图书介绍
鄂菜大系 创新风味篇PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘念清，潘东潮主编；武汉商业服务学院烹饪系编 著
- 出版社： 武汉：湖北人民出版社
- ISBN：7216038975
- 出版时间：2004
- 标注页数：90页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：98页
- 主题词：
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图书目录
目录一、描摹自然 维妙维肖蛟龙戏珠1
香橙玉米鱼2
富贵牡丹虾2
蚕丝椰茸香蕉3
雀巢杏仁鸭脯4
橙汁菠萝鱼5
丽花白菜6
二、延承古风 决胜一筹大碗麻婆牛蛙7
五柳财鱼丝8
鲍汁娃娃菜9
葱爆双花10
尖椒福寿螺11
福寿千层肉12
银杏水晶虾仁13
三、菜点合一 独辟蹊径渣椒牛蛙14
醋香锅贴鸡15
西红柿疙瘩牛腩煲16
干锅琵琶虾17
芝麻蛋酥18
四、中西合璧 相得益彰怪味三文鱼19
开胃三文鱼露笋卷20
香槟蟹21
果椒娃娃菜22
莳萝熏鸡23
烧汁烤鳗鱼24
蒜茸焗蜗牛25
香草泡凤爪26
五、更材易质 天然偶成碧玉鸡翅27
素鳝丝28
卤水八宝甲鱼仔29
雪球藏金翅30
咸黄鸭卷31
六、巧用脚料 神奇有效糟香猪尾32
麻香寸骨33
大碗鸭血划水鱼肚裆34
香麻鸭排35
砂锅红烧鱼云36
七、盘饰器具 革故鼎新砧板酱排骨37
木瓜炖雪蛤38
荆楚乳羊腿39
清汤竹筒鸡球40
虫草长寿龟41
龙虾献宝41
金丝马蹄海鲜圆42
煎酿墨鱼丸43
八、调味真谛 变化有序卤水武昌鱼44
味淋八爪鱼45
风味鳜鱼46
烧汁烤牛蛙47
双味蒸扇贝48
鸡汁兰花鲍鱼49
酱汁乳鸽50
豉椒烤鲜鱿51
豉汁蒸鱼头52
鲍汁蝶鱼头53
蒜茸北极贝54
香煎鲈鱼55
九、粗菜精做 化拙为巧鄂式藕卷56
时蔬盒夹57
串烤虾球58
翡翠羹59
香菜豆腐派60
干锅萝卜61
植物四宝62
水晶萝卜丸63
香辣牛筋冻64
十、创意联想 独领风骚神龙天翅65
鞭花黄袍鳝66
归园素拼67
福肚凤尾虾68
蜂窝玉米饼69
十一、出奇制胜 打破常规芙蓉鲜奶炒虾球70
猴头凤翅71
鸡汁浸鳜鱼72
蟹黄芙蓉扣墨鱼脯73
霸王肉74
鲍汁银肚76
锡纸鲈鱼77
鱼丸清汤鲍鱼78
明炉海鲜荷包丸78
十二、田园气息 返璞归真椒盐虾皮南瓜79
酸菜嫩牛肉80
辣子炒蜗牛81
酸菜炖老鸭82
酱烧鹌鹑83
手撕鸡84
锅仔皮蛋牛蛙85
过江牛肉86
清蒸大白菜心87
巴楚串香鸡88
臭鳜鱼89
滋补乌鸡牛鞭宝90