图书介绍
焙烤食品工艺学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 景立志主编 著
- 出版社： 北京：中国商业出版社
- ISBN：7504436755
- 出版时间：1998
- 标注页数：247页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：254页
- 主题词：
PDF下载
点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]
下载说明
焙烤食品工艺学PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目录1
绪论1
第一章 焙烤食品的原料5
第一节 小麦粉5
第二节 油脂17
第三节 糖22
第四节 水25
第五节 膨松剂28
第六节 蛋品33
第七节 乳品36
第八节 食盐39
第九节 果料40
第十节 食品添加剂43
第二章 面包的生产54
第一节 概述54
第二节 原料的预处理56
第三节 面团的调制59
第四节 面团的发酵65
第五节 整形与醒发72
第六节 面包的烘烤76
第七节 面包的冷却与包装82
第八节 其他面包的生产方法84
第九节 面包的质量标准86
第十节 面包的常见缺陷及其保鲜88
第一节 饼干的分类及工艺流程95
第三章 饼干的生产95
第二节 饼干的配方及原料的预处理99
第三节 面团的调制102
第四节 面团的辊轧107
第五节 饼干的成型110
第六节 饼干的烘烤116
第七节 饼干的冷却与包装123
第八节 其他类型的饼干生产128
第九节 饼干的质量标准134
第四章 糕点的制作140
第一节 糕点制作的基本技术140
第二节 蛋糕类糕点160
第三节 酥性类糕点165
第四节 酥层类糕点174
第五节 单皮类糕点189
第六节 西式糕点简介194
实验指导211
实验一 面包的制作211
实验二 饼干的制作220
实验三 蛋糕类糕点的制作225
实验四 酥性类糕点的制作229
实验五 酥层类糕点的制作234
实验六 单皮类糕点的制作242
主要参考书目246