图书介绍

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张金霞，陈汉湘主编著
出版社：北京：清华大学出版社
ISBN：9787302257301
出版时间：2011
标注页数：242页
文件大小：45MB
文件页数：254页
主题词：茶－文化－中国－高等学校－教材

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图书目录

第一章认识茶艺1

第一节茶艺、茶道与茶文化2

一、茶艺2

二、茶道6

三、茶文化9

第二节学习茶艺的重要性14

一、继承传统弘扬文化14

二、掸去浮尘陶冶情操15

本章小结17

思考题17

第二章认识茶叶19

第一节茶的起源与发展20

一、茶的发现与利用20

二、茶树的起源21

三、茶的传播22

第二节茶的种类及特征24

一、绿茶24

二、红茶28

三、乌龙茶30

四、黄茶32

五、白茶32

六、黑茶33

第三节走近中国十大名茶34

一、西湖龙井34

二、洞庭碧螺春36

三、信阳毛尖37

四、君山银针38

五、黄山毛峰39

六、武夷岩茶40

七、安溪铁观音41

八、都匀毛尖42

九、祁门红茶43

十、六安瓜片44

实践操作一不同茶叶种类的识别46

实践操作二不同种类好坏茶的鉴别47

实践操作三真茶和假茶的鉴别48

实践操作四新茶和陈茶的鉴别50

实践操作五春茶、夏茶和秋茶的鉴别51

本章小结53

思考题53

第三章认识茶具55

第一节茶具的发展简史56

第二节茶具的种类58

一、按质地分类58

二、按用途分类67

第三节茶具的选用与鉴赏71

一、一般茶具的选用71

二、紫砂壶的鉴赏与保养72

实践操作茶具选择与使用74

本章小结76

思考题76

第四章茶的冲泡77

第一节水的选择78

第二节水温的掌握79

一、各类茶所需的水温79

二、测定水温的方法80

三、煮水的注意事项81

第三节茶具的选择81

一、茶具选择的历史演变81

二、茶具选择的原则82

三、乌龙茶茶具84

四、红茶茶具85

第四节茶的冲泡技术86

一、冲泡要领86

二、冲泡方式89

第五节各类茶的冲泡方法93

一、绿茶的冲泡93

二、红茶的冲泡95

三、乌龙茶的冲泡99

四、黄茶的冲泡104

五、白茶的冲泡104

六、黑茶的冲泡105

七、花茶的冲泡106

实践操作一绿茶的冲泡程序109

实践操作二红茶的冲泡程序111

实践操作三乌龙茶的冲泡程序112

实践操作四普洱茶的冲泡程序114

本章小结115

思考题116

第五章茶叶的选购与贮存117

第一节茶叶的选购118

一、选购要点118

二、不同种类茶叶选购要点120

第二节茶叶的贮存125

一、茶叶变质的原因125

二、茶叶贮存的环境条件126

三、茶叶的保质期127

四、茶叶贮存要点127

实践操作茶叶贮存的规范程序130

本章小结131

思考题132

第六章饮茶与品茶133

第一节合理饮茶134

一、饮茶的方法134

二、饮茶的要求134

第二节惬意品茶137

一、品茶环境的营造137

二、品茶氛围的营造140

第三节茶食与茶点147

实践操作茶人的礼仪展示148

本章小结151

思考题151

第七章中外茶文化比较153

第一节中华茶艺154

一、中华茶艺的界定154

二、中华茶艺的分类154

三、中华茶艺的精神追求155

四、佛教与茶道160

第二节日本茶道164

一、日本茶道的缘起164

二、日本茶道的程序165

三、日本茶道的用具166

四、日本茶道的形式168

五、日本茶道的精神169

第三节韩国茶礼170

一、韩国茶礼的起源170

二、韩国茶礼的形式171

三、韩国茶礼的精神172

第四节其他国家茶饮173

一、英国茶风173

二、美国茶俗176

三、俄罗斯甜茶177

四、印度拉茶180

实践操作观摩不同国家茶饮181

本章小结182

思考题182

第八章茶与养生183

第一节茶的养生功能185

一、茶的营养成分185

二、茶的功效188

第二节养生茶方192

一、保健茶192

二、美容茶193

三、美体茶194

四、美发茶195

五、功能茶195

实践操作养生茶方体验196

本章小结197

思考题197

第九章茶艺馆的经营与管理199

第一节茶艺馆的开业筹备200

一、茶艺馆的市场定位200

二、茶艺馆装饰与布置205

第二节茶艺馆的经营管理207

一、茶艺馆经营特点207

二、茶单的设计209

三、采保管理211

四、生产管理217

五、茶艺馆成本管理220

第三节茶艺服务管理222

一、茶艺服务的基本要求222

二、茶艺服务的工作流程223

三、茶艺表演224

实践操作一茶室的布置235

实践操作二茶艺表演237

本章小结239

思考题239

参考文献241