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第一章 总论1

第一节 旅游餐饮服务企业会计概述1

一、旅游餐饮服务企业会计的意义和特点1

二、旅游餐饮服务企业会计的职能1

三、旅游餐饮服务企业的会计对象2

四、旅游餐饮服务企业会计的任务2

第二节 会计基本假设和会计信息质量要求3

一、会计基本假设3

二、会计信息质量要求4

第三节 旅游餐饮服务企业的会计要素和会计科目6

一、旅游餐饮服务企业的会计要素6

二、旅游餐饮服务企业的会计科目7

练习题9

第二章 货币资金和结算业务10

第一节 货币资金概述10

一、货币资金的意义10

二、货币资金的分类10

第二节 库存现金11

一、库存现金的管理11

二、库存现金的核算12

第三节 备用金12

一、备用金的管理12

二、备用金的核算12

第四节 银行存款13

一、银行存款的管理13

二、银行存款的核算13

第五节 结算业务14

一、支票14

二、银行本票17

三、银行汇票18

四、商业汇票20

五、信用卡24

六、汇兑结算26

七、托收承付结算28

八、委托收款结算29

第六节 企业与银行对账的方法30

一、企业与银行对账的目的和方法30

二、未达账项及其四种情况31

三、银行存款余额调节表的编制方法31

第七节 外币业务32

一、外汇和外币业务概述32

二、外币业务的核算34

练习题35

第三章 存货40

第一节 存货概述40

一、存货的意义40

二、存货的确认条件40

三、存货的范围40

四、存货的分类41

第二节 原材料41

一、原材料的分类和计价41

二、原料及主要材料的核算42

三、辅助材料和燃料的核算48

四、物料用品的核算48

第三节 低值易耗品49

一、低值易耗品购进的核算49

二、低值易耗品领用和摊销的核算50

三、低值易耗品修理和报废的核算51

四、低值易耗品出售和盘亏盘盈的核算51

练习题52

第四章 固定资产、无形资产和长期待摊费用56

第一节 固定资产56

一、固定资产概述56

二、固定资产的计量57

三、固定资产取得的核算58

四、固定资产折旧的核算59

五、固定资产后续支出的核算63

六、固定资产处置的核算65

七、固定资产清查的核算66

八、固定资产减值的核算67

第二节 无形资产68

一、无形资产概述68

二、无形资产的计量70

三、无形资产取得的核算70

四、无形资产摊销的核算72

五、无形资产处置的核算73

六、无形资产减值的核算74

第三节 长期待摊费用74

一、长期待摊费用概述74

二、长期待摊费用的核算74

练习题75

第五章 旅游经营业务80

第一节 旅游经营业务概述80

一、旅游经营业务的特殊性80

二、旅游企业的分类80

第二节 国际结算81

一、国际结算概述81

二、汇付结算方式81

三、托收结算方式83

四、信用证结算方式84

五、旅行支票86

第三节 旅游经营业务收入87

一、旅游产品销售价格的确定87

二、旅游经营业务收入的内容及分类88

三、旅游经营业务收入的确认88

四、旅游经营业务收入的核算89

第四节 旅游经营业务成本93

一、旅游经营业务成本的内容及分类93

二、旅游经营业务成本的核算94

练习题95

第六章 餐饮经营业务98

第一节 餐饮经营业务概述98

一、餐饮企业的经营特点98

二、餐饮企业会计核算的特点98

第二节 餐饮制品的原材料99

一、原材料的分类99

二、原材料的计价99

三、原材料内部调拨的核算100

四、委托加工材料的核算100

五、领用原材料的核算102

六、原材料的明细分类核算102

第三节 餐饮制品的成本102

一、餐饮制品成本的核算方法102

二、食品净料成本的计算104

第四节 餐饮经营业务收入105

一、餐饮经营业务收入的分类105

二、餐饮制品销售价格的制定105

三、餐饮企业经营业务收入的结算方式106

四、餐饮企业销售收入的核算108

练习题109

第七章 服务经营业务113

第一节 服务经营业务概述113

一、服务企业的意义和种类113

二、服务经营业务的特点113

第二节 客房经营业务113

一、客房经营业务的意义113

二、客房经营业务的特点114

三、客房经营业务收入的确认和计量114

四、客房经营业务收入的核算114

五、坏账损失117

第三节 美容经营业务119

一、美容经营业务概述119

二、美容经营业务收入的核算119

第四节 广告经营业务122

一、广告经营业务概述122

二、广告经营业务收入的核算122

三、广告经营业务成本的核算123

第五节 沐浴经营业务124

一、沐浴经营业务概述124

二、沐浴经营业务收入的核算124

三、沐浴经营业务成本的核算125

第六节洗染经营业务125

一、洗染经营业务概述125

二、洗染经营业务收入的核算126

三、洗染经营业务的成本核算127

第七节 照相经营业务127

一、照相经营业务概述127

二、照相经营业务各种收入的核算128

三、照相经营业务成本的核算129

第八节 修理经营业务129

一、修理经营业务概述129

二、修理经营业务收入的核算130

三、修理业的成本核算131

第九节 娱乐经营业务131

一、娱乐经营业务概述131

二、娱乐经营业务收入的核算131

练习题132

第八章 商场经营业务138

第一节 商场经营业务概述138

一、商场的形式138

二、库存商品的核算方法138

第二节 数量进价金额核算139

一、商品购进的核算139

二、进货退出的核算141

三、购进商品退补价的核算141

四、商品销售的核算142

五、主营业务收入的调整143

六、代销商品的核算143

七、商品储存的核算145

第三节 售价金额核算147

一、商品购进的核算147

二、进货退出的核算148

三、购进商品退补价的核算148

四、商品销售的核算149

五、商品销售成本和商品销售收入的调整150

六、商品储存的核算152

练习题155

第九章 对外投资160

第一节 对外投资概述160

一、对外投资的分类160

二、对外投资的目的和特点161

第二节 交易性金融资产161

一、交易性金融资产取得的核算161

二、交易性金融资产持有期间股利和利息的核算162

三、交易性金融资产的期末计量162

四、交易性金融资产出售的核算163

第三节 持有至到期投资163

一、持有至到期投资取得的核算163

二、持有至到期投资减值的核算166

三、持有至到期投资出售和重分类的核算167

第四节 可供出售金额资产167

一、可供出售金额资产取得的核算167

二、可供出售金融资产期末计量的核算168

三、可供出售金融资产出售的核算169

第五节 长期股权投资169

一、长期股权投资初始成本的确定和核算169

二、长期股权投资后续计量的核算171

三、长期股权投资减值的核算174

四、长期股权投资出售的核算175

练习题175

第十章 负债180

第一节 负债概述180

一、负债的意义和特征180

二、负债的分类180

第二节 流动负债181

一、短期借款的核算181

二、应付职工薪酬的核算182

第三节 非流动负债186

一、非流动负债概述186

二、长期借款的核算188

三、应付债券的核算189

四、长期应付款的核算195

五、或有事项和预计负债197

练习题200

第十一章 所有者权益204

第一节 所有者权益概述204

一、所有者权益的性质204

二、所有者权益的分类204

第二节 投入资本205

一、实收资本与注册资本205

二、企业的组织形式205

三、实收资本的核算206

四、股本的核算206

五、资本公积的核算208

第三节 库存股209

一、库存股以股份支付方式奖励职工的核算209

二、注销库存股减少注册资本的核算211

第四节 留存收益211

一、盈余公积的核算211

二、未分配利润的核算212

练习题212

第十二章 期间费用和政府补助215

第一节 期间费用概述215

一、期间费用的分类215

二、期间费用的列支方式217

第二节 期间费用的核算218

一、期间费用的总分类核算218

二、期间费用的明细分类核算219

第三节 政府补助220

一、政府补助概述220

二、政府补助的核算221

练习题222

第十三章 税金和利润225

第一节 税金和教育费附加225

一、税金的意义225

二、税金的分类225

三、税金的核算227

四、教育费附加231

第二节 利润231

一、利润的意义231

二、利润总额的构成231

三、利润核算前的准备工作232

四、利润总额的核算233

五、所得税的核算235

第三节 利润分配239

一、利润分配的意义和顺序239

二、利润分配的核算240

三、“本年利润”账户和“利润分配”账户的转销242

四、上年利润的调整243

练习题244

第十四章 财务报表248

第一节 财务报表概述248

一、财务报表的意义248

二、财务报表的作用248

三、财务报表的组成和编制要求248

四、财务报表的分类249

第二节 资产负债表250

一、资产负债表的意义和作用250

二、资产负债表的结构和内容250

三、资产负债表的编制方法252

第三节 利润表254

一、利润表的意义和作用254

二、利润表的结构和内容254

三、利润表的编制方法255

四、利润分配表256

第四节 现金流量表258

一、现金流量表的意义和作用258

二、现金流量表的结构和内容258

三、现金流量表的编制方法261

第五节 所有者权益变动表269

一、所有者权益变动表的意义和作用269

二、所有者权益变动内容和结构269

三、所有者权益变动表的编制方法270

第六节 附注272

一、企业基本情况272

二、财务报表的编制基础272

三、遵循企业会计准则的声明272

四、重要会计政策和会计估计272

五、会计政策和会计估计变更以及差错更正的说明272

六、报表重要项目的说明272

第七节 财务报表的分析272

一、偿债能力分析273

二、营运能力分析274

三、盈利能力分析275

练习题277

附录A复利现值系数表283

附录B年金现值系数表284