图书介绍
烹饪原料加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙润书，王树温主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504410942
- 出版时间：1992
- 标注页数：118页
- 文件大小：22MB
- 文件页数：127页
- 主题词：
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
烹饪原料加工技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一章 鲜活原料的初步加工1
第一节 新鲜蔬菜的初步加工2
第二节 水产品的初步加工5
第三节 家禽、家畜的初步加工8
第四节 常见野味的初步加工13
第二章 干货原料涨发16
第一节 干料涨发的意义与要求16
第二节 干料涨发的主要方法18
第三节 干料涨发实例24
第三章 刀工刀法35
第一节 刀工35
第二节 刀和菜墩的使用与保养39
第三节 刀法44
第四节 原料形状及其刀法54
第五节 刀工的美化58
第四章 出肉、取料、去骨61
第一节 出肉加工61
第二节 分档取料65
第三节 整料去骨73
第五章 配菜76
第一节 配菜的意义及重要性76
第二节 配菜的基本要求79
第三节 配菜的原则和方法82
第六章冷菜制作93
第一节刀工在冷菜中的应用93
第二节 冷菜拼摆的要求和手法95
第三节 冷盘的类型及其制作步骤98
第七章 食品雕刻常识102
第一节 食品雕刻工具103
第二节 食品雕刻的原料108
第三节 食品雕刻的种类109
第四节 食品雕刻的刀法111
第五节 食品雕刻的制作步骤115
第六节 雕刻成品的保管及应用117