图书介绍
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- 潘鸿章著 著
- 出版社： 北京：北京师范大学出版社
- ISBN：9787303120338
- 出版时间：2011
- 标注页数：228页
- 文件大小：11MB
- 文件页数：240页
- 主题词：化学－关系－健康－青少年读物
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图书目录
第一单元 人体需要的营养素1
课题一 生命能量的主要来源——糖类1
一、认识糖类“家族”2
二、淀粉是怎样提供能量的6
三、糖类的生理功能8
四、不能提供能量却有益健康的糖类——膳食纤维9
课题二 重要的体内能源——脂肪11
一、认识脂肪“家族”12
二、什么是必需脂肪酸13
三、脂肪是怎样消化吸收的15
四、脂肪有哪些生理功能15
五、怎样选择食用油16
六、脂肪的需要量及食物来源18
七、认识类脂“家族”19
课题三 生命的基础——蛋白质21
一、蛋白质对生命的重要意义21
二、蛋白质是怎样消化吸收的22
三、氨基酸的结构和分类23
四、氨基酸是怎样合成蛋白质的26
五、认识蛋白质“家族”27
六、蛋白质有哪些生理功能28
七、蛋白质的需求量及食物来源30
八、具有特殊功能的蛋白质——酶32
课题四 调节生理功能的营养素——维生素35
一、认识维生素“家族”35
二、眼睛的守护神——维生素A36
三、人体吸收钙的好帮手——维生素D39
四、延缓衰老的生力军——维生素E40
五、促进凝血的因子——维生素K42
六、抗脚气病的能手——维生素B143
七、皮肤的“护理师”——核黄素45
八、提高人体免疫力的“多面手”——维生素C46
九、其他水溶性维生素49
课题五 人体中的化学元素——矿物质50
一、矿物质在人体中的分布51
二、人体中含量最多的常量元素——钙52
三、生物合成与能量代谢的因子——磷53
四、神奇的催化剂——镁54
五、调节体液的离子——钾、钠和氯55
六、血液中的“运输兵”——铁56
七、酶的辅助因子——锌57
八、预防甲状腺肿的能手——碘59
九、矿物质在人体中的生理功能62
课题六 生命之源——水63
一、水在人体内的功能63
二、人体内的水是怎样保持平衡的65
三、养成科学的饮水习惯67
第二单元 科学摄取食物中的营养70
课题一 为什么要以谷类食物为主70
一、谷类食物的营养价值71
二、怎样科学食用大米73
三、为什么提倡吃全麦面粉74
四、营养丰富的粗粮——小米和玉米75
五、延年益寿的食品——甘薯75
六、谷类中的高蛋白食物——杂豆76
课题二 不可缺少的动物性食物77
一、肉类食物的营养价值及科学加工77
二、水产食品的营养价值及科学加工81
三、蛋类及其制品的营养价值84
四、奶类及其制品的营养价值和食用方法86
课题三 维生素和矿物质的重要来源——蔬菜和水果89
一、蔬菜、水果的分类89
二、蔬菜、水果的营养价值90
三、怎样科学食用蔬菜93
课题四 植物蛋白的主要来源——大豆和坚果96
一、可与动物蛋白质媲美的大豆96
二、健脑抗衰老的坚果类食物99
课题五 平衡膳食与均衡营养101
一、人体需要多少热能101
二、人体每天需要多少供热营养素103
三、均衡营养应维持哪些平衡104
四、均衡营养必须合理饮食106
第三单元 科学选择饮用水和饮料110
课题一 哪些水可以饮用110
一、自来水是怎样得到的111
二、矿泉水有哪些保健作用113
三、为什么不宜长期大量饮用纯净水114
四、新开发的功能性饮用水115
课题二 认识酒精饮料“大家族”116
一、白酒是怎样酿造的116
二、葡萄酒和香槟酒118
三、为什么称啤酒为液体面包119
四、中外驰名的几种名酒120
五、为什么酒精能使人中毒121
六、怎样检验司机是否酒后驾车122
课题三 碳酸饮料和果蔬饮料123
一、汽水123
二、可乐124
三、果蔬汁饮料125
课题四 刺激性的兴奋饮料126
一、认识历史悠久的“国饮”——茶127
二、咖啡134
三、可可135
第四单元 食品的“美化”和安全137
课题一 食物的色、香、味137
一、食品的颜色是怎样形成的137
二、食物的香味是什么147
三、食物的酸甜苦辣咸是怎样形成的150
课题二 食品的“美化”大师——食品添加剂157
一、防止食品腐败抗氧化的添加剂158
二、改善食品颜色、增甜助鲜的添加剂160
三、使食品膨松、增稠、乳化、抗结的添加剂167
四、强化食品的添加剂170
五、改善加工工艺的添加剂171
课题三 关注食品的安全性173
一、食品污染的主要因素174
二、食品为什么会腐败变质177
三、肉、鱼、蛋、奶类食品腐败变质的特征177
四、食品腐败变质的化学变化179
五、严防食品中的天然毒物182
第五单元 保健食品与药物186
课题一 促进健康的保健食品186
一、什么是保健食品186
二、保健食品的分类187
三、保健食品有哪些功能189
四、改善骨质疏松的保健品——补钙剂189
五、促进生长发育、改善记忆的补锌剂191
六、改善缺铁性贫血的保健品——补铁剂193
七、怎样科学服用保健食品194
课题二 呵护人类健康的药物196
一、天然药物197
二、化学药物的发展和分类198
三、解热镇痛药201
四、抗菌消炎药205
五、抗感冒药207
六、肠胃病药物209
七、心血管药物212
八、抗生素216
九、科学合理用药221
主要参考文献227