166

天鹅绒香蛋糕169

巧克力蛋糕170

清蛋糕171

浓巴尔果酱蛋糕172

巧克力羽毛蛋糕172

橘子蛋糕173

水果小蛋糕174

菠萝反面蛋糕174

乾果同葡萄乾的杯子蛋糕175

葡萄乾黄长形的蛋糕176

可可杯子蛋糕177

天使蛋糕177

鲜杨梅枣的奶油蛋糕179

椰子蛋糕180

卷筒蛋糕内灌奶油181

烙冰淇淋蛋糕182

火烧冰淇淋蛋糕183

饼乾类184

椰子小饼乾184

苏格兰黄饼乾184

比丁饼乾185

糖饼乾185

巧克力葡萄乾和乾果小饼干186

香水小饼乾186

白脱薄饼乾188

巧克力的麦片饼干188

香味麦片饼乾189

橘子小饼乾189

点心类191

蒸鸡蛋布丁191

卡丙布丁191

菠萝面包布丁192

柠檬面包布丁193

印度布丁193

巧克力饼的布丁194

皇后布丁195

烙紫色布丁195

香水布丁196

附 杨梅枣沙士做法197

香蕉布丁197

煎苹果饼198

蒸葡萄乾布丁199

附 柠檬沙士做法199

饭布丁200

巧克力布丁200

巧克力卡铁其布丁201

附 白脱沙士做法201

面粉果202

炸苹果饼202

冰淇淋冰冻点心类204

香水冰淇淋204

附 乾果脆糖做法205

橘子冰淇淋205

香蕉冰淇淋206

巧克力冰淇206

冰冻香蕉糕207

杨梅枣的冻糕207

菠萝的雪尔比脱208

果酱类209

苹果酱209

菠萝和桃子果酱209

橘子果酱210

蛋白糖霜211

糖？的几种做法211

巧克力的糖霜212

葡萄乾糖霜212

乾果糖霜213

巧克力的薄荷糖霜213

法国糖霜213

蛋白白脱糖霜213

橘子糖霜214

柠檬糖霜215

巧克力白脱糖霜215

可可糖霜216

巧克力糖面浆217

蛋糕上的面？几种做法217

蛋糖混合面浆217

鲜奶油同可可糖浆218

早餐常用食物名单219

午餐应具备的几种菜式220

晚餐菜单 附 晚餐枱式图221

自助餐的几个菜式222

几个茶点的名单223

热天的几个菜式223

冷天的几个菜式224

附 水果汁的做法说明225

附 咖啡的烧法225

关於西餐上菜时应注意的事项及怎样上菜法的几点简略说明226