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前言6

第一章 威尼托印象10

第一节 威尼托概况10

第二节 威尼斯的商业传统19

第二章 威尼托葡萄酒概况24

第一节 威尼托葡萄酒产区概况24

第二节 威尼托葡萄酒的历史26

第三节 威尼托葡萄酒产区的气候与土壤28

第四节 威尼托大区的主要葡萄品种30

第五节 威尼托的DOCG产区36

第三章 威尼托的葡萄酒名片40

第一节 阿玛罗尼（Amarone）家族40

第二节 普洛赛克（Prosecco）家族53

第四章 威尼托的其他葡萄酒70

第一节 巴多利诺（Bardolino）DOC和巴多利诺特级（Bardolino Superiore）DOCG产区70

第二节 索阿韦（Soave）DOC、索阿韦特级（Soave Superiore）DOCG和索阿韦的蕊恰朵（Recioto di Soave）DOCG产区77

第三节 圣马丁巴塔利亚（San Martino della Battaglia）DOC产区87

第四节 特拉代福地瓦尔达迪杰（Terradeiforti Valdadige）DOC产区89

第五节 瓦尔达迪杰（Valdadige）DOC91

第六节 阿尔科莱（Arcole）DOC产区93

第七节 库斯托扎白葡萄酒（Bianco di Custoza）DOC产区98

第八节 卢加纳（Lugana）DOC产区101

第九节 加尔达（Garda）DOC产区103

第十节 雷西尼山（Monti Lessini）DOC产区106

第十一节 甘贝拉拉（Gambellara）DOC和甘贝拉拉的蕊恰朵（Recioto di Gambellara）DOCG产区109

第十二节 布雷甘泽（Breganze）DOC产区113

第十三节 贝利奇山丘（Colli Berici）DOC产区117

第十四节 维琴察（Vicenza）DOC产区120

第十五节 尤加内丘陵（Colli Euganei）DOC和尤加内丘陵橙花香（Colli Euganei Fior d'Arancio）DOCG产区123

第十六节 巴纽利或索坡拉巴纽利（Bagnoli o Bagnoli di Sopra）DOC和巴纽利弗留拉罗（Bagnoli Friularo）DOCG产区128

第十七节 帕多瓦本笃会故园（Corti Benedettine del Padovano）DOC产区133

第十八节 梅拉拉（Merlara）DOC产区138

第十九节 布伦塔河岸（Riviera del Brenta）DOC产区141

第二十节 莫特罗和阿索洛山丘（Montello e Colli Asolani）DOC和莫特罗红（Montello Rosso）DOCG产区144

第二十一节 皮亚韦（Piave或Vini del Piave）DOC和皮亚韦玛蓝诺托（Piave Malanotte）DOCG产区148

第二十二节 利崧-普拉马焦雷（Lison-Pramaggiore）DOC和利崧（Lison）DOCG产区152

第二十三节 威尼斯（Venezia）DOC产区156

第二十四节 科内利亚诺山丘（Colli di Conegliano）DOCG产区158

第二十五节 渣酿白兰地（Grappa）160

第五章 威尼托的食材166

第一节 威尼托的农产品概况166

第二节 奶酪篇169

第三节 菊苣与生菜篇200

第四节 芦笋篇212

第五节 橄榄油篇219

第六节 栗子篇226

第七节 大米篇230

第八节 其他著名的威尼托农产品236

第六章 葡萄酒与美食256

第一节 葡萄酒与菜肴搭配的基本原则256

第二节 葡萄酒与中餐的搭配法258

第三节 威尼托葡萄酒配餐概述259

第四节 威尼托名菜烹调法与配酒261

附录：资料篇284

Ⅰ．威尼托白葡萄品种中外文对照284

Ⅱ．威尼托红葡萄品种中外文对照285

Ⅲ．意大利文葡萄酒专业用语翻译286