图书介绍
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- 王振伟，王振强主编 著
- 出版社： 郑州：郑州大学出版社
- ISBN：9787564518158
- 出版时间：2014
- 标注页数：183页
- 文件大小：78MB
- 文件页数：183页
- 主题词：发酵食品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目1发酵食品基础1
任务1.1认识发酵食品1
任务1.2了解发酵食品的现状及发展5
项目2白酒8
任务2.1认识白酒9
任务2.2酒曲的生产13
任务2.3白酒的生产17
任务2.4白酒生产质量控制25
项目3啤酒31
任务3.1原辅料及处理32
任务3.2麦芽制备与麦芽汁制备37
任务3.3啤酒发酵52
任务3.4啤酒生产质量控制57
项目4葡萄酒60
任务4.1葡萄酒概述60
任务4.2葡萄酒发酵准备64
任务4.3葡萄酒发酵69
任务4.4葡萄酒生产质量控制75
项目5发酵乳制品82
任务5.1认识发酵乳制品82
任务5.2酸乳发酵剂制备84
任务5.3酸乳及酸乳饮料加工87
项目6味精91
任务6.1谷氨酸发酵91
任务6.2谷氨酸提取99
任务6.3谷氨酸制造味精105
项目7酱油115
任务7.1种曲制造及制曲115
任务7.2酱油发酵120
任务7.3成品酱油质量控制及检测123
项目8柠檬酸126
任务8.1柠檬酸发酵原料及微生物127
任务8.2柠檬酸发酵129
任务8.3柠檬酸提取135
项目9单细胞蛋白140
任务9.1认识单细胞蛋白140
任务9.2单细胞蛋白生产143
项目10黄原胶148
任务10.1认识黄原胶148
任务10.2黄原胶生产151
任务10.3黄原胶在食品中的应用154
项目11发酵实训156
实训11.1菌种选育156
实训11.2甜米酒加工160
实训11.3啤酒生产161
实训11.4葡萄酒加工169
实训11.5苹果醋饮加工170
实训11.6发酵乳加工172
参考文献175