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第1章 餐饮经理要做什么1

1.1 餐饮经理的岗位职责3

1.2 餐饮经理职业素质要求5

范本 餐饮服务食品安全操作规范（节选）7

1.3 餐饮经理的工作目标10

1.4 餐饮经理的日常工作11

1.5 餐饮经理的定位13

1.6 餐饮经理要有效授权16

1.7 餐饮经理要指示与汇报20

1.8 必备技能：有效沟通24

第2章 互联网新营销模式31

2.1 餐饮企业的“互联网＋”33

2.2 餐饮企业网站营销34

范本 餐饮企业网站建设合同书36

2.3 餐饮企业微信营销39

2.4 餐饮企业微博营销44

范本 关于××餐饮企业微博营销的调查45

拓展阅读 微博营销的推广技巧47

2.5 餐饮企业的O2O 48

2.6 餐饮企业如何进行O2O营销51

范本× ×餐饮企业O2O外卖策划方案54

2.7 iPad点菜系统56

第3章 餐饮网络平台必知59

3.1 餐饮团购平台61

范本 商品团购商家合作协议62

拓展阅读 美团、大众点评推广通业务说明实体商家020转型68

3.2 餐饮O2O平台69

拓展阅读 百度外卖荣膺2015年度消费者最喜爱的外卖APP 70

3.3 订餐O2O平台73

3.4 网络菜谱平台75

3.5 供应链平台78

3.6 软件供货商83

3.7 餐饮O2O之厨师上门84

第4章 餐饮营运监管要点87

4.1 餐饮营运监督的目标89

4.2 餐饮监督的特殊问题90

4.3 餐饮监督的基本步骤91

4.4 餐饮营运监督实施94

4.5 制度化管理98

范本 餐前检查制度102

范本 餐饮部物资管理规定103

4.6 表格化管理103

4.7 窗体管理105

4.8 营运业绩分析107

第5章 餐饮员工管理之道111

5.1 设定员工配置标准113

5.2 制定员工服务守则116

5.3 餐饮服务人员培训118

范本 新员工培训方案121

范本 新员工培训成果评估表122

范本 基层人员培训项目表123

范本 厨房作业培训项目表124

范本 餐厅订席培训项目表125

范本 餐饮领班培训项目表126

5.4 设计完善的奖励制度127

范本 某餐饮服务公司奖金办法133

第6章 如何做好服务管理137

6.1 高质量服务139

6.2 服务质量标准的制定140

6.3 高质量服务检查142

6.4 客人满意度监控145

范本 顾客意见调查表147

范本 餐厅每日工作检查表148

6.5 改善服务质量154

6.6 提供客人反应、认知及奖励措施159

6.7 客人投诉处理160

第7章 如何做好质量管理165

7.1 餐饮服务质量标准167

拓展阅读 服务语言标准化及艺术化的基本要求169

7.2 餐饮服务质量控制方法172

7.3 原料采购质量控制174

拓展阅读 各类食品原料选购要点175

7.4 菜肴制作过程质量控制179

范本 原料加工规格表183

范本 冷菜配份规格表183

范本 点心制作规格表183

第8章 餐饮成本控制须知185

8.1 影响成本的决定因素187

8.2 成本控制方法190

范本 部分家禽类食材的净出率192

范本 部分水产品类食材净出率193

范本 部分蔬菜类食材净出率193

范本 部分干货类食材净出率195

8.3 建立成本检查制度197

8.4 收入控制199

8.5 人工成本控制199

8.6 影响成本控制成功因素201

8.7 成本计算管理201

范本 每日食物成本计算表202

范本 食品原料进货申购单204

范本 厨房领料单205

范本 食品原料验收单205

范本 菜单成本控制表206

范本 厨房菜点定额成本表206

范本 提货单207

范本 饮料库存表207

第9章 餐饮卫生管理要点209

9.1 厨房卫生管理211

拓展阅读 五常法管理219

9.2 菜品加工环节的卫生管理221

9.3 其他加工流程的卫生管理223

9.4 员工卫生管理225

范本 餐厅5S环境卫生检查表227

范本 清洁卫生检查制度229

范本 餐厅外场清洁检查表229

范本 餐厅卫生工作考核表230

范本 厨房日常卫生检查表232

第10章 餐饮安全管理知识235

10.1 食物中毒的预防237

范本 食品安全检查表240

10.2 安全防范242

范本× ×餐厅员工安全须知245

10.3 火灾防范247

10.4 关于防盗248

10.5 关于防抢250

10.6 仓库安全管理252

10.7 餐厅突发事件处理253

范本× ×餐厅突发事件应急预案258

范本××餐厅应急疏散演练方案260

第11章 如何做好财务管理263

11.1 收银管理265

范本× ×餐厅签账单268

范本× ×餐厅日报表268

11.2 账单管理269

11.3 数据分析272

11.4 收入稽核274

范本 餐饮部日经营台账表275

范本 饮料标准成本和售价记录表277