图书介绍
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- 朱多生等编著 著
- 出版社： 重庆：重庆大学出版社
- ISBN：7562436797
- 出版时间：2006
- 标注页数：265页
- 文件大小：18MB
- 文件页数：275页
- 主题词：饭店－企业管理－专业学校－教材
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图书目录
第1章 饭店概述1
1.1 饭店发展简史1
1.2 饭店产品8
1.3 饭店类型12
1.4 现代饭店集团17
练习与思考22
案例分析23
第2章 饭店管理概述25
2.1 饭店管理思想25
2.2 饭店管理的职能、目标和层次37
2.3 饭店管理者的分类与应备才能42
2.4 饭店工作人员的素质45
练习与思考48
案例分析48
3.1 饭店经营环境51
第3章 饭店决策与饭店计划51
3.2 饭店决策概述59
3.3 饭店计划中的决策方法69
3.4 饭店计划72
3.5 饭店计划的分类及常用管理指标79
练习与思考83
案例分析83
第4章 饭店组织管理85
4.1 饭店组织概述85
4.2 饭店组织管理的几个基本问题88
4.3 饭店的组织结构形式97
4.4 饭店人员的配备102
4.5 饭店组织的改革105
4.6 饭店的基本管理制度108
练习与思考110
案例分析111
5.1 饭店领导者112
第5章 饭店指挥112
5.2 不同人性假设的管理风格121
5.3 激励理论与饭店员工激励125
5.4 饭店管理中的沟通131
练习与思考140
案例分析140
第6章 饭店控制143
6.1 控制的概念、目的和类型143
6.2 饭店控制标准的制定147
6.3 饭店控制标准的实施150
6.4 饭店服务质量的管理156
练习与思考160
案例分析160
第7章 饭店前台部门管理162
7.1 市场销售部162
7.2 前厅部169
7.3 客房部178
7.4 餐饮部、娱乐部183
7.5 商场部192
练习与思考199
案例分析199
第8章 饭店其他部门管理203
8.1 人力资源部203
8.2 财务部210
8.3 安全保卫部216
8.4 工程部223
练习与思考230
案例分析230
附录232
附录一232
附录二235
附录三239
附录四254
参考文献265