图书介绍
咖啡生活 味蕾的咖啡浴PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 柯明川著 著
- 出版社： 北京：中国妇女出版社
- ISBN：7801319648
- 出版时间：2004
- 标注页数：199页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：201页
- 主题词：咖啡－基本知识
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图书目录
Specialty Coffee10
第一章 什么是精选咖啡10
精选咖啡的起源12
精选咖啡的意义14
人类本来都喝精选咖啡18
精选咖啡的百年长夜19
精选咖啡的曙光24
Coffee Species30
第二章 精选咖啡的血统与品种30
咖啡的血统32
精选咖啡的主要品种34
阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较36
咖啡的成长37
遮蔽树38
咖啡树39
叶、花与果实40
种子——咖啡豆41
Coffee Processing44
第三章 生豆的处理44
采收46
处理48
日晒法49
水洗法51
半洗式或半干式53
Coffee Grading54
第四章 咖啡豆的分级54
为什么要分级56
分级是重要指标而非惟一指标56
分级的方法58
Coffee Estate68
第五章 陈年咖啡与庄园咖啡68
陈年咖啡70
庄园咖啡72
Coffee Roasting76
第六章 精选咖啡的烘焙方法76
发现烘焙78
烘焙的工具——烘焙机79
烘焙是什么84
为何会有爆裂声88
烘焙所造成的变化89
烘焙的程度90
精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同92
温度时间比的曲线烘焙法94
第七章 新鲜才是精选咖啡96
Fresh Coffee96
二氧化碳的作用98
内部烘焙还在进行中99
谁在破坏咖啡的新鲜100
如何保存咖啡豆103
咖啡豆烘焙DIY105
Coffee Grinding110
第八章 精选咖啡的研磨110
精选咖啡研磨的基本原则112
螺旋桨式磨豆机113
手动式磨豆机115
锯齿式磨豆机116
研磨度120
专家使用筛网管理研磨的品质122
Coffee Brewing124
第九章 如何冲煮一杯好咖啡124
萃取香醇的艺术126
新鲜是好咖啡的基本定律128
水与咖啡129
咖啡的冲煮工具130
滴滤杯132
电动式咖啡壶135
滤压壶137
塞风壶139
摩卡壶143
浓缩咖啡机144
Espresso146
第十章 意大利式浓缩咖啡146
什么是Espresso148
Espresso是20世纪的咖啡革命152
如何选购家用浓缩咖啡机154
如何冲煮Espresso156
Crema是Espresso成败的重要指标158
Espresso的成功要诀159
正确的填压方法163
Espresso料理165
如何制作牛奶泡沫170
Coffee Origins174
第十一章 各国咖啡豆174
亚洲176
非洲187
美洲191
大洋洲199