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目录4

Part 1　全家一起来包饺子食材购买　精打细算　4

手工饺子皮DIY　5

饺子的变化包法　6

轻松成为调馅高手　8

Part 2 50种饺子馅美味大出击猪肉馅鲜肉饺子馅　12

扁尖笋肉馅 酸菜馅　13

瓠瓜猪肉馅　14

洋菇木耳馅 乳瓜馅　15

韭菜猪肉馅　16

丝瓜馅 皮蛋马蹄馅　17

萝卜猪肉馅　18

茭白肉馅 玉米笋肉馅　19

茄子肉馅　20

西施馅 山药馅　21

贡菜馅　22

子姜馅 咖喱馅　23

茴香猪肉馅　24

煎饺的馅料 三鲜煎饺馅　25

鸳鸯煎饺馅　26

榨菜煎饺馅　27

蒸饺的馅料 梅菜蒸饺馅　28

豆芽蒸饺馅　29

南瓜蒸饺馅　30

鸡肉馅31

鸡肉水饺馅　31

笋菇鸡肉馅 三丁饺馅　32

海鲜馅33

黄鱼雪菜馅　33

鲜虾馅　34

虾仁玉米馅 银鱼馅　35

海参蒸饺馅　36

鲑鱼馅 蟹肉馅　37

海鲜馅　38

鳗鱼馅 过桥饺子馅　39

牛羊肉馅40

牛肉蒸饺馅　40

猪牛肉馅 羊肉马蹄馅　41

羊肉白菜馅　42

蔬菜馅43

青蔬馅　43

三菇素馅　44

素什锦馅 鲍菇腐竹馅　45

花素蒸饺馅　46

八宝素馅 珍菇馅　47

山药魔芋馅　48

Part 3　吃饺子大不同第1大不同 煎饺子技巧白玉煎饺　49

第2大不同　炸饺子诀窍韭菜酥饺　50

咸糯米炸饺子　51

第3大不同　皮酥肉嫩的锅贴薄皮锅贴　52

传统锅贴　53

第4大不同　给饺子泡好汤鱿鱼羹汤饺　54

牛肉汤饺　55

香油鸡汤饺　56

第5大不同　透明的澄粉饺五彩粉果 水晶汤饺　57

Part 4 饺子变化活用术四大饺皮示范水晶饺皮 小麦胚芽饺皮　58

南瓜饺皮 菠菜饺皮　59

背包形水晶饺61

背包形猪肉水饺　61

虾形牛肉水饺　62

四方形香菇饺　63

金色向日葵水饺　64

背包形鲑鱼水饺　65

煎、煮、蒸、烤　吃剩的饺子大复活剩余饺子再利用枸杞蒸蛋水饺　66

芝麻煎饺　67

烤火腿起司饺　68

香菇镶肉　69

剩余肉馅再利用69

煎肉饼　70

剩余饺皮和肉馅再利用黑芝麻煎饺　71

创造饺子新口味72

西式口味72

双色面饺　72

药膳口味73

当归药膳汤饺　73

人参补气枫叶饺 冬虫炸响铃　74

紫米豆香甜饺羹　75

甜饺口味75

炸水果饺 黑豆蛋饺　76

酥皮口味77

山药锅贴饺 脆皮咖喱饺　77

Part 5 饺子好搭档——蘸酱＆汤蘸酱＆汤调味原则　78

不能错过的美味蘸酱　79

好汤上桌80

番茄酸辣汤　80

川味酸辣汤 大卤汤　81

素三鲜汤 胡萝卜浓汤　82

牛肉罗宋汤 番茄蛋花汤　83