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第一章 饭店营销学概述1

第一节 饭店营销学的研究内容1

一、饭店营销学的涵义1

二、饭店营销学的研究对象及内容3

第二节 饭店市场营销导向3

一、生产导向4

二、产品导向5

三、推销导向6

四、营销导向6

一、饭店营销学的意义8

第三节 饭店营销学的意义及其任务8

五、社会营销导向8

二、饭店市场的几种需求状况和营销管理任务10

第二章 饭店营销环境14

第一节 饭店营销宏观环境分析14

一、经济环境对饭店营销环境的影响15

二、政治与法律环境对饭店营销环境的影响17

三、人口环境对饭店营销环境的影响19

四、社会文化环境对饭店营销环境的影响21

五、技术环境对饭店营销环境的影响23

六、竞争环境对饭店营销环境的影响26

一、饭店27

第二节 饭店营销微观环境分析27

二、供应商29

三、中间商29

四、顾客31

五、公众32

第三章 饭店消费者购买行为分析34

第一节 饭店消费者的类型34

一、旅游消费者35

二、从事公务或商务的消费者37

三、结婚或探亲的消费者38

四、从事科技、文化交流的消费者38

一、饭店消费者的需求39

第二节 饭店消费者的需求39

二、饭店消费者的动机41

三、饭店消费者购买行为决策过程43

第三节 影响饭店消费者行为的主要因素45

一、市场因素45

二、社会因素48

三、个人因素50

第四章 饭店营销调研及市场预测53

第一节 饭店市场营销调研53

一、饭店营销调研的概念、类型、原则54

二、饭店营销调研的程序57

三、饭店营销调研的方法58

四、饭店营销调研的技巧60

第二节 饭店营销调研的内容64

一、宏观环境65

二、相关行业66

三、旅游者66

四、竞争者67

第三节 饭店营销预测67

一、饭店营销预测的基本原理68

二、饭店营销预测的内容70

三、饭店营销预测的方法73

第一节 市场细分化81

第五章 饭店客源市场细分及目标市场选择81

一、市场细分化的涵义82

二、市场细分的要求和原则83

三、市场细分的方法85

第二节 选择目标市场92

一、对细分市场的评价92

二、目标市场的选择94

三、目标市场定位96

第三节 目标市场营销策略及其选择101

一、目标市场营销策略101

二、营销策略的选择105

一、饭店产品的概念107

第六章 饭店产品策略107

第一节 饭店产品概述107

二、饭店产品的特点109

三、饭店产品组合112

第二节 饭店产品市场生命周期与策略116

一、产品市场生命周期分析116

二、市场产品生命周期的营销策略118

第三节 饭店新产品的开发121

一、饭店新产品的涵义121

二、饭店新产品开发的意义122

四、饭店新产品开发的程序123

三、饭店新产品开发的要求123

第七章 饭店产品价格策略127

第一节 价格在饭店营销中的作用127

一、饭店价格的概念127

二、饭店产品价格在饭店营销中的作用127

第二节 影响饭店定价的基本因素128

一、外部因素128

二、饭店内部因素130

三、饭店产品定价的原则132

第三节 饭店产品的定价目标133

一、利润导向定价目标133

二、扩大市场占有率为定价目标134

三、以适应竞争为定价目标135

第四节 饭店产品的定价策略136

一、取脂定价策略136

二、渗透定价策略136

三、平价销售策略137

四、合作价格策略137

五、机会价格策略137

六、折扣价格策略138

七、心理定价策略139

一、以产品成本为中心的定价方法141

第五节 饭店产品的定价方法141

二、以需求为中心的定价方法144

三、以竞争为中心的定价方法146

第六节 饭店产品价格的调整148

一、主动调整价格148

二、对竞争者价格变动的反应150

三、降价策略与涨价策略的选用151

第八章 饭店营销渠道及其策略155

第一节 饭店营销渠道概述155

一、饭店营销渠道的含义及作用155

二、饭店营销渠道的类型156

三、饭店营销渠道的选择158

四、饭店在选择营销渠道时应注意的问题160

第二节 饭店中间商及其作用161

一、饭店中间商的作用161

二、饭店中间商的类型163

第三节 饭店营销渠道策略及其管理166

一、确定饭店营销渠道策略166

二、饭店中间商的选择及其管理170

第九章 饭店促进销售策略175

第一节 饭店促进销售的概念和作用175

一、饭店促进销售的概念175

二、饭店促进销售的作用176

第二节 饭店促销的策略177

一、人员推销177

二、广告促销186

三、特殊促销195

四、公共关系198

五、内部促销203

第三节 饭店销售预算211

一、销售预算的重要性211

二、销售预算的主要内容212

三、销售预算的方法213

第一节 饭店营销战略计划的概念和特点216

一、饭店营销战略计划的概念216

第十章 饭店营销战略计划216

二、饭店营销战略计划的特点217

三、饭店营销战略计划的作用218

四、饭店营销战略计划的主要内容220

第二节 饭店营销战略227

一、饭店营销发展策略228

二、饭店竞争战略232

三、饭店企业营销组合策略235

第三节 饭店营销战略计划的制定237

二、饭店现状的分析238

一、计划概要238

三、机会和威胁分析239

四、目标和问题241

五、制定营销方案243

第十一章 饭店营销理论的具体运用245

第一节 对零散旅客的营销活动245

一、零星客房业务的对象和客源245

二、对公务旅行者进行营销活动246

三、对零散旅游者的营销活动250

第二节 对团体旅客的营销活动252

一、团体旅客营销活动的重要作用252

二、会议团体客房推销254

一、女性旅客的类型及其需求259

第三节 对女性旅客的营销活动259

二、接待女性旅客的具体措施261

第四节 饭店餐厅的营销活动262

一、饭店餐厅的营销对象262

二、饭店餐厅的类型和产品264

三、饭店餐厅的营销265

第十二章 未来世界旅游市场的发展趋势、特点和营销战略272

第一节 世界旅游市场预测272

一、世界客源市场预测272

二、国际旅游者的流向预测273

三、旅华旅游市场预测274

一、东亚太地区旅游市场将进一步兴旺275

第二节 世界旅游市场的发展趋势和特点275

二、散客迅速上升、团队比重大幅度下降276

三、主题旅游将迅速崛起276

四、观光型旅游为主向休息娱乐型旅游为主转变277

五、旅游者追求更多的参与性活动277

六、旅游活动将朝着大众化发展277

七、家庭旅游将成为全球流行趋势278

八、“银色”旅游市场不断扩大279

第三节 未来旅游市场营销的战略对策279

一、世界旅游市场营销战略的新趋势280

二、我国未来旅游市场营销的战略对策282

参考文献289