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第一章 绪论1

一、生物化学的涵义和研究内容1

二、生物化学与其他生命科学的关系1

三、生物化学与现代工业2

四、21世纪的生物化学发展趋势3

第二章 糖类的化学5

第一节 概述5

一、糖的定义与组成5

二、糖的分类与命名5

三、糖类的生物学功能6

第二节 单糖的结构和性质6

一、单糖的旋光性与开链结构6

二、单糖的环状结构9

三、单糖衍生物11

四、单糖的性质13

第三节 寡糖的结构和性质15

一、寡糖的结构15

二、寡糖的性质16

三、环糊精16

第四节 多糖的结构和性质17

一、同聚多糖17

二、杂聚多糖21

三、复合糖类24

习题26

第三章 脂类和生物膜化学27

第一节 概述27

一、脂质的概念27

二、脂质的分类27

三、脂类的生理功能27

一、油脂的结构28

第二节 油脂的结构和性质28

二、油脂的性质29

第三节 磷脂和固醇类30

一、磷脂30

二、固醇类33

第四节 生物膜35

一、生物膜的组成及结构模型35

二、生物膜的功能36

三、膜生物工程37

习题38

第四章 蛋白质化学39

第一节 概述39

一、蛋白质的概念39

二、蛋白质的分类39

三、蛋白质的生物学功能40

一、氨基酸的结构特征41

第二节 蛋白质的基本单位--氨基酸41

二、氨基酸的分类44

三、氨基酸的性质45

第三节 肽52

一、肽的概念52

二、生物活性肽53

第四节 蛋白质的分子结构54

一、蛋白质的共价结构55

二、蛋白质的空间结构59

三、蛋白质结构与功能的统一性63

第五节 蛋白质的性质66

一、蛋白质分子的大小66

二、两性解离和等电点67

三、胶体性质68

五、变性作用69

四、沉淀作用69

六、颜色反应70

第六节 蛋白质及氨基酸的分离纯化与测定70

一、分离纯化的一般原则及基本步骤71

二、分离纯化的基本方法71

三、氨基酸的分离73

四、蛋白质及氨基酸的分析测定76

习题79

第五章 酶化学80

第一节 概述80

一、酶的概念80

二、酶的催化特性82

三、酶的组成及分类82

一、酶的一级结构与催化功能的关系84

第二节 酶的结构与功能的关系84

二、酶的活性与其高级结构的关系86

第三节 酶催化反应的机制89

一、酶促反应的本质89

二、酶反应机制90

第四节 酶促反应动力学93

一、酶促反应的基本动力学93

二、酶浓度对酶反应速率的影响99

三、温度对酶反应速率的影响99

四、pH值对酶反应速率的影响100

五、激活剂对酶反应速率的影响100

六、抑制剂对酶反应速率的影响100

第五节 酶的制备104

一、酶的制备及纯化104

二、酶的活性测定108

一、酶在食品工业中的应用110

第六节 酶在工业上的应用及酶工程110

二、酶在化工、轻工方面的应用112

三、酶在医药工业中的应用113

四、固定化酶115

五、酶工程117

习题117

第六章 维生素、水和矿质平衡119

第一节 概述119

一、基本营养要素119

二、维生素的含义及其生理功能119

三、维生素的命名及分类120

第二节 水溶性维生素与辅酶120

一、维生素B1与TPP120

二、维生素B2与黄素辅酶121

四、泛酸和辅酶A122

三、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ122

五、维生素B6与磷酸吡哆素123

六、生物素124

七、叶酸和叶酸辅酶124

八、维生素B12和辅酶B12125

九、维生素C126

第三节 脂溶性维生素127

一、维生素A127

二、维生素D128

三、维生素E129

四、维生素K130

五、硫辛酸130

第四节 体液平衡131

一、水平衡131

二、矿质平衡132

习题132

第一节 概述134

一、生物氧化的方式和特点134

第七章 能量代谢与生物能的利用134

二、参与生物氧化的酶类135

三、同化作用与异化作用137

第二节 线粒体氧化体系137

一、线粒体的膜相结构137

二、呼吸链138

第三节 能量代谢中生物能的产生、转移和储存141

一、氧化还原与自由能变化141

二、高能磷酸链的生成机制142

三、线粒体外的氧化磷酸化145

四、氧化磷酸化的解偶联作用和抑制作用147

第四节 生物能的利用148

一、ATP是生物体系中自由能的通用货币148

二、体内能量代谢的调节149

习题150

第八章 糖代谢151

第一节 概述151

一、多糖及寡糖的降解151

二、糖的吸收与转运152

三、糖的中间代谢概念153

第二节 糖的分解代谢154

一、酵解途径(EMP途径)--糖的无氧分解154

二、三羧酸循环(TCA)--糖的需氧分解159

三、磷酸已糖途径(HMS)--糖需氧分解的代谢旁路164

第三节 糖的合成代谢167

一、光合作用167

二、糖原合成168

第四节 糖代谢在工业上的应用171

一、酒精发酵171

三、丙酮、丁醇发酵172

二、甘油发酵172

四、有机酸发酵173

习题173

第九章 脂代谢175

第一节 概述175

一、脂肪的降解175

二、脂肪的吸收与转运176

三、油脂中间代谢概况177

第二节 脂肪的代谢177

一、甘油代谢177

二、脂肪酸的分解代谢178

三、脂肪酸的合成代谢182

国、三酰甘油的合成184

第三节 磷脂代谢和固醇代谢184

一、磷脂代谢185

二、固醇代谢186

第四节 脂质代谢在工业上的应用188

一、在食品工业中的应用188

二、脂肪酸发酵189

三、石油开采和处理石油污染189

习题189

第十章 核酸生物化学191

第一节 概述191

一、染色体、基因、DNA191

二、核酸的化学组成191

第二节 核酸的结构194

一、核酸的一级结构194

二、核酸的高级结构194

第三节 核酸的性质及研究技术199

一、核酸的溶解性199

二、核酸的解离200

三、紫外吸收200

四、变性与复性201

五、核酸的含量与纯度测定202

六、核酸的分子杂交技术203

第四节 核酸的降解和核苷酸代谢204

一、核酸的酶促降解204

二、核苷酸的分解代谢205

三、核苷酸的合成代谢208

第五节 DNA复制212

一、有关DNA复制的酶213

二、DNA的复制方式215

三、DNA复制过程216

四、DNA畸变与遗传病218

第六节 RNA的生物合成218

一、RNA聚合酶218

二、基因转录的过程219

四、转录产物的加工修饰222

三、基因转录的方式222

习题223

第十一章 蛋白质代谢225

第一节 概述225

一、蛋白质的消化与吸收225

二、蛋白质的营养价值226

第二节 氨基酸的分解代谢227

一、氨基酸的脱氨基作用227

三、氨和α-酮酸的转化230

二、氨基酸的脱羧基作用230

第三节 蛋白质的生物合成234

一、遗传密码234

二、核糖体235

三、蛋白质合成的分子机制236

四、抗生素与核酸合成及蛋白质合成241

习题242

一、细胞内的调控243

第十二章 代谢的调节控制243

第一节 生物体内的代谢调控模式243

二、体液激素的调控245

三、神经系统的调控248

第二节 反馈调节249

一、前馈与反馈249

二、反馈抑制的方式250

三、反馈调节的机制252

第三节 诱导与阻遏253

一、酶的诱导合成254

二、酶合成的阻遇作用255

三、诱导与阻遇的机制256

第四节 代谢调控在工业上的实践意义260

一、酶活性调节在工业上的应用260

二、酶合成在工业上的应用264

习题265

第十三章 基因工程与蛋白质工程266

第一节 生物工程概述266

一、生物工程的概念及研究技术266

二、生物工程在现代工、农、医领域中的应用267

第二节 基因工程270

一、目的基因的获得270

二、基因载体273

三、重组DNA的筛选及表达275

第三节 蛋白质工程278

一、蛋白质工程的概念278

二、蛋白质工程的一般技术280

二、蛋白质工程的应用281

习题283

附录 常用生化名词缩写284

主要参考书目293