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一、放心禽产品生产体系建设1

（一）相关概念1

1．无公害农产品1

2．绿色农产品2

3．有机农产品3

4．无公害、绿色和有机农产品的比较4

（二）我国放心禽产品生产现状和前景7

1．建立了较为完善的生产和管理体系7

2．建设和完善了标准体系7

3．开发和管理进入了规范、有序的轨道8

5．国际交流与合作取得了重大进展9

4．开发初具规模，市场初显成效9

6．发展前景广阔10

（三）放心禽产品生产的影响因素分析11

1．影响因素11

2．发展策略12

（四）放心禽产品生产的饲养管理技术体系14

1．几种绿色禽产品的生产方式和措施15

2．肉鸡饲养方式和管理17

3．蛋鸡饲养方式和管理18

二、放心禽产品生产的良繁体系建设21

（一）放心禽产品生产的引种要求21

1．引种的含义21

3．引种与风土驯化22

2．引种与环境22

4．引入品种的选择23

5．选择引种个体24

6．引入品种的防疫和检疫24

（二）放心禽产品生产中的相关品种介绍26

1．鸡品种介绍26

2．鸭品种介绍29

3．鹅品种介绍31

（三）放心禽产品生产中的良繁体系建设33

1．良繁体系33

2．制种形式36

3．良繁体系的建设38

1．环境质量对放心禽产品生产的影响40

三、放心禽产品生产的禽场建设40

（一）放心禽产品生产的环境控制40

2．放心禽产品生产对水、大气、土壤质量环境要求41

3．防疫卫生要求44

（二）放心禽产品生产的禽场规划45

1．放心禽产品生产的禽场建设程序45

2．清洁化饲养场地的选择46

3．放心禽产品生产的禽场场区规划49

（三）放心禽产品生产的禽舍及饲养用具52

1．放心禽产品生产中的禽舍52

2．放心禽产品生产中的设备57

四、放心禽产品生产中的饲料生产体系建设63

2．无公害饲料使用准则64

（一）放心禽产品生产中的饲料原料安全质量64

1．无公害饲料原料的基本要求64

（二）放心禽产品生产中的饲料添加剂安全质量65

1．绿色饲料添加剂的使用准则65

2．绿色饲料添加剂的种类及应用现状67

（三）放心禽产品生产中的兽药安全质量73

1．无公害兽药使用的基本要求73

2．无公害兽药的使用准则73

（四）放心禽产品配合饲料的清洁化生产79

1．饲料生产企业的卫生及管理要求79

2．饲养标准和营养需要量79

3．家禽常用饲料的准备80

5．生产工艺82

4．配方技术82

6．环境控制83

7．推行HACCP管理，确保饲料安全83

五、放心禽蛋的人工孵化85

（一）孵化场的建场要求85

1．场址选择85

2．孵化场的布局和工艺流程85

（二）种蛋的管理86

1．种蛋来源86

2．种蛋的选择方法86

3．种蛋的保存87

4．种蛋的消毒89

5．种蛋的运输90

（三）种蛋的孵化条件91

1．温度91

2．相对湿度92

3．通风93

4．翻蛋94

5．孵化场的卫生94

（四）种蛋的孵化技术95

1．孵化管理技术95

2．孵化的操作技术96

1．衡量孵化效果的指标100

（五）孵化效果的检查和分析100

2．孵化效果的检查101

六、放心禽产品生产中鸡的饲养管理技术104

（一）商品肉用仔鸡饲养管理技术104

1．生产特点104

2．饲养管理技术106

3．肉用仔鸡生产性能的测定112

（二）商品蛋鸡的饲养管理技术112

1．育雏期的饲养管理113

2．育成期的饲养管理118

3．成年产蛋鸡的饲养管理123

（三）种鸡的饲养管理技术129

1．蛋用种鸡的饲养管理129

2．肉用种鸡的饲养管理133

七、放心禽产品生产中的水禽饲养管理技术140

（一）肉用鸭的饲养管理140

1．肉用仔鸭的饲养管理140

2．肉用种鸭的饲养管理146

3．骡鸭的饲养管理152

（二）蛋鸭的饲养管理153

1．蛋用雏鸭的饲养管理153

2．育成鸭的饲养管理156

3．产蛋鸭和种鸭的饲养管理159

（三）鹅的饲养管理163

1．鹅的生物学特性163

2．种用雏鹅的饲养管理165

3．后备种鹅的饲养管理169

4．产蛋期种鹅的饲养管理172

5．休产期种鹅的饲养管理174

6．商品肉用仔鹅的饲养管理174

八、放心禽产品及产品的质量要求177

（一）禽宰杀与鲜肉卫生质量要求177

1．家禽的宰前检疫178

2．家禽的屠宰加工卫生179

3．家禽的宰后检验179

4．禽肉的卫生指标要求180

1．放心禽酱卤肉类产品质量要求182

2．禽肉罐头食品质量要求182

（二）放心禽肉深加工产品质量要求182

3．禽类烧烤类食品质量要求183

4．辐照熟禽类卫生质量要求184

5．板鸭（咸鸭）的卫生质量要求185

（三）禽蛋的收集、分级与保存的质量要求185

1．质量指标及其鉴定185

2．蛋类保存191

3．蛋保鲜贮藏的基本原则193

4．放心禽蛋要符合的卫生质量要求194

（四）加工企业的卫生质量要求195

1．工厂设计与设施的卫生195

2．工厂的卫生管理199

3．加工过程中的卫生要求201

4．成品贮藏的卫生203

5．卫生与质量检验管理203

（五）放心禽产品加工中的关键控制点204

1．放心禽生产中的关键控制点204

2．活禽运输205

3．待宰关养206

4．屠宰206

5．烫毛CCP2206

6．摘除内脏CCP2207

7．胴体冲洗207

8．冷却CCP1207

9．冷却肉运输CCP2208

11．包装209

10．分割和脱骨209

（一）禽场疾病综合性防治措施210

1．制定疫病综合防治措施的原则210

九、放心禽产品生产的禽病防治技术210

2．建立兽医生物安全体系212

3．禽场规划与布局212

4．控制人员和物品的流动213

5．强化家禽的饲养管理213

6．防止动物传播疾病215

7．消毒216

8．免疫接种220

9．药物预防222

（二）禽常见疾病的种类与防治224

10．发生疫情时的紧急措施224

1．新城疫225

2．鸡传染性法氏囊病228

3．鸡马立克氏病229

4．鸡传染性支气管炎230

5．鸡痘232

6．鸭病毒性肝炎233

7．鸭瘟234

8．小鹅瘟236

9．禽霍乱238

10．鸡白痢240

11．禽大肠杆菌病241

12．禽曲霉菌病242

13．球虫病244

（三）禽场废弃物的无害化处理246

1．家禽场粪污的无害化处理247

2．家禽场污水的处理方法250

3．死禽的处理254

4．孵化废弃物的管理255

十、放心禽产品生产企业的经营管理256

（一）放心禽产品生产企业经营管理的内容256

1．市场的预测和决策256

2．家禽场的组织管理和领导259

3．生产计划管理263

4．成本核算264

5．标准化管理265

6．工作责任制管理266

7．家禽企业的规章制度266

8．档案管理267

（二）提高放心禽产品生产企业经济效益的途径268

附录一　农业部绿色食品产品管理暂行办法271

附录二　无公害农产品管理办法272

附录三　绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则280

附录四 畜禽养殖污染防治管理办法283

附录五　无公害食品鸡肉287

附录六　无公害禽产品相关标准291