图书介绍
食品加工与保藏实验技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 赖建，王琴主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501974504
- 出版时间：2010
- 标注页数：111页
- 文件大小：6MB
- 文件页数：119页
- 主题词：食品加工－实验－高等学校－教材；食品贮藏－实验－高等学校－教材
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图书目录
第一章 果蔬贮藏与保鲜实验1
实验一 采后果蔬呼吸强度的气流法测定1
实验二 气调环境及贮藏库的O2及CO2浓度测定3
实验三 果蔬膜透性测定6
实验四 果实的催熟8
第二章 食品加工工艺原理实验10
实验一 食品热风干燥10
实验二 食品微波干燥11
实验三 冻结对食品品质的影响12
实验四 食品冷冻浓缩13
实验五 酸碱性对食品加热杀菌效果的影响15
实验六 食品罐藏和罐头食品加工16
实验七 食品腌制保藏17
实验八 食品发酵保藏18
第三章 果蔬加工实验20
实验一 果酱的加工20
实验二 果脯的加工24
实验三 泡菜的加工25
实验四 果酒的加工27
实验五 果冻的加工29
实验六 水果罐头的加工30
实验七 果蔬的速冻31
实验八 果实的干制35
实验九 果汁饮料的加工36
第四章 畜禽产品加工实验38
实验一 稀奶油的加工38
实验二 全脂乳粉的加工39
实验三 凝固型发酵酸乳的加工41
实验四 乳酸饮料的加工43
实验五 绿茶冰淇淋的加工44
实验六 火腿肠的制作46
实验七 五香酱牛肉的制作47
实验八 熏烤肉制品的加工48
实验九 肉松的加工49
实验十 无铅皮蛋的加工51
实验十一 咸蛋的加工52
第五章 粮食产品加工实验54
实验一 面粉面筋值的测定54
实验二 面包的制作55
实验三 韧性饼干的制作57
实验四 蛋糕的制作58
实验五 内酯豆腐的制作60
实验六 腐竹的制作61
实验七 面条的制作62
实验八 方便面的制作63
实验九 桃酥的制作65
实验十 复合调味油的制作66
第六章 水产品加工实验68
实验一 水产品鲜度的感官鉴定68
实验二 鱼松的制作69
实验三 豆豉鲮鱼罐头的制作71
实验四 调味速食海带丝的制作72
实验五 油炸黄花鱼的制作73
实验六 调味鱼片的制作74
实验七 鱼香肠的制作76
实验八 盐渍酶香鱼的制作77
实验九 冷冻淡水鱼片的制作78
第七章 软饮料加工实验80
实验一 饮用纯净水的加工80
实验二 碳酸饮料的加工81
实验三 豆奶饮料的加工83
实验四 茶饮料的加工84
第八章 糖果加工实验86
实验一 硬质咖啡奶糖的制作86
实验二 焦香糖果的制作87
实验三 果味橡皮糖的制作88
实验四 香草巧克力的制作90
第九章 食品工厂机械与设备实验92
实验一 转子泵演示实验92
实验二 食品粉碎设备演示实验93
实验三 胶体磨演示实验93
实验四 高压均质机演示实验94
实验五 食品分离装备演示实验95
实验六 食品固液混合装备演示实验96
实验七 喷雾干燥设备演示实验97
实验八 真空冷冻干燥设备演示实验98
实验九 食品冷冻设备演示实验98
实验十 食品袋装设备演示实验99
实验十一 封罐机的演示实验100
实验十二 金属罐体二重卷边的解剖演示实验101
第十章 食品加工工艺开放性实验102
实验一 采后果蔬保鲜设计性实验103
实验二 食品冷冻设计性实验104
实验三 罐头食品加工设计性实验105
实验四 膨化食品加工综合性实验106
实验五 液态乳及乳饮料制备设计性实验107
参考文献109