图书介绍
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- 张奔腾主编 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：7538146377
- 出版时间：2006
- 标注页数：112页
- 文件大小：41MB
- 文件页数：154页
- 主题词：主食－食谱
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图书目录
1．怎么和冷水面团（用于煮、烙、煎、炸制品的制作）？10
2．怎么和温水面团（用于花色蒸饺和各种饼的制作）？10
3．怎么和热水面团（用于烧麦、蒸饺、锅贴、薄饼等的制作）？10
4．如何和发酵面团（用于馒头、花卷、大包子等的制作）？10
上篇 基础知识10
5．如何鉴别发酵面团的发酵程度？11
6．如何给发酵面团下碱？11
7．蛋泡面（制作蛋糕）如何调制？12
8．蛋液和面的操作要点是什么？12
9．如何和油酥面团（制作炸、煎、烤食物）？12
10．如何制作咸味馅？13
12．为什么调馅时要把油倒在葱花上面？15
13．家庭常用的烹饪技法有哪些，有哪些注意事项？15
11．怎样制作肉馅才鲜香？15
14．如何焖出一锅香喷喷的米饭？16
15．如何煮出一锅美味的米粥？17
16．怎样炸元宵不“放炮”？18
17．怎样煮鸡蛋，既好剥皮，又不损失营养？19
18．本书中的“小匙”和“大匙”各代表多少克？19
下篇 精品主食20
海带绿豆粥20
丝瓜粥20
桂圆赤豆粥21
百合杏仁粥21
猪肝瘦肉粥21
肝泥粥22
鱼片粥22
奶香绿豆粥23
果脯莲子黑米粥23
鸭梨糯米粥23
皮蛋瘦肉粥24
叉烧粥24
排骨粥25
蘑菇鸡粥25
南瓜粥26
海蛎粥26
猪肉芹菜粥27
红枣莲子粥27
猪脚花生粥27
八宝粥28
奶味水果粥28
花生红枣粥29
枣莲三宝粥29
芝麻红糖饼29
手抓饼30
萝卜丝饼30
咸蛋香芋饼31
滑酥糖饼31
咸蛋糯米饼32
三鲜烩饼32
风味糖饼33
香麻薯仔饼33
红枣白术烤饼33
肉酥饼34
鸡蛋蛎黄焖饼34
乡村馅饼35
糖酥饼35
香葱紫金饼36
素馅烧饼36
双丝芝麻饼37
手撕饼37
叉烧酥饼38
三鲜发面饼38
台湾老婆饼39
潮州小酥饼39
油酥饼40
桂圆饼子40
风味烤饼40
麻酱饼41
土豆煎饼41
春饼42
牛肉馅饼42
一口香吉利饼43
糯米饼43
家常糖饼43
家常葱油饼44
酱肉大饼44
羊肉饼44
烫面豆沙饼45
家常煎饼45
芝麻黄金饼46
枣泥酥饼46
香炸地瓜饼46
葱香炸芋饼47
肉丝焖饼47
南瓜饼48
银耳蒸饼48
素烩饼48
盘丝饼49
蛋黄时蔬饼49
牛肉卷饼50
煎红薯饼50
海带饼50
千层葱油饼51
家常菠萝饼51
荔浦香芋饼52
台湾什锦水晶包52
肉三鲜煸包子53
叉烧包53
猪肉酸菜包54
肉丁包子54
鸡肉包子54
牛肉包子55
枣泥刺猬包55
虾仁包子56
新疆薄皮包子56
一品大包56
鲅鱼包子57
莲蓉包57
驴肉包子58
羊肉包58
天津包子58
香菇菜包59
枣泥包59
三鲜荷包60
秋叶豌蓉包60
小笼汤包60
灌汤包子61
莲肉包61
蟹黄小笼包62
炸发面小包子62
小枣包子62
狗肉包子63
素菜包63
驴肉芹菜蒸饺64
虾仁菠菜水饺64
冬瓜水饺65
韭黄煎虾饺65
牛肉洋葱水饺66
羊肉香菜水饺66
酸菜海蛎子水饺66
翡翠水饺67
翡翠虾饺67
三春水饺68
香煎韭菜饺68
萝卜馅蒸饺68
叉烧酱油炒饭69
星洲炒饭69
扬州炒饭70
鱼香茄子饭70
荷香八宝饭71
鸡肉煎蛋蔬菜扣饭71
咖喱鸡饭72
三色拌饭72
三鲜烩饭73
香菇滑鸡煲仔饭73
什锦炒饭74
翡翠炒饭74
黄鳝煲仔饭75
川味担担面75
香酥打卤面76
豆角焖面76
番茄面76
麻辣拌面77
刀切面77
双鲜炒面78
广式鸡肉炒面78
海鲜云吞面79
星洲炒米粉79
老汤排骨烩面80
东北炸酱面80
广式牛肉炒面80
麻香凉面81
三鲜炒面81
肉酱意粉82
五香大肉面82
鸭汤面83
牛腩汤面83
爱窝窝84
红豆油炸糕84
玛拉盏84
蜂糖糕85
香蕉玉米松糕85
番茄蛋黄糕86
什锦枣糕86
哈雷蛋糕86
卷筒夹沙糕87
克克拉糕87
桂花蛋糕87
鲜奶千层糕88
盘转糕88
糯米糍88
鸳鸯发糕89
酥耗子89
荷花酥90
风车酥90
双酥蜜心91
蚕酥91
蝴蝶酥92
桃酥小点心92
麻糖蒸软糍92
芝麻苕梨93
橙汁角93
蜜汁叉烧酥94
酥香莲蓉排94
三洋一品点94
香芋吐司95
果珍水果球95
萝卜酥96
甘露酥96
黄油布丁97
花生酥97
鲜果奶油酥98
香芋酥98
可可饼98
枣点99
榴莲酥99
西式苹果夹100
香肉多层酥100
韭菜盒子101
鸡肉烧麦101
火腿花卷102
开花馒头102
素煎饼盒102
火腿糯米烧麦103
紫菜糯米卷103
素三鲜锅贴104
鲜肉粽子104
海三鲜锅贴105
黄瓜鹿肉锅贴105
如意卷106
水晶羊肉烧麦106
香葱牛肉烧麦106
香炸香蕉卷107
四喜烧麦107
三鲜炸盒108
麻仁鸡卷108
香甜芝麻卷108
鸭丝饴烙109
双色拉皮卷109
鸡蛋煎馒头109
香煎豆腐盒110
银丝娃娃110
长条花卷110
松仁鹅油卷111
火腿卷111
葡萄干小面包111
菠萝面包112
芝麻果酱面包112