图书介绍
水果蔬菜保鲜实用技术 第2版PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 冯双庆，赵玉梅编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：750254884X
- 出版时间：2004
- 标注页数：260页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：270页
- 主题词：水果－食品保鲜；蔬菜－食品保鲜
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图书目录
目录1
第一章 水果蔬菜贮藏保鲜基本原理1
第一节 水果蔬菜色香味和营养的化学构成及其在贮藏中的变化1
一、水分1
二、碳水化合物2
三、有机酸3
四、色素3
五、维生素和矿物质4
第二节 水果蔬菜采后的主要生命活动及其控制方法4
一、呼吸作用4
二、蒸发作用8
三、休眠10
四、乙烯与果蔬耐藏性的关系11
五、水果蔬菜贮藏中的生理病害及控制13
第二章 水果蔬菜产品的采后处理17
第一节 采收、分级18
一、采收、挑选、修整和清洗18
二、分级19
第二节 包装、预冷24
一、包装24
二、预冷26
第三节 其他处理29
一、涂被29
二、催熟30
第三章 水果蔬菜的贮藏方式、设施及其管理32
第一节 水果蔬菜的简易贮藏32
一、堆藏方式及其管理32
二、沟藏方式及其管理33
三、窖藏方式及其管理34
第二节 水果蔬菜的冷藏41
一、冷库的修建42
二、冷藏的管理42
第三节 气调贮藏45
一、气调贮藏（CA）45
二、限制气调（简易气调）贮藏47
第四章 水果蔬菜的贮藏保鲜技术49
第一节 新鲜水果的贮藏保鲜技术49
1．苹果49
2．梨58
3．葡萄61
4．桃64
5．油桃68
6．杏70
7．李71
8．樱桃73
9．猕猴桃74
10．芒果76
11．板栗79
12．枣81
13．山楂82
14．核桃87
15．柿子89
16．石榴93
17．柑橘96
18．甜橙100
19．柠檬107
20．葡萄柚108
22．香蕉112
21．柚子112
23．荔枝116
24．龙眼120
25．菠萝122
26．枇杷126
27．杨桃127
28．草莓129
29．杨梅130
30．番木瓜133
31．鳄梨142
32．鲜无花果144
第二节 新鲜蔬菜的贮藏保鲜技术146
蒜薹146
2．花椰菜149
3．白菜153
4．甘蓝162
5．菜心165
6．韭菜166
7．香菜168
8．菠菜170
9．生菜172
10．番茄173
11．青椒178
12．辣椒182
13．黄瓜184
14．西瓜189
15．哈密瓜192
16．白兰瓜195
17．苦瓜196
18．冬瓜198
19．南瓜199
20．西葫芦201
21．佛手瓜202
22．马铃薯203
23．荸荠206
24．芋头207
25．牛蒡208
26．山药209
27．姜212
28．莲藕215
29．苤蓝216
30．洋葱218
31．大葱220
32．大蒜223
33．百合227
34．慈姑229
35．萝卜231
36．菜豆234
37．荷兰豆236
38．甜玉米238
39．芹菜240
40．茄子243
41．芦笋245
42．茭白248
43．莴笋249
44．芜菁251
45．菊苣252
46．结球莴苣253
47．蘑菇255
参考文献260