图书介绍
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- （美）赛尔沃赛得，（美）琼斯著；赵颖波等译 著
- 出版社： 北京：中国农业科学技术出版社
- ISBN：7801674766
- 出版时间：2002
- 标注页数：97页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：107页
- 主题词：家禽(学科: 食品厂) 家禽 食品厂
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图书目录
家禽生产1
目录1
表格1
表1：世界部分地区禽类存栏数1
序1
第一章 家禽加工概况1
表3：世界禽肉消费量2
表2：禽肉产量2
家禽消费2
表4：一些普通食物的蛋白含量（％）和消费量3
家禽饲养系统4
表5：世界（带皮）鸡蛋消费量（公斤／人）4
表6：1989年世界三种主要家禽分布百分比5
活禽的销售6
交通工具和运输的卫生学（包括笼具）6
屠宰前检验6
家禽饲养卫生学6
家禽卫生学6
捕捉和运输系统6
个人卫生和习惯6
家禽所有权7
家禽加工厂经营系统7
家禽屠宰和上市7
销售方法7
运输到市场7
展示方法7
产品类型8
包装8
加工方法8
冷藏8
运送到市场9
展示和销售9
供消费者使用9
第二章 小型家禽加工厂的设计和建造11
经济学考虑11
设计11
1．一般设计原则11
加工厂的厂址12
管理12
设备和机器13
流程图13
需要的设施13
设计的卫生学原则14
清洁区和不洁区14
生产流程14
设备14
排水系统15
地板、墙和天花板15
门和窗户16
光照16
管线布设16
通风16
特殊地区需要的设施16
一般的建筑16
建筑16
屋顶17
墙壁17
昆虫17
木料17
水和蒸汽17
排放系统17
家禽接收装载区18
屠宰厅18
外部区域18
家禽接收区18
去除内脏和冷藏室19
包装间20
冷藏室21
冷冻室21
分送22
干贮22
下水处理车间22
手和靴子的清洗23
办公室23
洗衣房23
员工设施23
不可食用的副产品和废物处理设备24
固体副产品24
污水处理25
表7：三种类型的工厂的废水性质26
前言27
不同加工规模的模式27
2．工厂的设计和建造细节27
模式3 小型屠宰场-350只家禽／每小时28
模式2 特小型屠宰场／加工厂-200只家禽／天28
模式1 极小规模的屠宰场-50只家禽／天28
图中注释29
活禽的运输和接收31
家禽的种类31
一般的操作程序31
第三章 小型家禽加工厂的操作31
终产品的外观31
除内脏32
冷藏32
包装32
模式1-50只家禽／天33
特定操作程序33
分送33
击昏和屠宰33
拔毛35
拔毛37
冷藏37
击昏和屠宰37
模式2-200只家禽／天37
去除内脏41
冷却42
包装和分级43
冷藏44
模式3-350只家禽／小时44
击昏和屠宰44
浸烫和拔毛45
除内脏46
冷却47
分割48
包装和分级48
冷冻49
外部的污染51
第四章 卫生保健与日常维护51
家禽饲养卫生学51
屠宰及加工过程中的微生物问题52
宰前卫生检验应检测52
活禽屠宰前的检验（宰前检验）52
活禽屠宰后的检验（宰后检验）53
宰后卫生检查应包括54
员工的健康54
车间的公共卫生及维护55
车间的公共卫生55
设备的维护57
卫生及维护计划57
家禽作为一个产品61
营销学的重要性61
营销活动61
营销学的定义61
新型屠宰场在营销系统中的角色61
第五章 家禽销售61
销售你的产品62
家禽业市场62
调查和分析63
决策63
决定的执行64
附录1 家禽的加工流程图65
附录：65
附录2 洁净区和不洁净区的隔离66
附录3 家禽加工系列装备（1）67
附录4 家禽加工系列装备（2）70
附录5 家禽加工系列装备（3）74
附录6 除去内脏、修扎及分割家禽胴体（图示）79
附录7 沉积池／浮选池平面示意图87
附录8 小型家禽加工厂的平面设计88
图形93
图1：加工量50只雏鸡／天93
图2：加工量200只雏鸡／天处理94
图3：加工量350只家禽／小时用碎冰或冷水速冻95
图4：加工量350只家禽／小时空气冷却96
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