图书介绍
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- （美）贝兰鲍姆著 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：2014
- 标注页数：0页
- 文件大小：154MB
- 文件页数：366页
- 主题词：
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图书目录
第一章 面包烘焙的10个步骤2
一、发酵和预发酵2
二、和面9
三、使面团膨胀和折叠面团16
四、分割面团和预整形20
五、整形20
六、割包32
七、刷面34
八、烘焙35
九、冷却38
十、切分和储存38
第二章 快速面包、迷你快速面包、迷你酵母面包和面糊面包42
惊喜肉桂面包42
蔓越莓香蕉核桃快速面包44
胡萝卜面包46
巧克力面包48
美国西南部玉米奶蛋面包50
经典玉米麦芬52
玉米手指54
蓝莓麦芬56
大号香蕉麦芬58
比斯吉60
黄油比斯吉61
优雅之触比斯吉63
轻盈天使比斯吉65
红薯比斯吉67
司康薄饼69
浓郁奶油生姜司康71
爱尔兰苏打面包74
利维贝果76
比亚利碎洋葱面包83
英式麦芬86
普雷结碱水包89
英式烤面饼91
黄油脆薄空心松饼92
荷兰宝贝薄松饼94
第三章 扁平面包99
完美比萨饼面团99
土豆扁平比萨饼104
多人份的土豆扁平比萨饼108
迷迭香佛卡夏109
新鲜香草佛卡夏111
烧烤佛卡夏115
西西里蔬菜比萨卷118
皮塔饼120
地中海逾越节薄饼122
印度煎饼124
第四章 三明治软面包和餐包133
基础三明治白面包133
黄油餐包136
普尔曼三明治面包140
肉桂葡萄干面包142
土豆三明治面包146
轻盈香蕉面包149
红薯面包152
切达干酪面包155
意大利乳清干酪面包158
碎小麦面包161
亚麻籽面包164
第五章 炉火面包170
基本炉火面包170
经典小麦面包173
小圆面包176
土豆酪乳面包179
利维传统犹太黑麦面包182
标准粗黑麦面包185
法棍189
辛辣香草面包棒193
布琳娜的普格利泽195
托斯卡纳低盐面包198
夏巴塔200
普格利泽203
金色粗粒小麦面包205
意大利熏火腿面包圈208
啤酒面包211
曼图亚橄榄油面包213
橄榄面包216
蘑菇面包219
提洛尔谷物面包222
瑞典黑麦面包225
葡萄干山核桃面包228
新西兰杏仁无花果面包232
核桃叶子形面包235
核桃洋葱面包238
第六章 酸面团面包250
基本酸面团面包250
酸面团黑麦面包254
酸面团粗黑麦面包258
酸面团小麦谷物面包263
低风险酸面团面包267
法式乡村酸面团圆面包270
第七章 布里欧修家族276
基本布里欧修276
焦糖黏面包卷282
巧克力黏面包卷286
猴子面包288
栗子潘妮托尼291
传统哈拉294
巧克力杏仁旋涡咕咕霍夫297
图钉麦芬301
小麦可颂304
原材料309
从最本质上说，面包是什么？309
基本原材料1：面粉309
基本原材料2：水及其他液体317
基本原材料3：酵母318
必需原材料4：盐320
其他常用的烘焙原材料320
工具328
术语表344
参考资料346
中英对照表348
计量单位换算表351