图书介绍
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- 谢碧霞，李安平等编著 著
- 出版社： 北京：科学出版社
- ISBN：7030168755
- 出版时间：2006
- 标注页数：247页
- 文件大小：16MB
- 文件页数：257页
- 主题词：膳食－纤维－基本知识
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图书目录
第一节 膳食纤维1
一、膳食纤维的定义1
第一章 膳食纤维概述1
二、膳食纤维与粗纤维的区别4
第二节 膳食纤维的分类和主要化学组成成分4
一、膳食纤维的分类4
二、膳食纤维的主要化学组成成分5
三、各种食物中膳食纤维的含量12
第三节 膳食纤维的功能作用16
一、膳食纤维的特性16
二、膳食纤维的生理功能18
三、膳食纤维在人体中的消化作用21
四、膳食纤维与某些疾病的关系23
五、膳食纤维的摄入量25
一、膳食纤维的研究进展27
第四节 膳食纤维的研究现状及发展趋势27
二、当前膳食纤维研究领域中的热点问题28
三、我国今后膳食纤维的研究方向30
第二章 膳食纤维的分析检测33
第一节 膳食纤维的分析原理33
一、酸性洗涤纤维法与中性洗涤纤维法33
二、Prosky法（AOAC法）34
三、Englyst法36
第二节 膳食纤维分析检测方法38
一、粗纤维含量的测定（重量法）38
二、用酸性洗涤剂法测定膳食纤维含量39
三、用中性洗涤剂法测定膳食纤维含量41
四、用酶法快速测定水溶性膳食纤维（SDF）与水不溶性膳食纤维（IDF）含量43
五、总膳食纤维含量的测定（Southgate改良法）44
六、不溶性膳食纤维含量的测定45
七、果胶物质含量的测定46
八、纤维素含量的测定49
九、半纤维素含量的测定50
第三节 膳食纤维的结构和生物合成51
一、主要植物纤维细胞的构造51
二、木素54
三、纤维素62
四、半纤维素66
第四节 实例69
一、大豆膳食纤维的分离与分级69
二、大豆膳食纤维化学结构的鉴定75
第三章 膳食纤维的制备89
第一节 膳食纤维加工分离技术89
一、微粉碎和超微粉碎89
二、膜分离技术95
三、微胶囊技术101
四、超临界流体萃取技术103
五、生物技术108
第二节 膳食纤维的改性处理109
一、化学处理法109
二、机械降解处理法109
第三节 膳食纤维的制备实例112
一、谷物类膳食纤维112
二、果蔬类膳食纤维116
三、豆渣类膳食纤维118
四、其他植物类膳食纤维122
五、复合膳食纤维粉124
第四章 膳食纤维功能评价126
第一节 膳食纤维功能评价的要求127
一、基本要求127
二、安全性毒理学评价程序规范128
三、保健食品功能学评价中人体试食实验原则131
四、膳食纤维评价时需要考虑的因素132
第二节 膳食纤维的降血糖功能评价133
一、糖尿病的病理生理134
二、糖尿病的诊断及鉴别诊断136
三、辅助降血糖作用检验方法138
四、膳食纤维降血糖功能实验实例140
第三节 膳食纤维的降血脂功能评价142
一、脂类分类与高脂血症的定义143
二、高血脂的危害143
三、与血脂有关的因素145
四、摄取营养时防治高血脂的原则147
五、血脂调节作用的检测148
六、膳食纤维降血脂功能实验实例150
一、肥胖症的定义153
二、肥胖的测定方法153
第四节 膳食纤维的减肥功能评价153
三、肥胖的类型155
四、肥胖症的病因155
五、肥胖的危害156
六、减肥作用的检测157
七、膳食纤维减肥功能实验实例158
第五节 膳食纤维的改善胃肠道功能评价160
一、改善胃肠道菌群的功能食品160
二、润肠通便的功能食品163
三、肠道菌群调节作用的检测165
四、润肠通便作用检测法166
五、改善消化功能的检测167
六、排铅作用的检验170
七、膳食纤维改善胃肠道功能实验实例171
第一节 膳食纤维在食品工业中的应用概述174
一、概述174
第五章 膳食纤维在食品工业中的应用174
二、不同来源膳食纤维的功能特性179
第二节 在主食食品中的应用181
一、在富碘挂面中的应用182
二、大豆膳食纤维在面包中的应用184
三、大豆蛋白纤维粉在面包生产中的应用186
第三节 在焙烤食品中的应用187
一、大豆膳食纤维在蛋糕生产中的应用188
二、大豆膳食纤维粉在桃酥中的应用189
三、高活性竹笋膳食纤维在饼干中的应用190
四、大豆膳食纤维在广式月饼馅中的应用192
第四节 在饮料、冰淇淋中的应用193
一、麦麸膳食纤维在乳酸饮料中的应用193
二、豆渣膳食纤维在饮料中的应用195
三、膳食纤维在固体碳酸饮料中的应用196
四、玉米膳食纤维在冰淇淋中的应用197
第五节 在其他食品中的应用199
一、酶解法制备豆渣膳食纤维在咀嚼片中的应用199
二、高膳食纤维在甘薯脆片中的应用200
三、大豆食用纤维在肉灌制品中的应用201
四、高纤维在膨化玉米粉中的应用203
参考文献205
附录211
附录1 保健食品管理办法211
附录2 保健食品评审技术规程214
附录3 保健（功能）食品通用标准218
附录4 保健食品通用卫生要求224
附录5 保健食品标识规定225
附录6 保健食品功能学评价程序和检验方法230
附录7 食品安全性毒理学评价程序237
附录8 保健食品申报与受理规定242
附录9 保健食品申报资料的整理246