图书介绍
餐饮管理学 下PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 香港《酒店管理》杂志社，广州虹桥酒店管理培训中心编 著
- 出版社：
- ISBN：
- 出版时间：未知
- 标注页数：247页
- 文件大小：34MB
- 文件页数：260页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
餐饮管理学 下PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
第一篇 餐饮管理部份1
第一章 餐饮管理引论1
第一节 餐饮市场行销的范围2
第二节 成本与市场导向3
第五节 餐饮管理7
第六节 餐饮管理的责任12
第七节 餐饮管理的局限性16
第二章 餐饮的销路19
第一节 餐饮销路分类19
第二节 商业性餐膳服务的范围19
第三节 接受补助或福利性的餐膳营运28
第三章 顾客的体验35
第一节 餐膳与饮料（酒类）35
第二节 菜单的种类及其选择性36
第三节 服务水准37
第四节 钱的价值（消费额问题）38
第五节 内部装璜39
第六节 气氛与情调40
第七节 预期与认同41
第八节 设置餐厅的地点42
第九节 员工43
第四章 餐饮监察综述45
第一节 餐饮监察的目标46
第二节 餐饮监察的特殊问题49
第三节 餐饮监察的基本条件51
第四节 成本要素58
第五节 成本类型59
第六节 利润60
第七节 价格拟定61
第八节 菜单订价64
第九节 平衡分析68
第十节 餐饮营运的预算制订69
第十一节 营运管制或监察制度的有效性72
第五章 餐饮业的业务推广74
第一节 引言74
第二节 广告：外在的促销工具76
第三节 产品广告：内部的促销工具79
第四节 公共关系83
第六章 菜单与饮料价目表85
第一节 菜单的基本标准85
第二节 菜单的类型89
第三节 菜单的内容90
第四节 饮料单（饮料价目表）90
第五节 酒单的促销功用93
第七章 采购95
第一节 采购经理的主要责任95
第二节 采购手续99
第三节 如何选择供应厂商99
第四节 采购作业注意事项102
第五节 食品的采购103
第六节 食品的采购规格106
第七节 饮料的采购107
第八节 饮料的采购规格110
第八章 验收、储存、发放111
第一节 食品的验收111
第二节 食品的储存及发放113
第三节 食品的盘存（清点存货）114
第四节 饮料的验收114
第五节 饮料的储存（进仓）及发放115
第六节 饮料的盘存118
第九章 餐饮生产120
第一节 食品服务设施之规划121
第二节 食品生产方法125
第三节 饮料生产方法132
第十章 餐饮服务方法133
第一节 餐膳服务方法134
第二节 餐膳服务方法的分类134
第三节 餐膳营运分类的发展140
第四节 饮料服务方法140
第五节 饮料服务方法的分类141
第六节 未来的趋势及发展146
第十一章 餐饮生产管制148
第一节 餐膳生产管制148
第二节 饮料生产管制154
第十二章 餐饮成本管制157
第一节 定期盘点法158
第二节 主要材料使用法161
第三节 标准餐饮成本管制法161
第十三章 食物（菜肴）管制169
第一节 管制系统的要素169
第二节 食物成本计算170
第三节 食物管制方法171
第四节 食物管制核对清单174
第十四章 饮料管制178
第一节 饮料成本的计算178
第二节 饮料管制的方法179
第三节 成本管制核对清单182
第十五章 营收管制及管制系统186
第一节 手册（或用手处理之）系统187
第二节 机器系统190
第三节 管制作业的标准196
第十六章 速食及大众餐厅的餐饮管理202
第一节 速食业大幅成长之理由203
第二节 何谓速食204
第三节 速食营运的特性209
第四节 速食的发展趋势JF．15．211
第五节 管理的基本方针215
第六节 管制与业绩之评估225
第十七章 观光大饭店及品质餐厅的餐饮管理227
第一节 引言227
第二节 餐饮管理的基本方针228
第三节 管制与业绩衡量245