图书介绍
调味品制作工艺PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 王芳主编 著
- 出版社： 延吉：延边人民出版社
- ISBN：7806489193
- 出版时间：2003
- 标注页数：408页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：414页
- 主题词：
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 酿造工业的定义及范围1
第二节 酿造工业与其他科学技术的关系2
第三节 酿造工业今后发展方向和展望3
第二章 酱油5
第一节 酱油生产概述5
第二节 酱油生产的原料19
第三节 酱油酿造的微生物学及生物化学23
第四节 酱油酿造工艺38
第五节 酱油的质量规格及技术指标60
第六节 酱油的污染及防治64
第七节 中外名优酱油生产工艺68
第三章 酱类91
第一节 酱类生产概述91
第二节 酱类生产原料100
第三节 酱类酿造的微生物学及生物化学106
第四节 酱类酿造工艺114
第五节 酱类质量规格及技术指标133
第六节 中外名优酱类介绍136
第一节 食醋生产概述164
第四章 食醋164
第二节 食醋生产的原料168
第三节 食醋酿造的微生物学及生物化学172
第四节 食醋酿造的基本工艺180
第五节 食醋的质量规格及技术指标207
第六节 食醋的污染及防治211
第七节 中外名醋生产工艺213
第五章 豆腐乳241
第一节 豆腐乳生产概述241
第二节 豆腐乳生产的原料243
第三节 豆腐乳的基本酿制工艺246
第四节 豆腐乳的质量规格及技术指标260
第五节 中国名优豆腐乳生产工艺265
第六章 豆豉274
第一节 豆豉生产概述274
第二节 豆豉生产的基本工艺277
第三节 中外名优豆鼓加工工艺286
第七章 天然复合调味品299
第一节 味精299
第二节 核苷酸调味品340
第三节 天然复合调味品360