图书介绍
粮油食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 李小平编著 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501929173
- 出版时间：2000
- 标注页数：268页
- 文件大小：10MB
- 文件页数：275页
- 主题词：调味品
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图书目录
第一章 粮油食品加工原料1
第一节 小麦面粉1
第二节 稻谷与大米13
第三节 玉米19
第四节 薯类22
第五节 主要植物油料28
第六节 焙烤制品常用原辅料32
第二章 面条类加工工艺38
第一节 挂面38
第二节 方便面50
第三节 地方风味面条61
第一节 面包生产基本理论与技术63
第三章 面包生产技术63
第二节 主食面包78
第三节 点心面包82
第四节 其他面包制作85
第四章 饼干生产技术89
第一节 饼干生产用原辅料及饼干分类89
第二节 酥性及甜酥性饼干93
第三节 韧性饼干104
第四节 苏打饼干109
第五节 其他饼干制作113
第五章 糕点生产技术117
第一节 概述117
第二节 糕点生产原辅料118
第三节 糕点生产常用设备及用具120
第四节 糕点生产基本工艺122
第五节 蒸煮面点130
第六节 油炸制品134
第七节 焙烤类141
第六章 大米制品加工技术154
第一节 免淘米154
第二节 强化米158
第三节 大米主食品164
第四节 大米小吃食品174
第七章 玉米制品加工技术181
第一节 玉米淀粉的提取181
第二节 变性淀粉191
第三节 淀粉制糖193
第四节 玉米制小食品204
第八章 薯类制品加工技术209
第一节 马铃薯食品加工技术209
第二节 甘薯食品加工技术220
第三节 薯类淀粉的加工225
第四节 淀粉制品的加工233
第九章 油脂制取及深加工技术238
第一节 植物油脂制取的一般方法239
第二节 大豆油提取240
第三节 其他几种主要油料的制油特点251
第四节 油脂的精炼255
第五节 油脂的深加工259
主要参考文献268