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第一章 人类出现之前糖早已存在于地球上1

（一）什么是糖1

（二）地球上何时出现糖4

（三）生命的形成离不开糖6

（四）植物制糖9

第二章 人类最早食用的糖——蜂蜜14

（一）原始社会的糖14

首先认识的是甜味14

采集回来的糖——野生蜂蜜16

（二）先秦的蜂蜜19

关于“蜜”字和“蜂”字19

蜂蜜食用的最早记载21

（三）食用时间最长的糖22

野生蜂酿蜜23

家养的蜜蜂25

（四）蜂蜜的用途十分广泛28

蜂蜜是广受喜爱的食品28

蜂蜜是天然的保健品和药品31

蜂蜜自古以来是礼品35

蜂蜜的其他用处37

（五）蜜中有诗39

第三章 人类制糖的最早探索43

（一）夏朝出现饴糖萌发的基础44

夏朝有饴糖萌发的物质基础44

夏朝有饴糖萌发的技术基础46

夏朝有饴糖萌发的社会基础47

（二）夏朝饴糖萌芽的可能性48

在长期的谷物酿酒实践中发现了饴48

在处理发芽的谷物时发现了饴50

（三）最初的饴52

第四章 饴糖的迅速发展57

（一）饴的名称的正式确立57

（二）发明饴糖的意义59

（三）饴糖的迅速发展62

堇荼如饴63

吹箫卖饴65

饴糖是西汉以前的主要食糖66

不易分清的“餳”字和“餳”字68

（四）古书上对饴的一些记载70

第五章 饴糖的兴盛时代75

（一）成熟的制饴工艺技术75

关于制糵76

关于煮白饧77

关于煮黑饧79

关于煮琥珀饧79

（二）饴糖进入医疗领域82

饴糖的保健作用82

饴糖的药用83

（三）文人讴歌颂饴饧85

（四）饴糖的发展趋势88

第六章 古代甘蔗与甘蔗制糖的萌芽91

（一）古代甘蔗92

关于甘蔗原生地问题的百家争鸣93

生啖甘蔗的时代97

五花八门的甘蔗名称99

（二）甘蔗制糖的萌芽101

甘蔗的原始加工102

甘蔗制糖在楚国萌芽106

柘浆析朝酲108

出土文物的见证109

第七章 甘蔗制糖快速发展的时代114

（一）甘蔗种植远近皆有115

（二）有关甘蔗的一些杂记119

（三）甘蔗制糖手工业的出现122

（四）沙糖的“诞生”126

（五）姗姗来迟的“糖”字129

（六）关于杨孚和他的《异物志》133

第八章 繁荣昌盛的制糖手工业136

（一）甘蔗所在皆植，所植皆善137

（二）糖坊林立141

（三）唐宋糖业三件大事145

唐太宗遣使到印度学熬糖法145

冰糖的发明155

古代唯一的制糖专著《糖霜谱》159

（四）唐宋的糖品及制糖工艺161

紫沙糖161

唐代白糖162

石蜜164

冰糖168

宋代白沙糖175

（五）花式繁多的糖食制品177

（六）佛教与糖182

（七）医药、诗词与蔗糖187

第九章 中国制糖业居世界前列196

（一）持续繁荣昌盛的甘蔗制糖业197

植蔗区域继续扩大和植蔗技术之成熟197

土法制糖处处可见201

（二）土法制糖工艺成熟定型205

土法制糖的榨蔗取汁205

土法制糖工艺211

（三）蔗糖的销售和输出222

糖的国内销售222

糖的国外贸易224

（四）华人对世界糖业的贡献229

（五）元明清时期与糖有关的一些著作和诗文235

第十章 停滞落后的中国糖业与新式机器制糖的出现243

（一）晚清至民国时期土糖概况244

墨守成规的生产方法245

规模小，产量低250

从食糖出口大国变为食糖进口大国253

土糖衰落的原因256

（二）甜菜糖业的兴起261

甜菜制糖的发明261

突飞猛进的欧洲甜菜制糖265

中国的甜菜制糖271

（三）中国的新式机器甘蔗制糖278

外商创办的新式机器甘蔗制糖厂280

民族资本创办的新式机器甘蔗制糖厂283

现代新式机器甘蔗制糖业287

第十一章 台湾糖业304

（一）台湾糖业的起源305

（二）台湾糖业的开发307

（三）台湾成为我国重要的制糖基地312

清代台湾甘蔗的种植312

清代台湾的土糖生产314

清代台湾的糖产量及对外贸易316

台湾的割让320

（四）日本统治时期的台湾糖业321

台湾糖业五十年基本历程322

甘蔗种植的革新327

制糖生产方面的革新331

酒精生产339

（五）台湾糖业的光复340

结束语 中国糖业发展历程回顾345

参考文献352

附录357

附录一 宋·王灼《糖霜谱》357

附录二 1904—1945年台湾蔗糖产量362

附录三 1839—1941年世界蔗糖产量364

图表索引369

后记371

编辑手记 一部跨越半世纪的心血之作372