图书介绍
果蔬贮藏保鲜技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 张恒编写 著
- 出版社： 成都：四川科学技术出版社
- ISBN：9787536466746
- 出版时间：2009
- 标注页数：173页
- 文件大小：49MB
- 文件页数：185页
- 主题词：水果－食品贮藏；蔬菜－食品贮藏；水果－食品保鲜；蔬菜－食品保鲜
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图书目录
第一章 果蔬贮藏保鲜原理1
第一节 果蔬采后品质变化的原因2
一、呼吸作用引起的品质变化2
二、水分蒸发作用引起的品质变化3
三、乙烯引起的品质变化4
四、酶对果蔬品质的影响6
五、生理病害引起的品质变化6
六、物理损伤引起的品质变化8
第二节 果蔬采后品质变化的控制9
一、环境温度的控制9
二、环境相对湿度的控制10
三、环境气体成分的控制11
四、化学处理12
五、辐射处理13
第二章 果蔬产品采后处理14
第一节 采收15
一、适时采收15
二、采收方法17
第二节 挑选与分级17
一、整理与挑选17
二、分级18
第三节 预冷、包装20
一、预冷20
二、包装21
第四节 其他处理23
一、涂膜或打蜡23
二、催熟24
三、愈伤25
第三章 果蔬的贮藏保鲜方法27
第一节 简易贮藏28
一、堆藏28
二、沟藏29
三、窖窑藏30
四、其他简易贮藏32
第二节 通风贮藏33
一、通风贮藏库设计要求33
二、通风贮藏库的管理使用35
第三节 机械冷藏36
一、机械冷藏库的制冷系统36
二、机械冷藏库的设计要求37
三、机械冷藏库的使用管理38
第四节 气调贮藏40
一、气调贮藏的特点及类型40
二、气调贮藏的管理43
第五节 减压贮藏44
一、减压贮藏原理44
二、减压贮藏的主要设备45
三、减压贮藏方法45
四、减压贮藏的管理45
第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术47
第一节 主要果品贮藏保鲜技术48
一、苹果48
二、梨55
三、山楂57
四、桃60
五、李62
六、杏64
七、樱桃66
八、葡萄68
九、猕猴桃73
十、柿75
十一、柑橘类79
十二、荔枝84
十三、芒果87
十四、香蕉89
十五、板栗92
十六、核桃95
十七、枇杷97
十八、菠萝100
十九、草莓102
二十、石榴104
二十一、大枣107
二十二、西瓜109
二十三、哈密瓜112
二十四、无花果115
第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术115
一、大白菜115
二、菠菜119
三、芹菜122
四、萝卜与胡萝卜124
五、马铃薯129
六、洋葱132
七、大蒜135
八、姜136
九、芋头140
十、莲藕141
十一、番茄143
十二、辣椒147
十三、茄子150
十四、黄瓜152
十五、南瓜156
十六、冬瓜157
十七、菜豆158
十八、蒜薹161
十九、花椰菜165
二十、甜玉米168
二十一、莴笋169
二十二、茭白170
主要参考文献173