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花肚烩鸭丝1

果汁焗牛肝2

菜薳炒双鲜3

脆炸直明虾4

韭黄炒双丝5

滑炒三黄蛋6

银湖鱼仙岛6

芋饼扒大鸭8

七彩炒肚丝9

双菇扒菜胆10

鸡柳烩鱼丝11

凤卷拼虾仁12

蚝油手撕鸡13

榄仁鱼腰丸14

翡翠炒双球15

三丝扒菜胆16

炸脆皮鸡翼17

虾子烧鲜笋18

绿茵笋鸭片19

煎酿百花菇20

鸡粒烩冬茸22

虾仁扒鲜菇23

豉汁纸包鸡24

荷叶米粉肉25

红菱炆鸭脯26

紫萝胗肝片27

油泡鲩鱼腩28

六味炒长鱼29

蟹扒芥菜胆30

椒子炒腰花31

四32

炖神仙大鸭32

三色炒牛奶33

姜芽炒鸭掌34

脆炸紫盖肉35

百花酿椒子36

鲜菇扒鹌鹑蛋37

豉汁黄鳝球38

姜葱煀鲩鱼39

蚝扒芥菜胆40

榄仁什锦丁41

五42

玉竹炖鱼头42

什锦凤肠丁43

姜葱煀海鲤44

豆豉香葱鸡45

甘露窝烧鸭46

青豆鲜虾仁47

面筋炆火腩48

菜鸳鸯鱼丸49

牡丹煎鱼脯50

香面蚝油牛51

六53

鱼茸冬瓜露53

肉丝扒芥胆54

罗汉斋扒鸭55

甫鱼鲜菇冧56

茄汁牛肉脯57

豉椒炒鹅肠58

咖喱炆排骨59

鲜笋鱼腰丸59

榄仁炒双丁60

碧绿柱侯鸡61

七63

凤凰鱼云羹63

花菇扒西菜64

炸脆皮大肠65

宫保鲜虾仁66

牡丹煎软鸭67

烧肝菜鸡片68

榄茸蒸鲩鱼69

三冬炒牛肉70

炒桂花鱼肚71

椰菜花鲜肫球72

八73

鸡茸烩花肚73

蒸酿鲜虾扇74

蚝油笋炆鸡75

肉丝扒豆腐76

韭黄炒鱼丝77

翡翠拼双菇78

香煎芙蓉蛋79

荔芋甑子鸭79

脆皮珍珠球80

家乡炒腰心81

九82

菜干煲肚脷82

蚝扒双色菜83

里红烧冬笋84

菊花鲜虾仁85

豉酱香葱鸡86

菜炒牛肉丸87

豉椒炒爽肚88

荔浦窝烧鸭89

银润蒸肉排90

蹄筋扒菜胆91

十92

鸡茸明虾片92

虾子烧冬笋93

腊鸭蒸鸡块94

玉兰生鱼卷94

菜胆扒猪手96

椒子炒双丝97

菜北菇鸭掌98

火腩炆魽鱼99

炒蟹肉鱼肚100

豆腐炆牛腩100

十一汾香鱼头汤102

安鸭手撕鸡103

翡翠明虾卷104

扬州八珍鸭105

窝贴鲈鱼夹106

金银鹌鹑蛋107

腰果肫肉丁109

生煎慈姑饼110

东坡梦朝云111

榨菜丝蒸鱼112

十二鲜奶鱼茸羹113

蒸酿鲜番茄114

彭公脆火鹅115

凉瓜炆鲩鱼116

鲜笋炒肫球117

虾仁扒瓜脯118

银湖菜胆鸡119

百花争妍鸭120

吉列石斑块121

炒滑蛋珧柱122

十三汤泡鲜虾丸123

椒香煎鸭脯124

碧绿鲈鱼卷125

生炒黄鳝丝126

金钱酥肉盒127

玉树蟠龙鸡128

鲜菇扒鹌鹑蛋130

生筋炆田鸡131

姜芽炒兔片132

豉汁蒸海虾133

十四青豆烩鸭羹134

鲜虾蒸龙脷135

北菇扒蹄筋136

冬瓜扣大鳝137

西汁煎牛扒138

香麻姜葱鸡139

豉椒绵羊丝140

鱼腐扒菠菜141

凤肠菜肉片142

煲仔麻苏鹅143

十五安鸭炖北菇144

煎琵琶虾仁145

火腩炆生蚝146

蚬蚧煀肥鸡147

椰菜花鱼腰丸148

棉花扒大鸭149

窝贴鸡肝夹150

菜薳炒三鲜151

香荽鸳鸯鱼152

豉椒牛双胘153

十六雪耳川鸭掌155

福寿连绵鸭156

玉髓牡丹鸡157

脆炸长春卷158

香肠煎鱼脯159

北菇扒椰菜花160

银湖鲜虾扇161

虾酱小豚蹄162

凤卷鸳鸯鱿163

菜薳牛肉丸164

十七什锦冬瓜羹165

腰果鲜虾仁166

蚝王窝烧鸭167

姜芽猪腰肝168

奶油生鱼球169

蟹汁红棉鸡170

凉拌瓜皮虾171

豉椒炒鹅杂171

鲜菇牛肉丸172

五柳石斑块173

十八白梅鹧鸪粥175

脆炸酿蟹螯176

孔雀开屏鸡177

明月照人寰178

奇花吐玉珠179

窝贴明虾夹180

茅台煎软鸭181

彩蛋拼熏鱼182

八珍扒菜胆183

翡翠穿鸡翼184

冬菇烩肚丝185

荷兰咖喱鸡186

金钱香酥盒187

鲜虾扒菜胆188

银湖山药饼189

生炒土鱿丝190

附录一、半成品制法192

二、常用物料分类释名223

三、重量单位简表228