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附：彩图1

蔬菜（卷首文章）1

条目分类目录1

正文1

5．北京市西单菜市场一瞥1

4．《汉书·召信臣传》中关于类似暖房蔬菜栽培的记载1

3．距今约5000年的蚕豆1

2．距今6000多年的葫芦子1

前言1

埃捷里斯坦，B.И.1

1．距今6000多年的芸台属菜子1

7．蔬菜园艺设施（上海市）2

8．苏州河上运菜忙2

6．采收蔬菜2

霸王花2

白菜2

9．农贸批发市场（北京市）3

10．农贸菜市场一角3

11．蔬菜早市3

凡例3

白菜类蔬菜3

14．蔬菜商店货架（美国）4

13．腌制朝鲜辣菜4

12．伊宁菜市（新疆）4

百合4

17．蔬菜商店一角（日本国）5

16．塞外冬季蔬菜生产5

106．花椰菜5

15．海岛菜园5

绑蔓器6

绑蔓6

保护地品种育种6

18．大型连栋玻璃温室6

19．蔬菜品质分析实验6

20．蔬菜组织培养室一角6

21．教师指导研究生进行菜汁加工实验7

22．果蔬罐头加工实验7

23．教师讲授食用菌分类课7

24．食用菌液体培养研究7

保护地蔬菜栽培7

附：彩图目录7

25．亚洲蔬菜研究发展中心8

26．荷兰国家蔬菜研究试验站8

27．英国国家蔬菜试验站8

保护地蔬菜栽培机械8

28．蕾期人工授粉9

29．有子西瓜、无子西瓜9

30．雌性系黄瓜9

胡葱9

抱子甘蓝10

荸荠10

31．抗病性鉴定（番茄苗期人工接种病原）10

32．甜椒花药培养的球形胚状体10

33．甜椒单倍体幼苗10

34．通过花药培养育成的甜椒新品种——海花三号10

扁豆11

35．经免疫的BALB/C小鼠脾细胞和骨髓瘤细胞融合后产生的杂交瘤细胞11

36．注射杂交瘤细胞后产生单克隆抗体腹水的BALB/C小鼠11

37．榨取样品汁液，用抗马铃薯X·Y病毒的单克隆抗体检测马铃薯种薯带病毒情况11

40．GUS基因在转基因黄瓜花粉粒中的表达12

39．GUS基因在转基因黄瓜根细胞中的表达12

41．GUS基因在转基因黄瓜幼瓜细胞中的表达12

38．GUS基因在转基因黄瓜叶细胞中的表达12

冰藏12

菠菜12

45．茄子单倍体植株根尖染色体n=1213

44．茄子花药培养诱导出的胚状体13

46．茄子单倍体植株13

43．转基因的黄瓜植株13

42．黄瓜子叶与带有卡那霉素抗性基因和β—葡萄糖苷糖酶（GUS）基因质粒的农杆菌共培养后，在含卡那霉素的培养基上筛选出的黄瓜抗性再生植株13

51．喷水14

50．覆土14

52．幼苗14

玻璃温室14

48．打孔14

47．工厂化育苗设备14

49．播种14

玻璃温室14

53．喷灌15

54．地膜覆盖机覆膜15

55．水培栽苗机15

56．中耕机15

57．种子清选机15

58．二氧化碳发生器15

63．电厂余热加温温室16

薄荷16

64．拱圆面连栋塑料温室16

61．塑料薄膜大棚16

59．玻璃覆盖冷床16

60．塑料薄膜小拱棚16

62．单屋面塑料薄膜日光温室16

采后病害17

65．水培17

66．槽式基质栽培17

67．温室甜椒17

68．黄瓜嫁接苗（南瓜为砧木）17

采后呼吸生理17

采后处理17

69．套种18

70．间作18

71．高畦栽培18

72．砂田大白菜18

采后脱萍18

采后完熟衰老19

74．蒜黄19

73．岩棉育苗19

75．成都盖韭19

76．食用大黄19

77．泥简韭黄19

79．大白菜（卵圆型）20

80．大白菜（直筒型）20

81．大白菜（抱头型）20

78．大白菜（平头型）20

85．乌塌菜21

84．白菜21

83．菜薹21

82．紫菜薹（武汉市）21

采后物质转化21

86．苋菜22

87．结球莴苣22

89．冬寒菜22

90．番杏22

91．紫背天葵22

采后物质转移22

88．苦苣菜22

菜豆22

92．菠菜23

93．茴香23

94．叶用莴苣23

95．紫苏23

96．落葵23

97．罗勒23

100．莴笋24

菜瓜24

菜苗栽植机24

菜酱24

102．芹菜24

101．叶用菾菜24

98．茼蒿24

99．芫荽24

103．球茎甘蓝25

104．结球甘蓝25

105．羽衣甘蓝25

107．青花菜25

108．心里美萝卜（肉质血红色）26

109．心里美萝卜（肉质草白色）26

110．根芹菜26

菜泥26

菜畦26

112．红萝卜27

113．胡萝卜27

111．白萝卜27

菜田耕作27

117．茭白28

116．慈姑28

115．蒲菜28

114．莲藕28

菜田灌溉28

草莓28

122．荸荠29

121．芡29

120．莼菜29

119．海带29

118．菱29

菜田环境污染29

127．丝瓜30

128．西葫芦30

123．西瓜30

菜田基本建设30

126．蛇瓜30

125．黄瓜30

124．冬瓜30

129．瓠瓜（大葫芦）31

130．佛手瓜31

131．菜瓜、越瓜31

132．网纹甜瓜31

133．南瓜31

134．苦瓜31

菜田排水31

138．辣椒32

137．甜椒32

菜田杂草32

136．茄子32

135．番茄32

142．洋葱33

144．薤33

141．韭33

140．大蒜33

143．分葱33

139．大葱33

菜薹33

146．黄花菜34

147．黄秋葵34

145．草莓34

148．黄豆芽34

149．绿豆芽34

151．马齿苋35

150．百合35

154．朝鲜蓟35

菜用大豆35

152．石刁柏35

153．枸杞35

菜汁36

155．姜36

160．芋36

159．马铃薯36

158．葛36

157．山药36

156．豆薯36

菜用土？儿36

蚕豆37

164．蚕豆37

161．长豇豆37

162．菜用大豆37

163．扁豆37

165．豌豆37

166．菜豆37

168．美味牛肝菌38

172．松茸38

草菇38

170．双孢蘑菇38

171．毛木耳38

167．香菇38

169．平菇38

草石蚕39

178．猴头菌39

177．鸡？39

175．橙盖伞菌39

174．竹荪39

173．蜜环菌39

179．金针菇39

180．滑菇39

176．羊肚菌39

侧耳40

182．子芥菜40

183．根芥菜40

184．叶芥菜40

181．茎芥菜晾晒40

产品包装40

186．黄瓜疫病41

189．大白菜干烧心41

190．甜椒病毒病病株顶部41

187．黄瓜霜霉病（叶正面）41

185．用百菌清烟剂防治黄瓜病害41

188．大白菜软腐病41

产品分级41

195．菜青虫为害甘蓝42

198．蒸煮42

产品褐变42

199．榨汁42

197．温室白粉虱的成虫和卵42

196．小菜蛾为害花椰菜42

194．棉铃虫蛀害番茄果实42

193．用毒饵防治蝼蛄42

192．番茄晚疫病（病叶）42

191．番茄脐腐病42

产品萎蔫42

产品运输43

201．杂质分离43

200．脱气43

202．均质43

203．杀菌43

206．机械制冷库贮藏的甜椒44

长豇豆44

204．大白菜窖藏（北京郊区）44

205．机械制冷库44

210．速冻菜45

209．速冻机械设备45

207．通风贮藏库外景45

208．通风贮藏库中的花椰菜45

常异花授粉蔬菜46

212．洗菜机46

朝鲜蓟46

211．六必居酱园46

214．脱盐罐46

213．切丝46

218．软包装酱菜47

车前草47

抽薹47

217．瓶装酱八宝菜47

216．瓶装酱甘露47

215．酱菜门市部47

219．进料48

220．清选48

221．浓缩48

莼菜48

222．番茄酱48

除草48

慈姑49

雌性系50

促成栽培51

葱蒜类蔬菜51

催熟51

大白菜52

大葱55

大蒜57

大肥菇57

刀豆58

单倍体育种58

地膜覆盖59

低氧伤害59

地膜覆盖机60

定植62

冬菜63

冬瓜63

冬寒菜65

冻藏65

冻害66

豆瓣菜66

豆薯67

豆类蔬菜67

〔贮藏方式〕68

豆芽菜生长机68

堆藏68

多倍体育种69

蹲苗69

多年生蔬菜70

二氧化碳伤害71

番茄72

发菜72

番杏74

分葱75

丰产育种75

风障畦76

？障（见？障畦）76

佛手瓜77

凤尾菇77

辐射处理78

茯苓78

复种79

甘蓝类蔬菜80

甘薯80

葛80

隔离采种81

〔各种蔬菜〕82

根菜收获机82

根菜类蔬菜82

根芥菜83

根芹菜84

根菾菜84

工厂化育苗85

根状茎85

枸杞86

瓜类蔬菜86

果菜收获机87

光周期87

海带89

黑婆罗门参90

？菜90

黑子南瓜91

红花菜豆91

猴头91

胡萝卜92

瓠瓜94

花芽分化95

花球95

花椰菜97

滑菇98

化学杀雄99

黄瓜100

黄豆芽100

黄花荚102

黄秋葵103

茴香104

灰子南瓜104

机械化栽培品种育种105

机械冷藏105

鸡？106

芥菜107

莪菜107

假植贮藏108

嫁接育苗108

减压贮藏109

〔保护地类型〕109

简易覆盖109

〔蔬菜田间管理技术〕110

间作110

间苗110

姜111

蒋名川112

茭白113

酱菜113

蕉芋115

窖藏115

结球甘蓝117

结实118

节瓜119

芥蓝120

芥菜类蔬菜120

金花菜121

茎芥菜122

金针菇122

韭123

韭葱125

？苣126

菊花脑126

菊芋127

蕨菜127

抗病育种128

糠心128

抗虫育种129

抗逆性育种130

口蘑130

苦苣131

苦瓜131

块根132

苦苣菜132

块茎133

块菌133

款冬134

辣根135

辣椒135

莱豆137

冷床137

冷害138

黎豆139

冷链139

莲藕140

李家文140

李曙轩140

连作142

良种繁育142

晾晒143

鳞茎143

菱144

楼葱146

蒌蒿146

绿豆芽146

轮作147

萝卜147

绿叶蔬菜147

罗勒150

萝卜芽150

落葵151

马铃薯152

马兰152

马齿苋152

埋藏155

毛木耳156

毛宗良157

美洲防？157

美味牛肝菌157

美国农业部蔬菜科学研究机构157

萌发（见休眠）158

蜜环菌158

魔芋159

木耳160

南瓜162

嫩茎163

牛蒡163

品质育种164

泡菜164

品种提纯165

婆罗门参166

蒲菜166

气调贮藏168

扦插育苗169

芡169

茄果类蔬菜170

茄子171

侵染性采后病害173

芹菜174

青花菜175

球茎甘蓝176

球茎176

肉质根178

蘘荷178

日本国家蔬菜花卉茶研究所178

肉质茎179

软化栽培180

软化设施（见软化栽培）180

砂田182

沙芥182

山药184

蛇瓜185

生理性采后病害186

石刁柏186

食用大黄188

食用菊188

食用菌189

食用菌工厂191

食用菌工厂191

食用菌工厂191

食用菌育种192

食用菌菌种保藏192

食用菌栽培193

食用菌制种194

条目分类196

蔬菜（见卷首文章）196

莳萝196

蔬菜包装机械196

试管育苗（见蔬菜组织培养）196

蔬菜病害197

蔬菜播种199

蔬菜播种机201

〔蔬菜产品处理〕202

蔬菜采后生理202

蔬菜采收203

蔬菜采种机204

蔬菜产量形成206

蔬菜虫害207

蔬菜繁殖方式209

蔬菜分级装置209

蔬菜分类210

蔬菜工厂211

蔬菜工厂211

蔬菜机械设备213

蔬菜罐头213

蔬菜加工216

蔬菜加工机械217

蔬菜精密播种机218

蔬菜抗性生理220

蔬菜科学研究史（见卷首文章——蔬菜）221

蔬菜矿质营养221

蔬菜科学期刊221

蔬菜蜜饯223

蔬菜耐藏性224

蔬菜起源中心225

蔬菜清洗机械227

蔬菜生产类型228

〔蔬菜生理〕229

蔬菜生育周期229

蔬菜生态型229

蔬菜施肥230

蔬菜水分生理231

蔬菜营养价值233

蔬菜育苗234

蔬菜育苗工厂235

蔬菜育种237

蔬菜栽培方式238

蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）238

蔬菜育种学238

蔬菜栽培技术239

蔬菜栽培学239

蔬菜栽培史（见卷首文章——蔬菜）239

蔬菜植物保护240

蔬菜种质保存241

蔬菜种质抗病性鉴定242

蔬菜种质抗虫性鉴定243

蔬菜种质考察搜集244

蔬菜种质品质鉴定245

蔬菜种质亲缘鉴定246

蔬菜种质生物学特性鉴定246

蔬菜种质形态性状鉴定247

蔬菜种质资料楼案248

蔬菜种质性状鉴定248

蔬菜种质栽培观察248

蔬菜种质资源249

蔬菜种子加工机械251

蔬菜种植制度252

蔬菜专业教育（见卷首文章——蔬菜）253

蔬菜贮藏253

蔬菜贮前处理253

蔬菜作物发育255

熟性育种256

薯芋类蔬菜256

双孢蘑菇257

水芹258

丝瓜259

水生蔬菜259

四棱豆261

松口蘑261

松乳菇262

苏联蔬菜科学研究所262

塑料棚264

塑料温室266

塑料温室266

迪冻菜269

笋瓜269

酸浆269

酸菜269

谭其猛271

薹菜271

糖醋渍菜272

甜瓜272

藤井健雄272

套种272

汤普森，H.C.272

甜椒274

甜玉米275

通风库贮藏276

脱水菜277

茼蒿277

豌豆279

薇菜280

温床280

温室栽培281

〔保护地栽培方式〕281

温周期285

薤菜285

莴苣286

莴笋287

〔蔬菜园艺学家〕288

吴耕民288

芫菁289

芫菁甘蓝289

乌塌菜290

无土栽培291

无土育苗（见营养液育苗）291

无性繁殖蔬菜294

西瓜295

细香葱297

西葫芦297

咸菜297

苋菜298

香椿298

香菇299

薤301

香芹菜301

雄性不育系302

选种303

休眠303

压蔓307

鸭儿芹307

腌渍菜307

芽类蔬菜307

亚洲蔬菜研究发展中心307

芫荽308

延后栽培308

洋葱309

羊肚菌310

野生蔬菜311

叶芥菜316

叶菜收获机316

〔蔬菜产品器官形成〕317

叶球317

叶菾菜318

一代杂种育种318

银耳321

异花授粉蔬菜321

引种322

营养液育苗323

诱变育种323

榆钱菠菜324

芋325

预冷326

愈伤327

育种程序328

育种目标329

育种途径329

远缘杂交育种330

越夏栽培331

越瓜331

杂交育种332

早熟栽培334

榨菜334

整枝335

植物生长调节剂335

支架335

植物生长调节剂处理336

制钵机337

植株调整337

中耕338

〔蔬菜科学研究机构〕339

中国蔬菜科学研究机构339

中国农业科学院蔬菜花卉研究所339

中国蔬菜来源340

中国园艺学会341

种菌检疫342

种子加工343

种子检验343

种子贮藏345

竹荪345

竹笋346

紫菜347

紫背天葵347

紫菜薹349

紫苏350

自花授粉蔬菜350

子芥菜350

自交不亲和系351

蔬菜组织培养353

附：蔬菜拉、汉名称对照353

索引359

条目汉字笔画索引359

条目外文索引（index of articles）363

内容索引368