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一、营养与健康1

（一）营养、营养素、合理营养1

（二）营养和健康3

二、人体所需的营养素11

（一）能量11

（二）蛋白质14

（三）脂类16

（四）碳水化合物19

（五）膳食纤维20

（六）维生素&23

（七）矿物质和微量元素31

（八）水39

三、老年人的营养需要42

（一）老年人的生理特点43

（二）老年人营养素需要的特点46

（三）老年人营养供给量标准56

四、食物营养59

（一）谷类60

（二）肉类61

（三）豆类及豆制品61

（四）蔬菜及水果类62

（五）水产类65

（六）蛋类65

（七）乳类66

（八）调味品66

（九）成碱食物和成酸食物68

（十）老年人选用食物须知69

（十一）传统医学对食物的认识71

五、平衡膳食79

（一）我国的膳食结构79

（二）什么叫平衡膳食82

（三）平衡膳食的基本原则82

（四）老人平衡膳食的国际标准85

（五）老人平衡膳食的注意问题86

六、老年食谱90

（一）膳食调配90

（二）自编食谱91

（三）老年食谱94

七、科学烹调和合理的膳食制度99

（一）科学烹调99

（二）合理的膳食制度103

（三）不良饮食习惯与疾病104

八、平衡膳食指南107

九、老年人的饮食养生113

（一）食疗方选113

（二）药膳方选115

十、妇女更年期的饮食养生118

（一）生理特点118

（二）营养代谢特点119

（三）饮食养生121

（四）食疗方选123

（五）药膳方选124

十一、药物与饮食营养的关系126

（一）药物对营养素的影响126

（二）食物对药物的影响132

（三）几种药物的食物禁忌137

十二、运动是健康长寿之本140

（一）生命在于运动140

（二）运动有益健康141

（三）运动可延年益寿145

（四）体力劳动不能代替运动146

（五）老年人锻炼为时不晚147

十三、老人健身锻炼的项目149

（一）步行149

（二）健身跑151

（三）游泳155

（四）骑自行车157

（五）球类运动157

（六）医疗体育159

（七）太极拳160

（八）气功161

（九）五禽戏163

（十）八段锦164

十四、健身锻炼的原则和注意事项165

（一）加强医务监护165

（二）适宜的锻炼项目167

（三）要循序渐进168

（四）要持之以恒168

（五）要因人而异169

（六）注意事项169

十五、利用自然条件的健身锻炼173

（一）日光浴173

（二）空气浴175

（三）冷水浴176

十六、运动处方178

（一）什么是运动处方178

（二）制定程序179

（三）处方内容179

附录182

1.食物成分表182

2.营养素功用及其主要食物来源200