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第一章 绪论1

第一节 商品学的研究对象和内容1

一、商品的概念1

目录1

二、商品学研究的对象2

三、商品学研究的内容3

第二节 商品学的任务和作用4

一、商品学研究的任务5

二、商品学学科的性质6

三、商品学的作用6

第三节 商品学的发展概况8

一、商品学的诞生和发展8

二、我国商品学发展概况11

三、商品学教育现状12

本章练习题13

本章小结13

第二章 商品质量和商品品种14

第一节 商品质量观14

一、商品质量的概念14

二、商品质量特性16

三、商品质量工作的意义16

第二节 商品质量的基本要求18

第三节 影响商品质量的主要因素20

一 、生产过程中影响商品质量的因素20

二、流通过程中影响商品质量的因素21

三、使用过程中影响商品质量的因素22

第四节 商品质量管理23

一、商品质量管理概述23

二、商品质量管理法规25

三、商品质量管理术语28

四、商品质量管理的基本内容30

第五节 商品品种32

一、商品品种的概念和意义32

二、商品品种的分类、类别和结构33

三、商品品种发展规律34

本章小结35

本章练习题35

第三章 商品分类37

第一节 商品分类的概念和意义37

一、商品分类的概念37

二、商品分类的意义37

第二节 商品分类的原则和方法38

一、商品分类的基本原则38

二、商品分类的基本方法39

第三节 商品分类标志40

一、选择商品分类标志的基本原则40

二、常用的商品分类标志41

三、商品分类体系42

第四节 商品目录和商品代码44

一、商品目录44

二、商品代码46

第五节 商品条码52

一、商品条码概述52

二、商品条码的种类54

本章小结56

本章练习题56

第四章 食品商品的特性57

第一节 食品商品的化学成分57

一、碳水化合物57

二、蛋白质59

三、脂类62

四、维生素65

五、矿物质66

六、水68

第二节 食品商品的感官特性69

一、食品的颜色70

二、食物的香气71

三、食品的滋味72

第三节 食品商品的卫生特性73

一、食物本身含有的有毒成分74

二、环境对食物的化学污染75

三、环境对食物的生物污染79

第四节 乳及乳制品81

一、乳的化学成分81

二、消毒牛乳83

三、乳制品85

第五节 酒类88

一、酒的分类88

二、酿酒基本原理89

三、白酒90

四、啤酒93

五、黄酒95

六、葡萄酒和果酒96

第六节 茶叶98

一、茶叶的分类及质量特点99

二、茶叶的主要化学成分与品质的关系100

三、茶叶的采摘和加工102

四、茶叶的保管与养护104

第七节 饮料105

一、软饮料105

二、碳酸饮料108

三、果蔬汁饮料109

四、蛋白饮料109

本章练习题111

本章小结111

第五章 工业品商品的特性113

第一节 工业品商品的成分113

一、工业品商品的分类113

二、工业品商品的成分115

三、高分子物的结构116

第二节 工业品商品的性质120

一、化学性质120

二、物理性质122

三、机械性质127

第三节 塑料制品131

一、塑料的分类和性能131

二、塑料制品的成型方法133

三、热固性塑料134

四、热塑性塑料135

五、塑料制品的质量要求和鉴别、保管、使用方法139

本章小结142

本章练习题142

第六章 纺织品商品的特性143

第一节 纺织品商品的构成成分143

一、天然纤维144

二、化学纤维144

三、纺织纤维的组成和性能146

第二节 纺织品商品的结构147

一、纺织商品的分类147

二、纺织品的形成过程149

三、纺织品的织物组织163

第三节 纺织品商品的性质169

一、纺织品的物理性质169

二、纺织品的机械性能170

三、纺织品的化学性质172

四、服装商品的质量要求175

本章小结178

本章练习题178

第七章 家用电器商品的特性179

第一节 家用电器的特性179

一、家用电器商品的分类及品种179

二、家用电器商品的质量要求181

三、家用电器商品的包装、储运和销售要求183

第二节 音频设备184

一、收录机184

二、激光唱机187

三、卡拉OK伴唱机189

四、音响组合190

第三节 视频设备191

一、电视机191

二、录像机195

三、家用摄录机198

四、激光影碟机201

五、家庭影院203

第四节 制冷、空调器具205

一、电冰箱205

二、空调器208

第五节 清洁、保健器具211

一、洗衣机211

二、吸尘器212

三、超声波加湿器213

本章小结214

本章练习题215

第八章 商品标准216

第一节 商品标准216

一、商品标准的概念216

二、商品标准的种类217

一、我国商品标准218

第二节 商品标准的级别218

二、国际商品标准222

三、商品标准内容及标准的制定与修订225

第三节 商品质量监督229

一、商品质量监督概念及作用229

二、商品质量监督的种类231

三、商品质量监督体系231

第四节 商品质量认证234

一、商品质量认证的概念234

二、商品质量认证的类型和程序235

三、商品质量体系认证237

四、我国的质量认证工作240

本章小结246

本章练习题247

一、商品检验的概念与种类248

第九章 商品检验248

第一节 商品检验概述248

二、商品检验的形式249

三、商品检验的工作程序250

第二节 商品的抽样检验250

一、抽样的概念250

二、抽样的方法251

三、抽样检验方法252

四、抽样检验方案253

第三节 商品质量检验的方法253

一、感官检验法253

二、理化检验法255

三、生物学检验法258

四、实际试用观察法258

第四节 商品质量的分级259

本章小结260

本章练习题261

第十章 商品包装与商标262

第一节 商品包装及其分类262

一、商品包装的概念262

二、商品包装的功能263

三、商品包装的分类264

第二节 商品包装材料265

一、对商品包装材料的要求265

二、常用包装材料的特点266

第三节 常用包装技法268

一、运输包装技法268

二、销售包装技法273

三、包装设计的基本原则273

一、使用说明274

二、包装标志274

第四节 商品包装标识274

第五节 商标276

一、商标的概念276

二、商标的作用278

三、商标的分类279

四、商标的设计原则281

本章小结283

本章练习题284

第十一章 商品的储运与养护285

第一节 商品的质量变化285

一、商品的物理机械变化285

二、商品的化学变化287

三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化289

第二节 影响商品质量变化的因素及其控制291

一、影响商品质量变化的因素291

二、温度和湿度变化规律294

三、温度和湿度的控制297

一、商品储存管理299

第三节 商品储运管理299

二、商品运输管理300

第四节 商品养护技术302

一、食品商品的保鲜与防腐302

二、工业品商品的养护306

本章小结313

本章练习题313

第十二章 商品与环境314

第一节 商品与资源314

一、资源的概念与分类314

二、自然资源的特性316

三、自然资源面临的问题及其保护317

一、环境的概念和分类321

二、商品与环境污染321

第二节 商品与环境321

三、商品环境污染的防治323

第三节 商品生产经营的绿色理念326

一、商品环境生命周期327

二、企业的绿色战略329

三、绿色营销329

四、绿色标志332

第四节 新商品的开发334

一、新商品的定义和分类334

二、新商品开发的意义和特点336

三、新商品开发的任务及原则338

四、新商品开发的类型及方式341

五、新商品开发的步骤344

本章小结346

本章练习题347

主要参考文献348