图书介绍
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- 张海林著 著
- 出版社： 郑州：中州古籍出版社
- ISBN：7534826748
- 出版时间：2006
- 标注页数：245页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：250页
- 主题词：烹饪－方法－中国
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图书目录
第一章 中国烹饪与中国烹饪学（代序）1
第一节 中国烹饪的范畴1
第二节 中国烹饪与中华文明4
第三节 中国烹饪发展的基本规律6
第四节 中国烹饪学及其研究对象9
第二章 中国烹饪的历史阶段14
第一节 史前的饮食与中国烹饪产生15
第二节 初期的中国烹饪19
第三节 中国烹饪的发展期25
第四节 中国烹饪的鼎盛期36
第五节 晚期封建社会的中国烹饪52
第三章 中国烹饪理论基础63
第一节 礼制与烹饪经验及烹饪理论64
第二节 阴阳五行说与烹饪理论的关系69
第三节 原料论74
第四节 味论80
第五节 火候论86
第六节 审美论92
第四章 中国烹饪的基本工艺106
第一节 石器时代的熟食法107
第二节 陶器时代的基本工艺112
第三节 青铜器时代的工艺120
第四节 铁器时代的工艺129
第五节 中国烹饪工艺的组成与特征140
第五章 中国烹饪体系150
第一节 味区及流派150
第二节 原料160
第三节 品种168
第四节 筵宴188
第五节 服务198
第六节 经营206
第六章 中国烹饪的地位与发展（代结语）214
第一节 中国烹饪的地位215
第二节 中国烹饪发展的趋势217
第三节 中国烹饪学的任务219
附图：中国古代陶制、青铜制炊具、食具、酒具图220