图书介绍
中式烹调师 4级PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 上海市职业培训研究发展中心组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504577283
- 出版时间：2009
- 标注页数：105页
- 文件大小：2MB
- 文件页数：113页
- 主题词：烹饪－方法－中国－职业技能鉴定－自学参考资料
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图书目录
中式烹调师职业简介1
第1部分 中式烹调师（四级）鉴定方案2
第2部分 鉴定要素细目表4
第3部分 理论知识复习题18
中国菜概述18
烹饪原料21
原料的特殊加工25
调味技术27
烹调前的准备31
热菜烹调方法36
冷菜44
烹饪营养48
菜肴成本核算51
第4部分 操作技能复习题54
刀工54
冷盆57
烹调59
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案66
第6部分 操作技能考核模拟试卷84