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第1章 食品的营养素1

1.吃东西其实是在吃营养素1

2.被称为“生命源泉”的蛋白质是食品的主要成分1

3.人们吃了牛肉为什么长出的是人肉2

4.必需氨基酸在蛋白质中有特别重要的地位3

5.注意食品中氨基酸的转换关系4

6.食品中的主食——糖类4

7.糖类是怎样摄取的5

8.单位产热量最高的食物成分——脂类6

9.脂肪的生理作用不可小视7

10.一类特殊的营养素——维生素8

11.脂溶性维生素与食品9

12.水溶性维生素与食品10

13.人体所需的矿物质和微量元素12

14.宏量元素与食品13

15.微量元素与食品15

16.常常被忽视的营养素——水20

17.怎样选择饮用水21

18.备受重视的防病、防癌营养素——纤维素23

19.为什么纤维素能防癌24

第2章 营养成分在体内是怎样起作用的26

20.食物是人体机器的燃料——产生热能26

21.食物营养素是构成与修复人体组织的原材料27

22.人体内的酸碱度与食品28

第3章 健康食品、均衡营养与健康30

23.什么是健康食品30

24.什么是有机食品30

25.什么是均衡营养31

26.营养均衡的新理念和实际操作32

27.均衡饮食是健康的基础36

28.粗粮、细粮与健康37

29.热量适中有利健康38

30.食品的季节性选择39

31.食品营养与性格40

第4章 食品的生产、运输、贮藏、加工、包装、烹调与健康41

32.食品在生产、运输、贮藏过程中的污染41

33.食品的生物性污染41

34.食品的化学性污染42

35.食品的物理性污染43

36.熏制、烤制、焦化和油炸食品中含有致癌毒物44

37.膨化食品不宜多吃或常吃45

38.腌制食品害处多多47

39.食品添加剂绝大多数是有害的48

40.家庭食品的贮藏与健康50

41.食品烹调前的洗涤方法多52

42.食品的烹调与健康53

43.食用蔬菜时重视醋的作用54

44.选择健康炊具的知识55

45.包装塑料与健康57

第5章 食品的毒害与疾病60

46.消化道传染病60

47.有毒食品可引发中毒60

48.谨防人为有毒食品之害64

49.转基因食品是否有害66

50.营养不良可引发疾病67

51.营养过度引发的疾病问题更严重68

52.“垃圾食品”害处大69

53.常见的维生素缺乏症70

54.常见的矿物质元素缺乏症71

55.饮酒有害健康72

第6章 怎样选择食品75

56.吃什么食品最健康75

57.高脂血症、高血压病和冠心病患者的最佳食品选择76

58.糖尿病患者的最佳食品选择82

59.怎样使糖尿病患者免受饥饿困扰83

60.帮助糖尿病患者享受甜味83

61.糖尿病患者禁食最易使血糖、血脂升高的食物84

62.癌症患者的最佳食品选择84

第7章 关于特殊人群选择食品的建议87

63.婴幼儿食品的选择87

64.老年人食品的选择89

65.孕妇食品的选择90

66.辐射环境中工作人员食品的选择91

第8章 有待再认识的问题93

67.胆固醇对健康有益还是有害93

68.胆固醇的生理作用很重要94

69.是否喝牛奶就一定有益于健康96

70.IGF-1可能是逆转衰老的神奇物质98

71.温习一下补钙的知识100

72.“小胖墩”和“豆芽菜”引发的思考100

73.从几个病例想到的101

第9章 食品趣闻知识拾零102

74.香蕉有百利102

75.熟透的香蕉产生攻击异常细胞的物质103

76.颜色越深的蔬菜，营养价值就越高104

77.怎么选择富含DHA的鱼104

78.吃“四条腿”的不如吃“两条腿”的，吃“两条腿”的不如吃“没有腿”的104

79.儿童吃得过饱危害多105

80.清晨第一杯你喝对了吗？106

81.豆腐渣——老年人防病保健的上品107

82.常吃荤也能长寿108

83.神奇的洋葱109

后记112